Recetas vegetarianas fáciles para probar después de las fiestas

Publicado en 3/01/2018 por Elena MARTÍNEZ

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Aunque no seas vegetariano las recetas vegetarianas fáciles te ayudarán a comer más saludablemente y tener más energía durante todo el día.

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Ya han pasado las fiestas y las interminables comidas festivas en las que esperamos que cada uno haya disfrutado al máximo. Pero viene el momento de pensar en un régimen alimenticio más saludable y ligero que nos ayude a bajar un poco de peso (que sube inevitablemente durante las fiestas) y sentirnos más enérgicos y sanos.

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Para este propósito hemos elegido para nuestros lectores unas recetas vegetarianas fáciles que pueden aprovechar exactamente en esta época del año:

Sopa  vegetariana de lentejas

Ingredientes:

¼ taza de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana amarilla o blanca, picada

2 zanahorias, peladas y picadas

4 dientes de ajo, prensados o picados

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de curry en polvo

½ cucharadita de tomillo seco

1 lata grande (800 ml.) de tomates cortados en cubitos, escurridos

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1 taza de lentejas marrones o verdes enjuagadas

4 tazas de caldo de verduras

2 tazas de agua

1 cucharadita de sal o más al gusto

Una pizca de pimienta roja

Pimienta negra recién molida

1 taza de col verde fresca picada o col rizada

Jugo de 1/2 a 1 limón mediano, al gusto:

Recetas vegetarianas fáciles lentejas

Preparación:
Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Una cuarta taza de aceite de oliva puede parecer mucho, pero añade una encantadora riqueza a esta sopa nutritiva.
Una vez que el aceite esté calentado, añade la cebolla picada y la zanahoria y cocine, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla se haya suavizado y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo, el comino, el polvo de curry y el tomillo. Cocina mientras revuelve constantemente la mezcla, aproximadamente 30 segundos. Vierte los tomates en cubos escurridos y cocine por unos minutos más, revolviendo con frecuencia, para mejorar su sabor.

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Vierte las lentejas, el caldo y el agua. Añade 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta roja. Sazona generosamente con pimienta negra recién molida. Sube el fuego y lleva la mezcla a ebullición, luego cubre parcialmente la olla y reduce el fuego para mantenerla a fuego lento. Cocina por 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma.
Transfiere 2 tazas de sopa a una licuadora y licúa la sopa hasta que quede suave. Vierta la sopa hecha puré en la olla y añade las verduras picadas. Cocina por 5 minutos más, o hasta que las verduras se hayan suavizado a su gusto.
Retira la olla del fuego y añade el jugo del medio limón. Pruebe y sazone con más sal, pimienta y / o jugo de limón hasta que los sabores realmente canten. Sirve inmediatamente.

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La pasta en general tiene la fama de ser una comida saludable que proporciona energía al organismo sin cargarlo demasiado. Hay muchas recetas vegetarianas fáciles con pasta y aquí les proponemos una:

Recetas vegetarianas fáciles con pasta

Fettuccini con brócoli rabé y salsa ligera de tomate

 

Si no tienes brócoli rabé, puedes hacer este mismo plato con calabacín o calabaza de verano. La albahaca fresca sería una adición deliciosa también.

Recetas vegetarianas fáciles-brocoli

Ingredientes para 3-4 raciones:

1 manojo de brócoli rabé

4 cucharadas de mantequilla sin sal

4 dientes de ajo picados

Lata de tomates de 400 gramos cortados en dados en jugo

1/2 cebolla blanca, finamente picada

Una pizca de hojuelas de chile

3/4 taza de vino blanco seco o vermut

Jugo de 1/2 limón

Sal

Pimienta negra al gusto

1 taza de parmesano rallado

500 gramos de fettuccini fresco (no seco)

Un gran puñado de perejil de hojas planas u hojas de albahaca, más o menos picadas.

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Preparación:
Pon a hervir una olla grande de agua bien salada. Hierve el brócoli rabé hasta que esté tierno y retíralo (dejando el agua para la pasta). Ponlo en agua con hielo para retener el color.
En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo, la cebolla, las hojuelas de chile y 1/2 cucharadita de sal y saltéalos durante tres minutos hasta que se ablanden.
Bate la mantequilla y la cebolla mientras vierte el jugo de la lata de tomate. A continuación, añade los trozos de tomate, 1/2 taza de vino y el jugo de limón. Pon a fuego lento y reduce un poco, hasta que cubra la parte posterior de una cuchara. Prueba y ajusta la sazón; probablemente necesite más sal o jugo de limón.

