Vino de Moldavia – El sabor de una tradición milenaria

Publicado en 31/07/2019 por Mila

vino de Moldavia

¿Buscas unas vacaciones combinadas con buen vino y gastronomía exquisita? ¿Buscas una experiencia de aventura y algo fuera de lo común? Prueba Moldavia. Probablemente este no sea el primer país que aparezca en tu mente a la hora de escoger destino para tus próximas vacaciones. Puede que algunas personas ni siquiera lo conozcan como un país vinícola. Pero definitivamente es uno. Y uno muy experto.

mapa Moldavia

Con forma de racimo de uvas, Moldavia está situada en el sudeste de Europa, encajonada entre Ucrania y Rumania, en la cuenca del Mar Negro, donde se origina la vid. El país tiene un relieve fragmentado, con colinas bajas, mesetas y llanuras soleadas, atravesadas por muchos arroyos que desembocan en los dos grandes ríos, Prut y Dniester. Su clima es moderadamente continental con influencias del Mar Negro. Ubicados a 46-47 ° de latitud, al igual que otras famosas regiones vinícolas de Europa, los viñedos tienen un terroir adecuado para la producción de vino tinto de calidad, en las regiones del sur y principalmente vino blanco en la parte central del país.

viñedos de Moldavia

Moldavia tiene 112 mil hectáreas de viñedo plantadas con más de 50 tipos de variedades técnicas. Hay 3 regiones vinícolas históricas: Valul lui Traian (suroeste), Stefan Voda (sureste) y Codru (centro), destinadas a la producción de vinos con indicación geográfica protegida.

Variedades de uva en Moldavia

Variedades de uva en Moldavia

La viticultura en Moldavia sigue las tendencias internacionales e incluye variedades de uva de Europa occidental, caucásicas e indígenas. Los viñedos cubren 112 mil hectáreas plantadas con Vitis Vinifera, de las cuales el 70% son variedades blancas (Rkatsiteli, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Aligote, etc.), predominantemente en la zona de Codru y el 30% son variedades rojas (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir , Saperavi, etc.) típicos de las regiones del sur. Las variedades aromáticas representan el 36% de los viñedos.

Variedades de vinos en Moldavia

La autenticidad y singularidad de los vinos moldavos está representada por las variedades autóctonas, que representan el 10% de los viñedos: Feteasca Alba, Feteasca Regala, Feteasca Neagra, Rara Neagra, Plavai, Viorica, etc.

El origen

viñedos en Moldavia

La historia del vino de Moldavia comienza en 3000 a. C., mientras que las primeras viñas se registraron aquí 7000 años antes de Cristo. El vino solía ser utilizado como un medio de intercambio y un trofeo otorgado después de las peleas, lo que lo ha convertido en un producto nacional de Moldavia.

 

Curiosidades: Uvas y la Transfiguración de Jesús

Un viejo Evangelio bíblico dice que, cuando el verano se pone al día con el otoño, los días se vuelven cada vez más cortos y los vientos se vuelven más fuertes, esto es una señal de que comienza la Transfiguración de Jesús: “Jesús se transfiguró antes que ellos; su rostro brillaba como el sol y sus vestiduras se volvieron blancas como la luz “(Mateo – 17: 2).
En la mitología griega, esta celebración se llamaba Metamorfosis y coincidía con el cambio del color de la uva o su maduración. El regalo de limosna más importante son las frutas, particularmente las uvas.

frutas y vino
Hoy en día, los moldavos celebran la Transfiguración de Jesús el 19 de agosto. En este día, la fruta, especialmente las uvas, es llevada a la iglesia para ser consagrada. En este día, la autoridad de la iglesia da dispensa para comer manzanas, peras y uvas. Existe la creencia de que quien come uvas antes de la fiesta de la Transfiguración “maldice sus entrañas”.

racimos de uvas

Según las reliquias arqueológicas, hace cinco mil años los dacios (tracios) podían hacer vino de uva. Un verso en el viejo poema de la Ilíada (siglo VIII a. C.) dice: “Los guerreros griegos fueron a Tracia a buscar vino”. El vino era la riqueza, el orgullo y el principal producto de intercambio. El poeta romano Ovidio (43 a. C.-17 d. C.), exiliado en estos lugares, habla sobre el método de hacer concentrado de vino mediante congelación, que fue utilizado por los lugareños. Por lo tanto, los antiguos dacios no solo bebieron el vino sino que también lo comieron, manteniéndolo en un estado sólido durante el invierno. Con el tiempo, la cultura del vino en esta área se modernizó debido a los colonos griegos que trajeron nuevas tradiciones. Cuando los romanos conquistaron este país (1 ° c. DC), descubrieron aquí una floreciente cultura vitivinícola con ricas tradiciones y, por lo tanto, continuaron desarrollando la industria del vino. El vino, junto con los cereales, se encontraba entre los productos con las tasas de exportación más altas.

