Debido a la época, hemos seleccionado recetas vegetarianas de Navidad, las cuales son muy fáciles y deliciosas que harán de tu cena navideña algo especial. Algo realmente excelente, es que las cenas de Navidad vegetarianas pueden ser tan variadas y llenas de sabor como cualquier otra.

Recetas vegetarianas – Marinara de 5 quesos

Ingredientes:

1 libra de pasta

Aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

1 cucharadita orégano seco

28 oz. de tomates triturados

1/4 taza mozzarella rallada

Fontina triturada, 1/4 taza

1/4 taza ricotta

Parmesano recién rallado, 1/4 taza

1/4 taza asiago rallado

Perejil picado, para decorar

Preparación: en una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y luego cuélala. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla. Cocina hasta que se ablande, más o menos unos cinco minutos. Agrega el ajo y sazona con sal, pimienta y orégano.

Cocina hasta que esté fragante, por un minuto, luego agrega los tomates triturados y lleva la mezcla a fuego lento y cocina por 10 minutos más. Ahora agrega la mozzarella, fontina, ricotta, parmesano y asiago. Cocina hasta que el queso se derrita y la salsa esté cremosa. Agrega la pasta y revuelve hasta que la misma esté completamente cubierta de salsa. Aleja del calor y decorar con perejil y lo sirves caliente.

Recetas vegetarianas – Espinacas a la María

Ingredientes:

6 cucharadas de mantequilla

1/2 cebolla cortada en cubitos

4 taza leche entera

2 cucharaditas polvo de ajo

1 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado

1 cucharadita mostaza en polvo

5 paquetes de espinacas

5 cucharadas harina

1 taza de velveeta, cortada en rodajas

1 taza de cheddar fuerte y picado

1/2 taza de queso rallado Monterrey

Preparación: precalienta el horno a 350 °. En una olla grande a fuego medio, derrite solo una cucharada de mantequilla. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y ligeramente dorada, más o menos de cuatro a cinco minutos. Ahora agrega la leche, ajo en polvo, hojuelas de pimiento rojo y mostaza en polvo a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente. Tan pronto como comience a hervir, reduce a fuego lento, dejándolo espesar.

Derrite las cinco cucharadas restantes de mantequilla en una olla un poco más pequeña, luego espolvorea la harina y revuelve para formar una pasta, cocinando a fuego lento durante unos tres minutos. Agrega la mezcla a la olla grande y revuelve para mezclar bien todo. Reduce el fuego en la olla grande a medio, luego agrega poco a poco velveeta y cheddar, revolviendo constantemente para que se derrita, creando así una salsa espesa.

Agrega 1/2 taza de queso rallado. Una vez que todo el queso se haya derretido, retira la olla del fuego. Es momento que drenes cualquier exceso de agua de las espinacas y agrégalas a la salsa de queso y mezclas. Ahora vierte la mezcla en un recipiente grande y cubre con el resto del queso rallado. Cocina en el horno durante 15 o 17 minutos, solo para que el queso se derrita completamente.

Recetas vegetarianas – Lasaña Vegetariana

Ingredientes:

3 tazas de ricotta

3 tazas de queso mozzarella rallado, dividido

1 taza de parmesano recién rallado, dividido

2 cucharadas de condimento italiano

1 huevo batido

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

Spray para cocinar

1 taza de Jar marinara

1 caja de fideos de lasaña sin hervir

Albahaca en rodajas finas, para decorar

Perejil recién picado, para decorar

Preparación: primero precalienta el horno a 350 °. En un tazón mediano, mezcla la ricota, dos tazas de mozzarella, una taza de parmesano, condimento italiano y huevo hasta que se combinen bien y condimenta con sal y pimienta. Engrasa un recipiente para hornear de 9×13 pulgadas con aceite en aerosol. Extiende una capa gruesa de marinara en el fondo del mismo. Agrega una capa de fideos y luego ¾ taza de salsa y ¾ taza de mezcla de queso.

Repite esto unas cinco o seis veces según la profundidad de tu recipiente, terminando así con salsa. Luego cubre con la taza de mozzarella restante. Ahora tapa con papel aluminio y hornea por 35 minutos aproximadamente. Retira la lámina y eleva la temperatura del horno a 400 °. Cocina hasta que el queso se derrita, más o menos 15 minutos más. Déjalo reposar por 15 minutos y decorar con albahaca y perejil antes de servir.