Recetas vegetarianas fáciles ensalada
Precaliente un plato o tazón para servir en el horno (200 grados F es bueno).
Cuando esté casi listo para servir, agregue el brócoli rabé a la salsa para recalentar y hierva la pasta. La pasta fresca por lo general toma alrededor de 3 minutos. Cuando esté blanda échala en la sartén con la salsa y el 1/4 de taza de vino restante. Al servir vierte el resto de la salsa, que no se habrá mezclado bien, en la parte superior, distribuyendo el brócoli rabé y los tomates. Cubre con el resto del queso, más pimienta negra, y el perejil o la albahaca y come de inmediato.

Recetas vegetarianas fáciles pasta

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Recetas vegetarianas fáciles – ensaladas

Entre las recetas vegetarianas fáciles destacan las de ensaladas. Veamos aquí algunas:

Ensalada de vegetales y hierbas Tabouli

Ingredientes:

1/2 taza de trigo bulgur extra fino

4 tomates firmes, muy finamente picados

1 pepino inglés (pepino de invernadero), muy finamente picado

2 manojos de perejil, parte de los tallos retirados, lavados, bien secos y muy finamente picados

12-15 hojas de menta fresca sin tallos lavados, bien secos, muy finamente picados

4 cebollas verdes, partes blancas y verdes, muy finamente picadas

Sal

3-4 cucharadas de jugo de lima (jugo de limón, si lo prefiere)

3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Lechuga (opcional)

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Preparación:

Lava el trigo bulgur y sumérgelo en agua durante 5-7 minutos. Escúrrelo muy bien (exprima el trigo bulgur con la mano para eliminar el exceso de agua). Déjalo de lado.
Corta muy finamente las verduras, hierbas y cebollas verdes como se indicó anteriormente. Pon los tomates en un colador para drenar el exceso de jugo.
Coloca las verduras picadas, las hierbas y las cebollas verdes en un tazón o plato. Añade el bulgur y sazone con sal. Mezcle suavemente.
Ahora añade el jugo de lima y el aceite de oliva y vuelva a mezclar.
Para obtener los mejores resultados, cubre los tabouli y ponlo en el refirgerador por 30 minutos. Traslada a un plato de servir. Si quiere, sirve la ensalada con hojas de lechuga.
Otros aperitivos para servir junto a la ensalada de tabouli: Hummus; Baba ganoush; o humus de pimiento rojo asado

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Y al final una ensalada fresca de vegetales

Ingredientes:

4 limas

1 chalote grande, finamente picado (alrededor de 1/4 taza)

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

Frijoles verdes delgados 360g, recortados

2 mazorcas de maíz fresco, sin granos (aproximadamente 1 1/2 tazas de granos)

1 pimiento rojo, sin semillas cortado en cubitos

2 pepinos cortados en lonchas finas en forma de cuña

350g de tomates cherry, cortados en mitades

3 cebollas de primavera, en rodajas finas

1 chile rojo largo fresco, muy finamente cortado en rondas

1/3 taza de hojas de cilantro fresco, picado grueso

1 aguacate, pelado, sin hueso, cortado en cubitos

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Preparación:
Paso 1
Para hacer la vinagreta, rallar 1 cucharada de la cáscara de lima en un tazón mediano, luego exprimir 1/4 taza de jugo de las limas en el tazón. Batir con el chalote, luego batir con aceite. Sazona al gusto con sal.
Paso 2
Para preparar la ensalada, pon a hervir una cacerola grande de agua salada a fuego fuerte. Añade los frijoles y cocina durante 1-2 minutos, o hasta que estén verdes y tiernos. Drena y transfiera las verduras a una bandeja refrigérelas hasta que estén frías. Corta los frijoles en pedazos de 1.5cm.
Paso 3
Para servir, en un tazón grande, ancho y poco profundo, mezcle los frijoles, el maíz, el pimiento, los pepinos, los tomates, las cebollas tiernas, el chile y la mitad del cilantro con suficiente vinagreta para cubrir. Sazone la ensalada al gusto con sal. Espolvorea el aguacate y el cilantro restante y sirve inmediatamente.

Recetas vegetarianas fáciles edamame

Si quieres ofrecer un postre vegetariano también puedes usar la idea de estos pinchos de frutas.

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Esperamos que os gusten nuestras recetas vegetarianas fáciles.