Ensaladas gourmet perfectas para los días de verano

Estas ensaladas gourmet son perfectas para los hermosos días cálidos de verano. Son geniales tanto para servir como guarnición para una cena como para degustar y disfrutar como comida completa. De seguro que, con estas recetas de ensaladas gourmet para el verano encontrarás inspiración para agregar color a tu comida y sorprender a tu paladar.

Ensaladas gourmet de garbanzos y nectarina a la parrilla

Ingredientes:

1/2 cebolla morada pequeña en rodajas finas

1/4 taza de jugo de limón

1 lata de 15.5 onzas de garbanzos enjuagados

4 cucharadas de aceite de oliva, dividido

1/2 cucharadita de pimentón ahumado

3 cucharadas de azúcar morena, dividida

3/4 cucharadita de chile en polvo, dividido

4 nectarinas, sin hueso y cortada en 6 gajos

Sal y pimienta

5 onzas de rúcula bebé

Parmesano rallado para servir

Preparación:

Calienta la parrilla a fuego medio. Mientras tanto en un tazón grande, mezcla la cebolla con el jugo de limón y déjelo reposar pero de vez en cuando revuélvelo. En un segundo tazón, mezcla los garbanzos con una cucharada de aceite, el pimentón ahumado, dos cucharadas de azúcar morena y 1/2 cucharadita de chile en polvo. Ahora pásalo a una sartén mediana de hierro fundido y cocina en la parrilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, más o menos de 12 a 14 minutos.

Mezcla las nectarinas con una cucharada de aceite y cocina a la parrilla hasta que estén ligeramente carbonizadas, aproximadamente por tres minutos por cada lado. En el tazón con las cebollas, mezcla las dos cucharadas de aceite restantes, la cucharada de azúcar morena, 1/4 cucharadita de chile en polvo y 1/4 cucharadita de sal y pimienta. Mezcla todo suavemente con la rúcula y agrega las nectarinas y los garbanzos. Sirve cubriendo con queso parmesano rallado si lo deseas.

Ensalada cremosa de pepino con crema agria

Ingredientes.

2 chalotas medianas

1/2 taza de crema agria

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de eneldo seco o 3 cucharadas de eneldo fresco picado)

1 diente de ajo rallado

1/2 cucharadita de sal kosher  y un poco más para espolvorear

Pimienta negra recién molida

2 pepinos ingleses grandes

Preparación:

Corta las chalotas en rodajas finas y sepáralas en anillos utilizando tus dedos. En un tazón mediano, mezcla las chalotas con la crema agria, el vinagre blanco, el eneldo seco, el diente de ajo rallado, la sal kosher y la pimienta negra. Cubre y refrigera por una hora. Mientras tanto, corta los pepinos en rodajas finas y colócalos en un colador.

Mezcla las rodajas con varias pizcas más grandes de sal kosher y déjalo reposar por 45 minutos. Sácalos del colador y sécalos. Cuando estés listo para servir, mezcla suavemente los pepinos y el aderezo. Sirve inmediatamente o refrigera hasta dos horas. Si lo dejas por mucho más tiempo en el refrigerador, debido a la salsa, se volverá aguado. Así que es preferible que si deseas prepararlo con anticipación, refrigeres los componentes por separado hasta el momento de servir.

Ensaladas gourmet de tomate, durazno y albahaca

Ingredientes:

1/2 cebolla morada pequeña, en rodajas finas

1 cucharada de vinagre de vino tinto

Sal y pimienta

½ kilo de tomates reliquia

½ kilo de melocotones amarillos o nectarinas

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de hojas de albahaca

2 onzas de queso feta, roto en pedazos

Preparación:

En un tazón pequeño, mezcla la cebolla y el vinagre con 1/4 de cucharadita de sal y déjalo reposar por cinco minutos. Corta los tomates y los duraznos en gajos y colócalos en una fuente. Agrega el aceite a la mezcla de cebolla y vierta una cuchara sobre la fruta, luego espolvoree con albahaca, queso feta y pimienta negra molida.

