Los frutos secos hoy en día son muy utilizados en la cocina, también se pueden comer solos o como refrigerio. Algunos de los frutos secos son consumidos son las almendras, nueces de Brasil, los anacardos, avellanas, nueces de macadamia, los piñones, pistachos y las nueces. Aunque los cacahuetes son técnicamente legumbres, por lo general se les considera como frutos secos debido a su perfil y características nutricionales similares. Los frutos secos, son ricos en grasas, bajas en carbohidratos y una gran fuente de varios nutrientes, como vitamina E, magnesio y selenio. También contienen antioxidantes conocidos como polifenoles, que pueden proteger las células y el colesterol LDL (malo) del daño causado por los radicales libres. Comer nueces con regularidad puede mejorar tu salud de muchas maneras. Pero ten presenta, consumirlos con moderación. Los frutos secos son un complemento delicioso para una dieta sana y equilibrada.

Ensalada de frutos secos crujientes

Ingredientes:

500 gramos de rúcula

50 gramos de nueces

1 cucharada de semillas de sésamo

50 gramos de avellanas

50 gramos de anacardos

1 cucharada de gelatina balsámica o vinagre balsámico de queso Farmgate

50 gramos de almendras en rodajas

50 gramos de piñones

150 gramos de queso de cabra

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta molida para sazonar

Preparación:

Coloca las nueces, avellanas, anacardos, piñones, almendras y semillas de sésamo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y llévala al horno precalentado a 180 ºC durante cinco o 10 minutos hasta que estén ligeramente tostados. Retira del horno y deja enfriar por completo. Una vez enfriado, mezcla y pícalos en trozos grandes. En un bol, agrega la rúcula lavada y secada, la mitad del queso de cabra desmenuzado y la mitad de las nueces tostadas. Luego agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y mezcla bien para combinar. Ya por último transfiere a un tazón para servir y cubre con los frutos secos restantes, el queso desmenuzado y la jalea o vinagre balsámico rociado. Termina con el aceite de oliva restante y la pimienta molida.

Ensalada de manzana y nueces con vinagreta balsámica

Ingredientes:

8 tazas de lechuga de hoja roja picada

1 manzana mediana sin corazón y en rodajas finas

¼ taza de cebollas rojas en rodajas finas

¾ taza de nueces en mitades tostadas y picadas

1/3 taza de queso feta desmenuzado

Para la vinagreta:

1/3 taza de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 cucharaditas de miel o jarabe de arce

Sal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación:

Prepara la vinagreta, en un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza y la miel. Batir hasta que se mezcle todo bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Ahora para armar la ensalada solo toma un tazón grande, combina la lechuga, las manzanas, las cebollas rojas, las nueces y el queso feta. Rocía con la cantidad deseada de vinagreta y sirve de inmediato. Lo más seguro es que te quede sobrando vinagreta, por lo que puedes refrigerar en un recipiente hermético durante al menos una semana.

Ensalada simple con frutas y frutos secos con vinagreta casera

Ingredientes:

2-4 tazas de verduras mixtas de tu elección (espinaca, col rizada, hoja verde, lechuga romana, etc.)

½ taza de fruta de tu elección (manzanas, frambuesas, peras, fresas, melocotones, etc.)

¼ taza de nueces picadas o semillas de su elección (nueces, semillas de calabaza, almendras en rodajas, nueces, etc.)

Aceite de oliva 1 cucharada

1 cucharadita de vinagre de tu elección (vino tinto, sidra de manzana, balsámico, etc.)

Mostaza Dijon 1 cucharadita

1 cucharadita de sirope de arce

¼ cucharadita de sal

Preparación:

Mezcla las verduras, frutas y frutos secos o semillas en una ensaladera. En un recipiente pequeño combina el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza Dijon, el jarabe de arce y la sal y agita hasta que se combinen todos los ingredientes. Rocía la vinagreta sobre la ensalada y disfruta.

Ensalada verde con aderezo de nueces y limón

Ingredientes:

4 lechugas baby gem, hojas separadas

3 cucharadas de aceite de oliva

120 gramos de chapata, cortada en cubos de 2 centímetros

2 cucharadas de aceite de nuez

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de jugo de limón

2 dientes de ajo machacados

Pizca de azúcar

Un puñado de cebolletas frescas, cortadas en tiras

25 gramos de parmesano rallado

Preparación:

Esparce las hojas de lechuga en una fuente grande. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Luego debes freír los cubos de chapata durante seis minutos hasta que se doren por todos lados y esparcir sobre la ensalada. Mezcla los otros aceites, el jugo de limón, el ajo y el azúcar y sazone bien. Rocía la ensalada y esparcir las cebolletas y el parmesano.