 

Stefan el Grande

Stefan el Grande

En la Edad Media, el estado de Moldavia continuó siendo una región donde se cultivaban uvas y se producía vino; los dueños de los viñedos eran los gobernantes del país. La viticultura alcanzó su más alto nivel de desarrollo en el siglo XV, durante el reinado de Stefan el Grande, quien estableció el puesto de Asistente en la residencia del gobernante; este último se encargaba de supervisar los viñedos y enólogos para garantizar la calidad de la producción.

Stefan el Grande fue un defensor contra las invasiones del Imperio Otomano, protegiendo todo el territorio de Europa y el cristianismo. La historia revela que, siendo asediados por turcos y tártaros, las fortalezas de Moldavia sirvieron como los principales puntos de resistencia contra estos invasores. Al ser capturados en la fortaleza de Soroca, sin comida ni agua, los soldados debilitados fueron salvados por una bandada de cigüeñas que llevaban racimos de uvas en sus picos. Las bayas frescas, así como las fermentadas por el sol, eran una fuente de poder, ayudándoles a ganar la pelea.

variedad de uvas

Más tarde, después de la conquista del Imperio Otomano, Moldavia continuó produciendo vino, siendo este sector uno de importancia económica significativa, como lo señaló Dimitrie Cantemir en su libro “Descriptio Moldaviae” (“Descripción de Moldavia”) en el siglo XVIII.

Tras la anexión de Besarabia al Imperio ruso en 1812, la vinificación impulsó los intereses de los aristócratas y los generales del ejército ruso. Los aristócratas metropolitanos rusos se pusieron de moda al establecer plantaciones de vid, para lo cual trajeron variedades selectas y reconocidos especialistas de Francia. Se desarrollaron algunas microzonas de vino que tienen un potencial excelente: Purcari, Lapusna, Bulboaca, Romanesti y Camenca. El vino moldavo se hizo prestigioso en la residencia del zar y también en Europa. Así, en la exposición internacional de 1878 en París, el vino “Negru de Purcari” obtuvo una medalla de oro, después de lo cual se incluyó en la lista de adquisiciones para la familia imperial rusa y para otros nobles en Europa. La vinificación tuvo una tendencia ascendente.

paisaje en Moldavia

En 1837, Besarabia produjo 10 millones de litros de vino por año, lo que representaba la mitad del volumen de vino producido en el Imperio ruso. A finales del siglo XIX, el vino se exportó activamente a Europa, que en ese momento era escaso debido a la epidemia de filoxera. En Moldavia se abrieron escuelas secundarias de viticultura y enología, así como una institución de educación superior: el Colegio Nacional de Stauceni.

Moldavia contemporánea

Moldavia contemporánea

Aunque las Guerras Mundiales (I y II) y las revoluciones frenaron el desarrollo de la vinificación en Moldavia, bajo la URSS Moldavia se convirtió en el mayor productor de vino: cada segunda botella de vino consumida en la URSS era de Moldavia. Después de la rehabilitación de las fábricas en los años 60, se crearon galerías subterráneas de vinos que se convirtieron en leyendas y atracciones turísticas: Cricova, Milestii Mici, Branesti, ciudades subterráneas con calles que cubren cientos de kilómetros. Aquí se almacenan aproximadamente 300 mil hl de vino y una colección de botellas de vino que llegan a millones. Siendo objeto de un desarraigo dramático impuesto por la campaña anti-alcohol de Mihail Gorbaciov en los años 80, la vinificación moldava comenzó a revivir y modernizarse después de que Moldova obtuvo su independencia en 1991. La industria del vino, de propiedad privada, se ha alineado a sí misma con los estándares internacionales. Al mismo tiempo conserva sus tradiciones centenarias. Tras las grandes crisis de 2006-2011, el sector vitivinícola de Moldavia se centró en producir vinos de calidad, diversificar sus mercados y modernizar la industria. Recientemente, se reformó la ley del vino, se atrajeron 75 millones de euros para inversiones en modernización, se establecieron 4 regiones para la producción de vinos con indicación geográfica protegida y se creó un programa nacional para la promoción genérica: “Vino de Moldavia”.