Ensaladas gourmet de camarones y aguacate

Ingredientes

1 kilo de camarones grandes pelados y desvenados

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal kosher

Pimienta

½ piña pequeña, pelada, cortada y en rodajas

2 cucharadas de jugo de limón

½ cebolla morada pequeña en rodajas finas

½ pepino inglés cortado en medias lunas

½ manojo de berros de montaña

1 aguacate en cuartos

Preparación:

Mezcla los camarones con dos cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Calienta una sartén, parrilla o asador. Unta la piña con una cucharada de aceite y ásala a la parrilla hasta que la piña esté ligeramente carbonizada y los camarones estén completamente opacos, más o menos tres minutos por lado. En un tazón grande, mezcla el jugo de limón, las dos cucharadas de aceite restantes y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta y cebolla. Corta la piña asada en trozos más pequeños. Agrégala al tazón con la cebolla junto con el pepino y los camarones y revuelve para combinar todo. Luego agrega los berros y el aguacate.

Deliciosa ensalada griega

Ingredientes:

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de azúcar de repostería

Sal y pimienta

2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas

1 cucharadita de orégano fresco picado

½ kilo de tomates cherry, uva y campari mixtos, cortados a la mitad o en gajos

8 onzas de pepinos persas, cortados en rodajas

1 cebolla morada muy pequeña, en rodajas finas

1/3 taza de aceitunas sin hueso, cortadas por la mitad

Queso feta, cortado en cubos pequeños, para servir

Preparación:

En un tazón pequeño, mezcla el vinagre, el aceite, el azúcar y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. También agrega las alcaparras y el orégano. Coloca los tomates y los pepinos en una fuente y esparce la cebolla y las aceitunas encima. Vierte el aderezo sobre la ensalada y sirve con queso feta si lo deseas.

Ensaladas gourmet de judías verdes asadas, hinojo y farro

Ingredientes:

1/2 taza de farro de cocción rápida

250 gramos de judías verdes, cortadas

250 gramos de frijoles de cera, recortados

2 cucharadas de aceite de oliva, dividido

Sal kosher

1 cucharada de semillas de hinojo

1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de miel

1/4 taza de pistachos tostados, picados

1 bulbo pequeño de hinojo, muy finamente afeitado

Hojas de hinojo, para servir

Preparación:

Calienta la parrilla a fuego medio-alto y cocina el farro según las instrucciones del paquete. Escúrrelo y colócalo en un tazón grande y dejalo enfriar a temperatura ambiente. En un segundo tazón grande, mezcla los frijoles verdes con 1/2 cucharada de aceite y 1/4 de cucharadita de sal. Ásalos revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos, más o menos por cuatro o seis minutos y luego pásalos al tazón con farro.

En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las semillas de hinojo y las hojuelas de pimienta hasta que estén fragantes. Deja enfriar, luego presiona en un molinillo de especias o aplasta hasta que estén casi agrietados. Mientras las especias se enfrían, en un tazón pequeño, mezcla el vinagre, la miel, la 1 1/2 cucharada de aceite restante y 1/4 de cucharadita de sal. Agrega la mezcla de semillas de hinojo y los pistachos. Mezcla el farro y los frijoles con el aderezo y agregue el hinojo. Sirve cubriendo con hojas de hinojo si lo deseas.

Ensalada de pepino y ajonjolí

Ingredientes:

½ kilo de pepinos persas

Sal kosher

2 cucharadas de aceite de sésamo

1 cucharada de semillas de sésamo

1 cucharada de salsa de soja baja en sodio

1/2 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de jengibre fresco rallado y pelado

Un toque de miel

1/3 taza de cilantro picado

Aceite de chile para servir

Preparación:

Corta cada pepino a la mitad a lo largo y con el costado del cuchillo golpéalo ligeramente para aplastarlo, luego corta cada mitad en cuatro o seis trozos. Transfiere los pepinos a un tazón y mezcla con dos cucharaditas de sal y déjalo reposar por 10 minutos. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, la salsa de soja, el jugo de limón, el jengibre y la miel. Transfiere los pepinos a un colador y enjuágalos, luego sacude la mayor cantidad de agua posible. Agrega al tazón con el aderezo y mezcla todo. Luego mézclalo con el cilantro. Sirve rociado con aceite de chile si lo deseas.

