La sopa Borscht, la receta ucrania elegida patrimonio por la UNESCO

Publicado en 3/08/2022 por Arantxa

La UNESCO, la agencia cultural de la ONU, ha registrado el borscht ucraniano como parte del patrimonio cultural intangible que necesita protección, a partir del 1 de julio de 2022, mediante un comunicado, en la lista de la UNESCO del patrimonio cultural inmaterial.

Dicho organismo internacional reconoció que el borscht ucraniano es una “versión nacional del borscht que se consume en varios países de la región”.

¿Qué es la sopa borscht y de dónde es?

sopa borscht

Si bien se reconoce la versión ucraniana, “la inscripción de un elemento del patrimonio cultural inmaterial… no implica exclusividad ni propiedad del patrimonio en cuestión”, dice el comunicado de la UNESCO. Esto es importate ya que el borscht no es ni ucraniano ni ruso, sino un plato nacional eslavo que tiene una historia remontada a siglos. El borsch es una receta de sopa icónica que se cocina en todos los hogares de cualquier antigua república soviética, es decir, Ucrania, Rusia, Moldavia, Bielorrusia, etc.

sopa rusa

Básicamente se trata de una sopa de color rojo oscuro, que además es súper saludable y nutritiva. Repleta de remolacha que aporta hierro, repollo (vitaminas, fibra y propiedades anticancerígenas), papas (vitamina C y potasio), zanahorias (caroteno) y proteína opcional (carne y frijoles), luego se sirve con crema agria y eneldo. Es en definitiva un superalimento

La sopa borscht tiene un sabor dulce y picante. Los sabores terrosos de la remolacha realmente brillan en esta sopa.

¿Cuál es la receta de sopa borscht?

borscht

Ten en cuenta que en esta versión le coloco un poco de vinagre debido a que deseo que tenga un sabor ligeramente avinagrado y dulce con una pizca de azúcar (además de la dulzura natural de las verduras).

Y mucho eneldo fresco y ajo.

Ingredientes

Los ingredientes de borscht son muy simples y varían mucho según la región de Ucrania. Estos son los ingredientes básicos:

• Remolachas.
• Repollo.
• Patatas.
• Zanahorias.
• Cebolla.
• Ajo.
• Eneldo.
• Pasta de tomate.
• Vinagre y azúcar.
• Hojas de laurel.
• Agua o caldo.
• Sal y pimienta.

borscht

La carne de res o los frijoles son opcionales en cualquier receta de borscht. Si elijo agregar carne, lo mejor es costillas, huesos para sopa o cualquier corte con un poco de grasa. En cuanto a los frijoles, cualquier frijol blanco, rojo o pinto mantendrá la forma y agregará volumen.

¿Cómo cocinar sopa borscht?

plato típico ucraniano

Caldo de res o pollo puedes comprarlo en el super o hacerlo en casa, como prefieras.

Prepara las verduras

Primero deberías comenzar con el repollo porque lleva más tiempo cocinarlo. Mientras se cocina el repollo, puedes preparar otras verduras para el borscht.

Cocina el repollo en caldo con hojas de laurel y granos de pimienta durante 20 minutos. Finamente rállalo de manera uniforme con una mandolina. No importa si el repollo es de color rojo o verde, ya que la remolacha hará que la sopa de borscht se vuelva roja de todos modos.

comida típica ucraniana

Mientras tanto, pica la remolacha, las papas, las zanahorias y la cebolla.

Saltea la cebolla y las zanahorias en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparente, unos 5 minutos. Las cebollas picadas en círculos como para freir y las zanahorias en rodajitas y la parte mas ancha en medias luna.. Esto hace que la cebolla tenga más sabor, lo que convierte a toda la receta de borscht en algo aún más delicioso.

receta de sopa

Luego agregas las remolachas, las cuales debes pelar y las cortas en palitos gruesos. También puedes rallar las remolachas en un rallador de caja o en un procesador de alimentos. Después añádeles un poco más de aceite, y cocina por otros 5 minutos.

En cuanto a las papas, las cortas en trozos más pequeños para absorber más de este sabor a sopa borscht. Cúbrelas en un recipiente con agua fría para evitar que se doren mientras esperan su turno.

La sazón

sopa eslava

Transfiere las verduras salteadas a la olla junto con las papas, la pasta de tomate y la sal. Cocina tapando la olla por por 20 minutos. Mientras tanto, preparas el ajo, el eneldo y otros condimentos.

Sazona el borscht con vinagre, ajo, azúcar y pimienta, para luego revolverlo. Apaga el fuego y deja reposar la sopa de borscht durante 10 minutos cubierta para permitir que los sabores se mezclen entre sí.

¡Agrega finalmente eneldo y la receta de borscht estará lista para servir.

¿Cómo comer esta sopa?

sopa ucraniana

El borscht suele comerse en el almuerzo como primer plato seguido del segundo plato de carne y patatas. Aunque tradicionalmente era carne y patatas, puede preceder a cualquier plato seco. El tercer plato sería algo dulce.

Aunque tradicional, no muchas personas tienen el tiempo o el apetito para comer de esta manera a la mitad del día, así que muchas solo se comen la sopa.

En mi caso particular, el borscht casi siempre lo sirvo con una cucharada de smetana o crema agria y lo espolvoreo con hierbas frescas como eneldo o perejil. El pan fresco también es un acompañamiento imprescindible de esta deliciosa sopa de color rojo.

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