Yuca – un ingrediente que debe conocer y apreciar

Publicado en 6/11/2019 por Desi

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La palabra “yuca” aparece con más frecuencia en las etiquetas de muchas comidas. Es elegante, las nuevas barras de proteínas y la harina a base de yuca se está convirtiendo en un elemento básico en el mundo de los alimentos saludables. Si no tiene gluten, se le conoce como el sustituto del trigo para productos horneados “esponjosos y saludables”.
Pero, ¿qué es exactamente?Además de ser un ingrediente de moda ha sido un elemento básico en la dieta de las personas en los países de América Latina, América del Sur y África. En primer lugar es un vegetal de raíz con almidón. Proviene de la raíz tuberosa subterránea del arbusto de mandioca, que se cultiva en América del Sur, África y el sudeste asiático. Es un cultivo bastante resistente, uno de los más tolerantes a la sequía. En general, se sabe que tiene un sabor a nuez.

¿Es saludable?

Los almidones resistentes no se digieren en el intestino delgado y en su lugar van al intestino grueso donde fermentan. A medida que las fibras fermentan, actúan como un prebiótico y alimentan las bacterias buenas en el intestino. Debido a que los almidones resistentes no aumentan los niveles de glucosa en la sangre, pueden ser buenos para la salud intestinal.

¿Cómo la consumimos?

La harina de yuca obvio, pero eso es solo el comienzo. Debido a que no contiene gluten ni nueces, es una harina ideal para las personas con alergias alimentarias. La tapioca también está hecha de yuca que se usa en tés y como espesante. Hasta hay suplementos que se comercializan para la fertilidad  pero no hay evidencia científica que respalde las afirmaciones sobre la fertilidad. Así que lo mejor es consultar a su médico antes de tomar dichos suplementos. Si bien es conocida por sus carbohidratos, también contiene fibra, vitamina C y muchas vitaminas B. Dicho esto, el procesamiento de la raíz reduce el valor nutricional, por lo que los alimentos como la tapioca no son conocidos por ser demasiado saludables.

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