Recetas de comida gourmet del famoso Alain Passard

Publicado en 14/03/2018 por Mila

recetas de comida

El chef Alain Passard es famoso por su ambiente de jardín a mesa y en su restaurante L’Arpège, galardonado con tres estrellas Michelin, las verduras son el centro de atención. Cuando se trata de recetas de comida con vegetales, Passard es un gran chef para aprender. Passard trata de extraer tanto sabor como sea posible de las frutas y verduras, utilizando los mismos procesos de cocción que usarías para la carne, aliñar sus platos con los jugos de cocina y, naturalmente, usar mucha mantequilla. Eche un vistazo a más recetas de comida de Passard aquí.

Recetas de comida sana – Fruta de la pasión rellena y al horno

Recetas de comida sana de Alain Passard

Cuando se trata de cocinar, nada emociona más que encontrar un libro recetas de comida de un chef con 3 estrellas Michelin que trata con muchas verduras. Si no ha oído hablar antes de Alain Passard, mire la serie Chef’s Table de Netflix o lea sobre su restaurante aquí. El libro de cocina llamado The Art of Cooking with Vegetables es algo muy especial: ingredientes muy simples, recetas organizadas por temporada, pero no hay imágenes de ninguna de ellas, tan solo un collage.

Recetas de comida

Lo que me encanta de este libro es el hecho de que puedes transformar ingredientes realmente simples en una pequeña obra de arte. Ciertamente no es algo que hará en 30 minutos después de regresar a casa del trabajo y cocinar para toda la familia. Las recetas son perfectas para cenas o invitados entretenidos.  Aquí tiene esta receta estupenda para un postre para nuestros invitados. Es ideal para servir a 4 personas y toma alrededor de 50 minutos, más 30 minutos para enfriar.

Recetas de comida sana

Ingredientes:

4 frutas de la pasión

15 g de mantequilla ligeramente salada

1 manzana, pelada y cortada en cubitos

30 g de azúcar moreno claro

10 g de azúcar en polvo

6 fuentes de albahaca, hojas sacadas y finamente picadas

40 g de mermelada de frambuesa

pizca de canela

la mitad de la vaina de vainilla, las semillas raspadas

30 g de almendras fileteadas tostadas

20 g de almendras molidas

azúcar glas para servir

Organícese y tenga todos sus ingredientes listos, picados y a mano. Prepare el horno – caliéntelo a 180 C o 350 F.

La manzana debe cortarse finamentee. La receta también usa mucha albahaca, pese a que sea un postre, pero en realidad le da un hermoso sabor refrescante. Comience con hacer el relleno:

 comida sana de Alain Passard

Ponga la sartén a fuego lento, agregue la mantequilla, la manzana, la mitad de azúcar moreno, azúcar blanco, albahaca, mermelada, vainilla y canela. Cocine por unos minutos hasta que los ingredientes se mezclen, pero aún conserven un poco de crujiente. Dejar de lado.

Recetas Alain Passard

Ahora pase a las frutas de la pasión. Córtelas por la mitad y con una cuchara de té saque el interior. Utilice todo el contenido de la fruta, pero puede eliminar las semillas y solo usar los jugos. Las semillas agregan bastante crujiente al postre terminado y no todos estarán entusiasmados con eso. Reserve las cáscaras vacías para llenarlas más tarde. Agregue el contenido de las frutas de la pasión en la mezcla de relleno preparada en la sartén y mezcle bien (ya no es necesario volver a calentar).

Recetas de Alain Passard

A continuación, agregue las almendras troceadas. Debe blanquearlas en agua hervida durante unos minutos antes de despegar la piel y cortar con una mandolina. Agregue las almendras troceadas y recoja de nuevo en las cáscaras. Espolvoree una mezcla de almendras molidas finas y el resto del azúcar moreno en la parte superior.

Recetas sanas de Alain Passard

Ponga un poco de agua en el fondo de una bandeja para hornear, coloque cuidadosamente las frutas de la pasión dentro sin derramar el contenido. Hornee por 30 minutos y deje enfriar por otros 30 minutos. Puede decorar con un poco con albahaca y espolvorear con azúcar glas.

Recetas de comida sana – Ensalada de remolacha escalfado de vino tinto

Recetas sabrosas de Alain Passard

Éste es uno de los platos servidos en el pequeño restaurante de Passard, protagonizado por la remolacha. Resulta fantástico y absolutamente delicioso. Las especias complementan la terrenalidad de la remolacha transformando esta raíz en algo tan especial. Después de morder, los sabores permanecen en tu boca por un tiempo y no sabes si estás en invierno o en verano. Serví al bebé fríos y agregué algunos botones de queso crema, algunas hojas micro y una gota de esmalte balsámico en cada remolacha. Tiempo de preparación: 10 minutos, hora de cocinar: 40 minutos. Tiempo Total: 50 minutos. Para 4 personas.

Ingredientes

Para la caza furtiva de remolacha

650 g de remolachas para bebés

1L Vino tinto

250ml de agua

3 clavos

5 granos de pimienta negra

1 gran palo de canela

Peeling de una naranja

Azúcar 2T

Pizca de sal

Otros ingredientes de ensalada

Micro greens

80 g de queso crema

Esmalte balsámico

Instrucciones:

Cocine la remolacha en la mezcla de especias de vino durante + – 40 minutos hasta que esté suave. Proceda a escurrir y dejar que se enfríe. Puede pelarla y dejarla en vino por un tiempo, solo para absorber algunos sabores. Corte por la mitad, agregar algunas gotas de queso crema y micro greens. Agregue una gota de glaseado balsámico en cada remolacha.

Recetas estupendas de Alain Passard

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Recetas de comida sana de Alain Passard con verduras

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Originales recetas de comida sana de Alain Passard

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Sabrosas recetas de comida sana de Alain Passard

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Recetas de Alain Passard con verduras

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