¿Cómo hacer marmitako de atún? Receta de un guiso tradicional

Arantxa / August 17 2022

Marmitako, literalmente significa “de la olla”. Básicamente es un tipo de guiso de pescado español que se hizo popular por primera vez en los barcos pesqueros frente a las costas de España y Francia.

Pero… ¿Qué es el marmitako?

receta con atún

Hay que tener en cuenta que uno de los principales componentes de la cocina vasca es el pescado. Desde el bacalao hasta las gulas frescas, históricamente los vascos han sido una comunidad marinera. De hecho, la mayoría de las criaturas que se pueden encontrar en el mar aparecen en su comida.

Concretamente, el atún es popular entre los humanos porque no tiene un fuerte sabor a pescado, siendo una opción para los comensales a los que no les hace tanta gracia la comida marina. Es un pescado extremadamente versátil, gracias a su carne resistente, y se puede encontrar enlatado, seco, fermentado y fresco en la mayor parte del mundo.

guiso fácil de hacer

Este plato vasco normalmente lo puedes preparar en una olla grande. Por lo general, contiene papas, tomates, pimiento verde y especias. Puedes añadirle atún, pero también puedes usar salmón.

¿De dónde viene el marmitako?

plato vasco

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Lo preparaban tradicionalmente los pescadores del Golfo de Vizcaya, una zona que se extiende desde el oeste de Francia hasta el norte de España. En su origen, fue pensado por los pescadores de aquellos lares, que necesitaban un plato fácil de preparar, y que también fuera nutritivo y abundante.

¿Cómo hacer marmitako de atún?

comida fácil y completa

Normalmente se utiliza pescado fresco. Por ello, es un plato popular en muchos hoteles y restaurantes del Cantábrico.

Como ya adelantaba, este plato normalmente contiene papas, que se cortan en trozos grandes y luego se colocan en la olla. Si usas papas pequeñas, las puedes pelar y agregar enteras en lugar de picarlas. Las papas también se pueden “romper”, lo que significa que se cortan parcialmente por la mitad antes de hervirlas.

marmitako

Por su parte, las verduras y las especias normalmente se cocinan hasta que estén tiernas antes de agregar el pescado al guiso.

Cuando está terminado, el marmitako suele ser muy espeso. Por esta razón, se considera más un guiso que una sopa. Se puede servir en un plato o en un bol, y se puede comer con tenedor o cuchara.

comida española

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El marmitako normalmente se come como plato principal para el almuerzo o la cena. A menudo se sirve con una copa de vino cuando se come en la cena o con una bebida sin alcohol en el almuerzo. Naturalmente, la mayoría de la gente no come este guiso de pescado con ningún otro plato porque llena lo suficiente. Asimismo, lo puedes disfrutar con panes recién horneados o una ensalada ligera si es parte de tu plan de comida elegante.

Ingredientes

pimentón papa y atún

  • Entre 200 a 300 gramos de atún crudo.
  • Sal y pimienta negra recién molida.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cebolla amarilla, picada en trozos grandes.
  • 1 pimiento, picado en trozos grandes.
  • ½ kilogramos de papas amarillas, peladas y picadas en trozos grandes.
  • 1 diente de ajo grande, finamente picado.
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado y pimentón dulce.
  • 1 taza de jugo de almejas.
  • 2 tazas de agua.
  • 1 perejil picado grueso, para decorar.

Receta de marmitako

1. Corta el atún en cubos, sazona con sal y pon en un bol.

2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Agrega la cebolla y el pimiento y revuelve para cubrir con aceite. Sazona con sal y pimienta, y cocina durante 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se dore.

cómo hacer marmitako

3. Agrega las papas y cocina otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el ajo y el pimentón y sigue cocinando, revolviendo constantemente, por unos 45 segundos más.

4. Agrega el jugo de almejas y el agua, raspando los trozos dorados. Lleva a ebullición y reduce el fuego a fuego lento. Tapa y cocina durante 10 a 12 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

5. Cuando las papas estén cocidas, agrega los trozos de atún, tapa la olla y cocina solo, de 1 a 2 minutos. Luego sirve de inmediato, cubriendo las porciones con perejil picado. Ciertamente, algunos chefs sugieren que apagues el fuego y dejes que el atún se cocine en el caldo tibio durante 1 a 2 minutos con la sartén tapada.

Cosas a tener en cuenta

qué hacer de almuerzo

¿Qué color de pimientos? Las recetas requieren verde o rojo o una combinación. Yo personalmente te sugiero escoger el sabor más dulce de los pimientos rojos.

¿Qué tipo de pimentón? La mayoría de las recetas requieren pimentón ahumado. Encontraras que pueden dar para más de un plato, así que ½ cucharadita de ahumado y dulce.

¿Jugo de almeja? No es realmente un jugo, sino un caldo que proviene de almejas al vapor. Puedes comprarlo embotellado en algunas tiendas. Su ventaja es que añade una agradable calidad salada a las sopas de pescado como esta. También puedes sustituir el caldo de pescado simplemente con agua.

receta vasca

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