Ensalada de espinacas, queso feta y piñones

Ingredientes:

450 gramos de espinacas tiernas

450 gramos de queso feta, cortado en trozos o en cubos

8 cucharaditas de piñones, ligeramente tostados

1 cebolla morada, cortada finamente

Vinagre de jerez al gusto

Aceite de oliva ligero y afrutado para rociar

Preparación:

Coloca las espinacas lavadas con el queso feta, la cebolla y los piñones en un bol. Espolvorea con vinagre de jerez, luego rocía con aceite, lo que permite que el aderezo cubra todos los ingredientes. Luego sirve junto con cordero a la parrilla, pollo o simplemente con un poco de pan crujiente. Sea como sea la disfrutarás.

Ensalada de rúcula, tomate y almendras

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de almendras tostadas en rodajas

½ cucharadita de mostaza de Dijon

2 cucharadas de vinagre balsámico

¼ de cucharadita de pimienta

⅛ cucharadita de sal kosher

170 gramos de rúcula tierna

2 tazas de tomates uva cortados a la mitad

Preparación:

Realmente esta ensalada no tiene ninguna complicación. Solo debes combinar el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la pimienta y la sal en un tazón mediano. Luego agrega la rúcula, los tomates y almendras y revuelve para mezclar todo y listo.

Ensalada crujiente de anacardos con aderezo de sésamo

Ingredientes:

Para la ensalada:

½ cabeza de col verde, finamente rallada

½ cabeza de repollo morado, finamente rallado

2 tazas de zanahorias, cortadas en palitos de fósforo o ralladas

1 taza de cilantro fresco picado

½ taza de cebolla verde en rodajas

2 tazas de edamame cocido

1-2 taza de anacardos asados

2 tazas de fideos chow mein crujientes (opcional)

Pollo, camarones o cualquier otra proteína que te guste

Para la vinagreta:

¼ taza de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de aceite de sésamo

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

Ajo en polvo

¼ taza de yogur griego o mayonesa (opcional)

Preparación:

Agita los ingredientes para la vinagreta en un frasco hasta que quede suave. Agrega el yogur griego o la mayonesa si es que decidiste utilizarla y agita nuevamente hasta que quede suave. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y rocía con aderezo y sirve para disfrutar.

Ensalada de castañas

Ingredientes:

3 rebanadas de pan crujiente cortado en cubos pequeños

3-4 cucharadas de aceite de oliva

Paquete de 70 gramos de lechuga de cordero

175 gramos de castañas cocidas y partidas en trozos pequeños

200 gramos de remolacha cocida pelada y cortada en cubitos

4-6 lonchas de jamón serrano a la mitad

1 manzana

Para el aderezo:

1 cebolla morada pequeña en rodajas finas

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

4 cucharadas de aceite de nuez

Preparación:

Precalienta el horno a 180 ºC. Mezcla el pan con el aceite de oliva en una pequeña fuente para asar. Sazona con sal y pimienta y extiende en una sola capa, para luego hornea durante 12 o 15 minutos hasta que el pan esté dorado y crujiente. Una vez listo, colócalos en un plato forrado con papel de cocina y déjalo enfriar. Para el aderezo, mezcla la cebolla con el vinagre en un tazón pequeño, luego déjalo por 10 minutos. Combina la mostaza y el aceite, sazona con sal y pimienta, luego mezcla hasta que espese un poco.

Agrega las cebollas y déjalas a un lado. Coloca la lechuga en un tazón grande, agrega las castañas al bol con la remolacha. Calienta una sartén antiadherente, agrega el jamón y luego debes sofreír rápidamente por cada lado hasta que esté crujiente. Justo antes de servir, corta la manzana en rodajas finas y luego agrégala al bol con los picatostes. Agrega el aderezo, luego mezcla todo. Para servir apila en un plato y coloca dos piezas de jamón encima de cada plato servido.