campos viñedos

Como ya mencionamos con anterioridad, Moldavia tiene un poco más de 100,000 hectáreas de viñedos, lo que en realidad significa que el país tiene una mayor proporción de sus tierras cubiertas de viñedos que cualquier otro país. No es de extrañar que la industria del vino sea importante para su economía.

vinos de Moldavia

Entonces, ¿por qué Moldavia no es más conocida por sus vinos? Su situación cerca del Mar Negro lo sitúa cerca de donde se hicieron los primeros vinos hace muchos miles de años. Y sí, Moldavia tiene una larga historia de vinificación. Pero una larga historia, por ilustre que sea, no es suficiente. Los vinos moldavos estuvieron ocultos del resto del mundo durante casi 50 años, cuando Moldavia era parte de la Unión Soviética.

Pero ahora está de vuelta

campos vid

En la independencia de 1991, la industria del vino comenzó a reinventarse. Lentamente al principio. Estaba el problema con la reforma agraria. Cómo redistribuir la tierra que había sido confiscada por el estado. Y eventualmente, cómo encontrar nuevos mercados.

Durante la época soviética, Moldavia producía grandes cantidades de vino. La mayor parte se bebió dentro de la Unión Soviética y la mayor parte era vino simple a granel. En 1980, la superficie del viñedo era de poco más de 200,000 hectáreas, lo cual es enorme para un país tan pequeño. Sin embargo, a mediados de la década de 1980, el presidente soviético Mikhail Gorbachov lanzó su campaña contra el alcohol. La industria del vino en Moldavia sufrió severamente. Casi un tercio de los viñedos fueron arrancados.

recolta uva

Después de la ruptura soviética, Rusia siguió siendo, con mucho, el mercado de exportación más importante para los vinos moldavos. Los vinos dulces y semidulces, favorecidos por los rusos, continuaron siendo elaborados. Muchos vinos fueron hechos a medida para el mercado ruso.

Todo esto terminó en 2006 cuando Rusia emitió un embargo sobre todas las importaciones de vinos moldavos (y georgianos). “Fueron tiempos difíciles para muchas bodegas”, dice Arcadie Fosnea, enólogo de Château Vartely, un destacado productor. “Muchos se declararon en quiebra y muchas personas perdieron sus empleos”.

Con el embargo, la industria vitivinícola moldava tuvo que repensar su plan de juego. Al perder Rusia, tuvieron que recurrir a otros mercados. Nacieron nuevas estrategias que exigían viajes al extranjero, asistencia a ferias de vinos, etc. El desafío era cómo satisfacer a los consumidores de vino más exigentes, con otras preferencias de sabor.

vinos marcas

En estos días, con un enfoque en vinos secos y calidad, se están abriendo nuevos mercados para los vinos moldavos.

Durante la época soviética también se desarrolló una gran producción de brandy. Solía ​​venderse como coñac, pero ha sido renombrado como Divin. Hoy también es un “derivado del vino” muy interesante que puede ayudar al país a crecer en los mercados de exportación.

interior bodega

Se ha realizado una increíble cantidad de trabajo e inversiones en muchas de las bodegas. Quizás en las imágenes aparezcan algunos equipos y materiales viejos. La razón es que de ninguna manera es necesario tener tanques brillantes nuevos de acero inoxidable para hacer un buen vino, pero también tienen mucho de eso. El dinero para invertir no siempre está disponible. Pero en algunos casos, la compra de nuevos tanques y barriles ha significado un paso, o varios pasos, en la calidad.

bodega vino
Algunas bodegas vuelven a exportar a su poderoso vecino del este, Rusia, que junto con otras antiguas repúblicas soviéticas (Bielorrusia, Kazajstán y Ucrania) aún representan el 30% de las exportaciones totales. Pero ha bajado del 90% en 2004, por lo que el cambio definitivamente está sucediendo.