Recetas vegetarianas – Sopa de Verduras

Ingredientes:

Extra virgen aceite de oliva

1 cebolla mediana picada

4 dientes de ajo picados

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

1 cucharada de pasta de tomate

2 tazas de repollo picado

Pequeñas flores de coliflor 2 tazas

2 zanahorias, peladas y en rodajas finas

Tallos de apio en rodajas finas, solo 2

1 pimiento rojo picado

1 calabacín mediano, picado

15 oz. de frijoles, enjuagados y escurridos

15 oz. de tomates cortados en cubitos

4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

2 cucharaditas condimento italiano

3/4 cucharadita pimentón

Perejil recién picado, para servir

Preparación: en una olla agrega aceite, cebolla y ajo y sazona con sal y pimienta. Cocina revolviendo regularmente, hasta que la cebolla se ablande por unos cinco minutos.

Agrega la pasta de tomate y continua cocinando y revolviendo.  Después de un minuto, agrega los ingredientes restantes y revuelve para mezclarlos. Colócale la tapa y cocina a alta presión durante el tiempo que sea necesario para ablandar los frijoles. Una vez lista revuelve la sopa y sazone con sal y pimienta si es necesario. Decora con perejil y un poco de aceite de oliva antes de servir.

Recetas vegetarianas – Miel coles de Bruselas glaseadas balsámicas

Ingredientes:

1 libra de coles de Bruselas, limpias y partidas a la mitad

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 taza de vinagre balsámico

2 cucharadas de miel

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 dientes de ajo picados

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

Preparación: en una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite y agrega las coles de Bruselas, corta hacia abajo y cocina de tres a cuatro minutos o hasta que estén doradas en el fondo. Agrega ¼ de taza de agua y cúbrelas. Deja coles de Bruselas al vapor hasta que estén tiernas, tomando más o menos tres minutos.

Si la sartén parece seca, agrega más agua, pero una cucharada a la vez. Retira los brotes de la sartén y reserva en un plato. Agrega vinagre, miel, mostaza y ajo y mézclalo todo muy bien. Lleva a fuego lento y cocina hasta que esté espeso y almibarado, aproximadamente de seis a ocho minutos. Regresa los brotes a la sartén, revuelve para cubrir y calienta por dos o tres minutos más. Sazona con sal y pimienta y sirve inmediatamente.

Recetas vegetarianas – Coliflor con parmesano

Ingredientes:

1 cabeza grande de coliflor, tallo recortado y cortado verticalmente en tablones de 1″

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

1 1/2 tazas de salsa marinara

1/4 tazas de parmesano recién rallado, dividido

1 queso mozzarella rallado

1/4 tazas de hojas de albahaca, rotas si son grandes

Hojuelas de pimiento rojo triturado

Preparación: precalienta el horno a 425 °. Coloca la coliflor en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde y cepilla ambos lados con aceite y condimenta con sal y pimienta. Asa, volteando una vez, hasta que la coliflor esté tierna y dorada, unos 35 minutos aproximadamente.

Retira del horno y cubre cada filete de coliflor con salsa marinara. Espolvorea con mozzarella y la mitad de queso parmesano. Cambia ahora el horno a asar y asas la coliflor hasta que el queso esté burbujeante y dorado en puntos, por unos tres minutos. Sirve con parmesano restante, hojas de albahaca y hojuelas de pimiento rojo.

Recetas vegetarianas – Espaguetis con vegetales

Ingredientes:

1 libra de espaguetis

Un poco de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo picados

2 calabacines en rodajas

1 zanahoria, picada

1 cebolla en rodajas finas

Pasta de tomate 1 cucharada

2 tomates cortados en cubitos

1 cucharadita de condimento italiano

1/4 cucharadita hojuelas de pimienta roja

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

Albahaca en rodajas, para decorar

Parmesano recién rallado, para decorar

Preparación: en una olla grande con agua hirviendo, cocina los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserva una taza de agua de pasta y luego cuela los espaguetis. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite, luego agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante durante un minuto. Agrega el calabacín, la zanahoria y la cebolla roja y cocina hasta que estén suaves por aproximadamente siete minutos.

Agrega la pasta de tomate, luego agrega los tomates cortados en cubitos y sazona con condimento italiano, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta, cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Ahora agrega el espagueti a la sartén y ½ taza de agua de pasta reservada y revuelve para mezclar todo. Agrega más agua de pasta según sea necesario para unir la salsa. Decora con albahaca y parmesano para servir.