Ensalada tailandesa crujiente de maní y quinua

Ingredientes:

Para la ensalada:

¾ taza de quinua

1 ½ tazas de agua

2 tazas de repollo morado rallado

1 taza de zanahoria rallada

1 taza de guisantes de nieve o guisantes dulces en rodajas finas

½ taza de cilantro picado

¼ de taza de cebolla verde en rodajas finas

¼ de taza de maní tostado y salado picado, para decorar

Para la salsa de maní:

¼ taza de mantequilla de maní suave

1 cucharada de sirope de arce o miel

1 cucharada de vinagre de arroz

3 cucharadas de salsa de soja o tamari reducido en sodio

1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

½ lima, en jugo

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

Preparación:

Cocina la quinua, primero, enjuaga la quinua en un colador de malla fina con agua corriente. En una olla mediana, combina la quinua enjuagada y 1 ½ tazas de agua. Lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina la quinua a fuego lento hasta que haya absorbido toda el agua. Retira del fuego, tapa la olla y deja reposar durante cinco minutos. Destape la olla y esponja la quinua con un tenedor. Déjalo a un lado para que se enfríe. Ahora para preparar la salsa de maní, mezcla la mantequilla de maní y el tamari hasta que quede suave.

Si se te dificulta un poco, entonces cocina la mezcla en el microondas por 30 segundos para que se afloje. Agrega los ingredientes restantes y bate hasta que quede suave. Si la mezcla parece muy espesa para rociarla en la ensalada, agrega un poco de agua para aflojarla. En un tazón grande para servir, combina la quinua cocida, el repollo rallado, la zanahoria, los guisantes, el cilantro y la cebolla verde. Mezcla para combinar, luego vierte la salsa de maní. Mezcla de nuevo hasta que todo quede ligeramente cubierto de salsa. Divide en tazones individuales y decorar con maní.

Ensalada con frutos secos, queso feta y arándanos

Ingredientes:

140 gramos de espinacas tiernas

½ taza de anacardos tostados

½ taza de arándanos secos

1/3 taza de queso feta bajo en grasa

Aderezo balsámico para servir

Preparación:

Coloca las verduras en un tazón grande para servir. Espolvorea arándanos, nueces y queso feta por encima. Luego lo único que tienes que hacer es servir con aderezo a un lado o rocía con aderezo justo antes de servir.

Ensalada de arroz con anacardos y verduras

Ingredientes:

1 ¼ tazas de arroz

85 gramos de queso feta cortado en cubos

1 lata (14 onzas) de garbanzos enjuagados y escurrido

1 cebolla morada finamente picada

⅓ taza de tomates secados al sol sin aceite y picados

2 tazas de vegetales cortados en cubitos como pimientos, cebolleta, pepino

⅓ taza de anacardos

⅓ taza de dátiles o albaricoques

Para el aderezo:

3 cucharadas de vinagre balsámico

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de puré de ajo

¼ de taza de jugo de naranja

3 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

Cocina el arroz hasta que esté tierno y luego colócalo en un tazón grande para servir. Agrega los garbanzos, las verduras picadas, las nueces y la fruta y mezcla todo muy bien. Agrega el queso feta y mezcla ligeramente. Mezcla todos los ingredientes del aderezo y vierte sobre el arroz. Nuevamente mezcla ligeramente y sirve para degustar esta deliciosa ensalada con frutos secos..

Ensalada de huevo, nueces y verduras

Ingredientes:

1 huevo grande

Sal gruesa y pimienta molida

55 gramos de ejotes o judía verdes cortadas

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza granulada

¼ de aguacate

¾ de taza de espinacas tiernas

2 ½ tazas de frisee

¼ taza de tomates uva

2 cucharadas de nueces

Preparación:

Coloca el huevo en una cacerola, cúbrelo con agua fría y llévalo a ebullición por unos 12 minutos. Una vez listo retira del fuego y colócalo debajo de agua fría para detener la cocción. Pelar el huevo y cortarlo en cuartos. En la misma cacerola, hierve agua con sal. Agrega las judías verdes y cocina hasta que estén tiernas y crujientes, de tres a cinco minutos. Una vez pasado el tiempo, retira del fuego y deja correr agua fría para dejar de cocinar. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite y la mostaza, condimenta con sal y pimienta y guarda este aderezo en un recipiente hermético pequeño. Justo antes de servir, corta el aguacate en cubitos y agrégalo a la ensalada preparada, junto con el huevo. Mezcla con el aderezo y listo para degustar.