Hoy Moldova exporta a 50 países diferentes. Polonia, Rumania, República Checa y Eslovaquia son mercados importantes y los Estados Unidos, Asia y Europa Occidental están comenzando a tener impacto. Para muchos productores, la exportación es importante ya que el mercado interno para el vino es pequeño.

bodegas de vino

En los años que siguieron a 1991, la mayoría de las bodegas existentes fueron privatizadas. Finalmente, también se iniciaron muchos proyectos nuevos. Pero no fue fácil que surgieran bodegas más pequeñas. Hasta 2011, se necesitaba una licencia para poder embotellar vinos. Esta licencia era casi imposible de obtener para la mayoría de las pequeñas empresas, tanto por los costos involucrados como por el papeleo. En 2011, cuando eliminaron la licencia, Ilie Gogu comenzó a elaborar su propio vino, y ahora es uno de los productores de pequeña calidad más reconocidos de Moldavia y miembro de la Asociación de Pequeños Productores de Vino.

Hoy Moldavia tiene bodegas de todos los tamaños. Los más grandes son los dos Cricova y Milestii Mici, de propiedad estatal, ambos a poca distancia de la capital Chisinau (pronunciado k-I-sina-u). Ambos tienen impresionantes bodegas subterráneas. Estas son en realidad antiguas canteras de piedra que se convirtieron en “fábricas de vino” durante el período soviético, en la década de 1960. Ahora, los turistas llegan para admirar las colecciones de vinos más grandes del mundo. Es una delicia caminar a través de interminables galerías subterráneas de vinos y probar tal vez una “Marsala” o “Madeira” soviético, prueba de que también hicieron buenos vinos durante esos tiempos.

cocina tradicional

Una propiedad interesante y hermosa es Purcari, en el sureste, cerca de Ucrania. Sin mencionar el impresionante Castel Mimi, un castillo de bodega, recientemente restaurado magníficamente a su antigua gloria. También vale la pena visitar otras propiedades. Se puede visitar solo por los vinos, pero algunas de estas bodegas tienen hoteles y restaurantes. Se puede degustar la cocina local, como la famosa placinta, una masa crujiente rellena de queso (o muchas otras cosas) y sarmale, hojas de col rellenas de arroz y verduras, horneadas y servidas con crema agria. La carne a menudo se sirve con el plato principal, pero este es un buen país para ser vegetariano. Las verduras son muy sabrosas, especialmente cuando se sirven a la parrilla, y siempre abundantes.

 Uvas procedentes de la cosecha en Moldavia

festivales de vino

Pero afortunadamente, ahora parece haber un gran interés en las variedades indígenas, tanto de productores como de consumidores. Entonces, sus plantaciones probablemente aumentarán. Es una buena manera de destacar entre la multitud. Hay mucho vino en los estantes. Se necesita despertar constantemente la curiosidad de los compradores. Moldavia tiene lo necesario para hacer precisamente eso.

El Festival del Vino

gran barril

Es una antigua tradición moldava celebrar el término de la fermentación del vino nuevo. Se organiza una gran celebración, reuniendo a todos los amigos y familiares en una mesa. Se sirven platos tradicionales; La música y el baile nacionales te hacen sentir en un ambiente antiguo o rural de Moldavia. El vino es probado y estimado, siendo el resultado de un largo y duro trabajo de los productores de vino. El Festival del Vino se organiza todos los años el primer fin de semana de octubre. El festival presenta una gran degustación nacional de vinos de estilo donde las bodegas presentan sus mejores productos y generalmente son visitados por muchos invitados y socios extranjeros. Se encuentra en la plaza principal de la ciudad y dura de 2 a 3 días. El programa del Festival comienza con el desfile de enólogos e incluye una parte oficial con el discurso del presidente moldavo y un espectáculo colorido, después del cual comienza la degustación. El espectáculo termina tarde en la noche con los fuegos artificiales. Este año, el festival se celebrará del 4 al 6 de octubre.

paisaje de Moldavia

paisajes Moldavia

paisaje viñedos

figuras de cerámica

fiestas tradicionales

niños con vestimentas tradicionales

paisaje campestre

paisaje plaza

cosecha uva

festival vino

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festival del vino

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fiesta del vino

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