Cómo hacer salsa de tomate casera italiana y conservar en frascos

Publicado en 26/09/2019 por Desi

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La pasta con salsa de tomate es uno de los platos más conocidos de la cocina italiana, pero ¿cómo se hace la salsa de tomate casera italiana? En nuestro artículo de hoy vamos a explicar cómo hacer una salsa de tomate casera al dente. Les presentamos varias manera de utilizar los tomates para hacer salsa con tomates casera. Usted puede hacerla con tomates frescos enteros o con tomates pelados. Si lo que quiere es hacer es el plato italiano más codiciado entonces necesitara esta receta.

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Fácil de hacer, siempre que siga algunos consejos para mejorar su producto final, ¡debe mantenerse a la receta! Otra pregunta a la que respondemos es ¿Cómo se conserva la salsa de tomate? El tomate es uno de los principales condimentos de la cocina no solo en Italia, y de hecho, prepararlo con anticipación para consumirlo más tarde es muy conveniente. Aquí le mostramos cómo hacerla.

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No dudamos que muchas personas saben cómo preparar una salsa de tomate casera simple. Rápido y fácil de cocinar, te da la oportunidad de variar la receta de muchas maneras distintas pero la realidad es que no hay razón por ir lejos de la receta básica. Recuerde que la receta de salsa simple es siempre la mejor.

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La historia de la salsa de tomate.

Como todos bien sabemos el cultivo de tomate en Europa tiene una historia de doscientos años ya que el tomate fue traído de América. Para disfrutar de la primera salsa de tomate tuvimos que esperar hasta finales del siglo XVIII. L o interesante es que en Italia la salsa de tomates casera en un principio de utilizo para sazonar distintos platos pero la pasta no fue uno de ellos. Lo que  sugiere que la salsa de tomate ha entrado en la tradición culinaria alrededor de 1840 es la primera receta de pasta con tomate aparece en un libro de recetas napolitanas publicado en 1844.

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La salsa de tomate es la reina de las conservas: con un sabor delicado y capaz de contener todo el sabor de los tomates recién cosechados, la salsa de tomate casera es una receta que se prepara en verano cuando el sol hace que estas verduras sean tan preciosas y buenas  para nuestra salud y por supuesto cuando son más sabrosos y jugosos.

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Una idea perfecta para poner en la mesa, durante el invierno, el sol, los colores y los aromas de la temporada de verano. El proceso es laborioso y requiere mucho tiempo, pero preparar la salsa de tomate en casa no solo le permite saborear un producto nutritivo y saludable, sin conservantes, sino también ahorrar en gastos. Aunque no podemos negar que hay productos de excelente calidad en el mercado, una de las mejores formas de tener siempre disponible la salsa de tomate  y estar completamente seguro que es de la mejor calidad es hacerlo en casa. Aun mejor será si tenemos un huerto (y por lo tanto grandes cantidades de tomate fresco), o si tenemos la posibilidad de comprar tomates orgánicos o tal vez cultivados por amigos o familiares.

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Receta para conservar tomate hecho en casa

     Tomates de buena calidad y de origen seguro (orgánicos o de productores con conciencia ambiental)

     Sal gruesa

    2 cacerolas muy grandes, pero adecuadas para una estufa doméstica (25 cm. Altura x 35 cm. Diámetro aproximadamente)

    1 molino de verduras (o un accesorio más específico, fácilmente disponible en tiendas caseras a un precio razonable)

    1 embudo con agujero central grande

    Albahaca fresca

Frascos de vidrio con tapas perfectas, mejor usar frascos nuevo. La cantidad de frascos debe considerarse en proporción a aproximadamente el 60% del tomate crudo. En resumen, 10 kg. de tomates generan más o menos 6 kg de puré.

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Lave cuidadosamente los tomates para eliminar todo rastro de polvo y tierra, y córtelos por la mitad. Verifique y deseche las partes abolladas o las frutas no saludables. A medida que se limpian y cortan, colóquelos en la olla con una capa delgada de agua y comience a cocinar, teniendo cuidado de revolverlos con frecuencia para evitar que se peguen al fondo. Después de unos minutos, los tomates liberarán su agua, ya puede remover con menos frecuencia.

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Para preparar los frascos colóquelos en la olla colocando paños entre los diversos frascos para que no se toquen entre sí  ya que podrían romperse muy fácilmente.

Cubra con agua y espere hasta que el agua empiece a hervir.

Cuando el agua hierva, apague el fuego y deje que se enfríe.

Deje que los frascos se sequen.

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Lave cuidadosamente los tomates para eliminar todo rastro de polvo y tierra, y córtelos por la mitad. Verifique y deseche las partes abolladas o las frutas no saludables. A medida que se limpian y cortan, colóquelos en la olla con una capa delgada de agua y comience a cocinar, teniendo cuidado de revolverlos con frecuencia para evitar que se peguen al fondo. Después de unos minutos, los tomates liberarán su agua, ya puede remover con menos frecuencia.

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Lave cuidadosamente los tomates para eliminar todo rastro de polvo y tierra, y córtelos por la mitad. Verifique y deseche las partes abolladas o las frutas no saludables. A medida que se limpian y cortan, colóquelos en la olla con una capa delgada de agua y comience a cocinar, teniendo cuidado de revolverlos con frecuencia para evitar que se peguen al fondo. Después de unos minutos, los tomates liberarán su agua, ya puede remover con menos frecuencia.

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Añade un poco de sal durante la cocción. Cocine durante mucho tiempo, incluso una hora, hasta que las pieles estén opacas y arrugadas. Pase todo a través de un molino de vegetales, triturando muy bien la pulpa para recuperar todo el jugo y descarte solo las semillas y fibras. Transfiera el pasado a la otra sartén, hierva y reduzca al gusto.

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Llene los frascos con el puré muy caliente y añade hojas de albahaca fresca, cierre las tapas y coloque los frascos en una superficie donde puedan permanecer hasta que se enfríen, muy cerca uno del otro. Luego cúbralos con algo que los mantenga calientes (una manta vieja o una toalla gruesa).

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Cuando estén frías después de 24 horas o más, verifique que cada frasco este bien cerrado. En caso de que alguno no se haya sellado perfectamente, déjelo en la nevera e consúmalo en unos días. La salsa está lista para comer.

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Tomates crudos conservados en trozos

Esta es la manera de preparar la salsa de tomate casera italiana cocida pero también se puede hacer con el tomate crudo. Ahora les explicaremos cómo hacer salsa de tomate sin hervir:

Con los frascos ya sabe lo que debe hacer lo explicamos antes. Los tomates de cortan en 4. Los trozos se colocan en los frascos de vidrio asegurándonos de no dejar espacios vacíos. Les aconsejamos utilizar una cuchara para aplastar bien los tomates.

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Agregamos hojas de albahaca como lo hicimos antes. Cerramos los frascos con la tapa. Colocamos los frascos en una olla llena de agua y esperamos hasta que empiece a hervir. Cocinamos por aproximadamente 2 horas. Después de este tiempo, dejamos que los frascos se enfríen y los guardamos nuestra salsa de tomate casera en un lugar fresco y oscuro.

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