Recetas vegetarianas – Risotto de champiñones

Ingredientes:

8 tazas caldo de pollo o vegetales bajo en sodio

Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada

Una cebolla finamente picada

2 cucharadas de mantequilla, dividida

2 dientes de ajo picados

1 libra de champiñones, en rodajas

1 hoja de laurel

4 ramitas de tomillo, sin hojas

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

2 tazas de arroz arborio

1/2 taza de vino blanco

1 taza de parmesano recién rallado

3/4 taza de guisantes congelados, descongelados

2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación: en una olla mediana calienta el caldo de pollo a fuego lento. En una olla grande calienta el aceite. Agrega la cebolla y cocina revolviendo constantemente hasta que esté transparente por unos cinco minutos. Agrega una cucharada de mantequilla, ajo, champiñones, laurel y tomillo. Cocina hasta que los champiñones se hayan ablandado y estén dorados, por cuatro minutos más, luego sazona con sal y pimienta. Retira la mezcla de la olla. Derrite la cucharada de mantequilla restante en la olla y agrega el arroz arborio, revolviendo rápidamente.

Cocina hasta que los granos estén bien cubiertos y huela ligeramente como a tostado, esto llevara dos minutos aproximadamente. Agrega el vino y cocina hasta que el vino se haya absorbido principalmente. Con un cucharón, agrega una taza de caldo caliente. Revolviendo con frecuencia, cocina hasta que el arroz haya absorbido principalmente el líquido. Agrega el caldo restante pero una taza a la vez permitiendo así que el arroz absorba cada adición de caldo antes de agregar más. Revuelve con frecuencia y cocina hasta que el risotto esté al dente y cremoso, no blando. Es posible que no necesite todo el caldo. Agrega la mezcla de hongos al arroz. Agrega el queso parmesano y los guisantes y luego adorna con perejil para servirlo tibio.

Recetas vegetarianas – Papas con mantequilla de ajo

Ingredientes:

1 1/2 libras de papas pequeñas

1/4 taza de mantequilla derretida

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo picados

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

1 taza de mozzarella rallada

1/2 taza de parmesano recién rallado

1/4 taza de perejil finamente picado

Preparación: en primer lugar, precalienta el horno a 375 ° y forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Haz pequeñas ranuras en cada papa, como un acordeón, asegurándote de no cortar por completo. Coloca las papas en una sartén grande. En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla derretida, el aceite de oliva y el ajo.

Cepilla la mezcla sobre las papas y luego sazona con sal y pimienta. Hornea por unos 20 minutos, hasta que las rendijas comiencen a separarse y las papas comiencen a dorarse. Cepilla las papas con más de la mezcla de mantequilla derretida y luego espolvorea mozzarella y parmesano por encima. Hornea por otros 23 o 25 minutos más, o hasta que las papas estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Decora con perejil y sirve caliente.

Recetas vegetarianas – Albóndigas de calabacín

Ingredientes:

3 calabacines medianos

Sal kosher, al gusto

2 dientes de ajo picados

1/4 taza de albahaca en rodajas finas

1 huevo, ligeramente batido

1 taza de migas de pan

1/2 taza de parmesano recién rallado, dividido

Pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Tarro salsa marinara

Preparación: ralla el calabacín y forra un tazón mediano con una toalla de cocina y agrega el calabacín rallado. Sazona con sal al gusto y mezcla con las manos. Levanta los lados de la toalla y exprime el calabacín hasta que se elimine la mayor parte del exceso de humedad. Transfiere el calabacín seco a un tazón limpio. Agrega el ajo, la albahaca, el huevo, las migas de pan y 1/4 de taza de queso parmesano. Sazona al gusto con sal y pimienta. Forma la mezcla de calabacín en bolitas.

Deberías terminar con una docena. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega las albóndigas y fríe por todos lados hasta que estén doradas, de 8 a 10 minutos. Escurre las albóndigas en un plato forrado con toallas de papel. Limpia la sartén y vierta la salsa marinara. Enciende el fuego a medio y agrega las albóndigas de calabacín nuevamente a la sartén. Deja hervir a fuego lento en la salsa durante unos cinco minutos más, o hasta que la salsa se caliente. Por ultimo sirve con más queso parmesano rallado.