Ensalada de fideos de calabacín con sésamo

Ingredientes:

1/4 taza cilantro fresco finamente picado

3 cucharadas vinagre de arroz sazonado

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

2 dientes de ajo machacados con prensa

Pimienta roja molida, 2 cucharaditas

2 cucharaditas azúcar

3 calabacines medianos en espiral

Preparación:

En un tazón grande combina el cilantro, el vinagre, el aceite, el ajo, el pimiento rojo, el azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el calabacín y revuelve hasta que esté bien mezclado todo y sírvelo de inmediato. Sin duda, esta es una de las ensaladas gourmet más fáciles.

Ensaladas gourmet de remolacha y mozzarella

Ingredientes:

½ kilo de remolacha mediana, lavada, peladas y cortada en rodajas

3 cucharadas de aceite de oliva

1 pepino inglés sin semillas y picado

10 rábanos en rodajas finas

6 tazas de rúcula

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

8 onzas de mozzarella fresca desgarrada

Preparación:

Precalienta el horno a 230 ° C. En un tazón mediano, mezcla las remolachas con dos cucharadas de aceite y 1⁄4 de cucharadita de sal. Colócalos en una sola capa en dos bandejas para hornear grandes con borde. Asa de 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, cambiando las rejillas a la mitad. Una vez listas, déjalas enfriar. En un tazón grande, mezcla las remolachas con pepino, rábanos, rúcula, vinagre, una cucharada de aceite restante y 1⁄2 cucharadita de sal y pimienta. Divide entre platos para servir y cubre con mozzarella.

Ensalada de papa y puerro a la parrilla

Ingredientes:

1 kilo de papas rojas

Sal y pimienta

2 puerros medianos, solo partes blancas y verde claro, cortados por la mitad a lo largo

3 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada

1/4 cucharadita de hojuelas de pimienta roja

2 cucharadas de vinagre de cidra

2 cucharadas de mostaza de grano entero

Preparación:

Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca las papas en una olla grande, agrega suficiente agua fría para cubrir y llévalas a hervir. Agrega dos cucharaditas de sal, reduce a fuego lento y cocina hasta que estén tiernas. Más o menos de 12 a 15 minutos. Escurre y déjalas enfriar con agua fría.  Mientras se cocinan las papas, unta los puerros con dos cucharaditas de aceite, luego colócalos en la parrilla con los lados cortados hacia abajo y cocina tapado, hasta que estén carbonizados y casi tiernos, por aproximadamente seis minutos.

Dar la vuelta y cocina por dos minutos más. Luego transfierelos a un tazón, cubre con una envoltura de plástico y deja reposar por lo menos cinco minutos. Mientras tanto, en un tazón grande, combina la ralladura de limón, las hojuelas de pimienta, el vinagre, la mostaza, las tres cucharadas de aceite restantes y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Corta las papas a la mitad o en cuarto, si son grandes. Pica los puerros y mézclalos con la vinagreta, luego incorporar las papas y sirve.

Ensaladas gourmet de papa parisina

Ingredientes:

1 ½ kilo de papas peladas y cortadas en trozos

3/4 taza yogur griego

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de mostaza granulada

4 tallos de apio en rodajas finas

1/2 taza de encurtidos de cornichon, escurridos y en rodajas finas

1/2 cebolla morada pequeña en rodajas muy finas

5 huevos grandes duros, picados en trozos grandes

1/4 taza de perejil finamente picado

Preparación:

En una olla grande de agua con sal, agrega las papas y calienta a ebullición a fuego alto. Luego reduce a fuego lento y cocina de 12 a 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escúrrelas bien y deja enfriar por 10 minutos. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla el yogur, el aceite, la mostaza y una cucharadita de sal y pimienta. Agrega las papas al aderezo y revuelve hasta que estén todas cubiertas. Incorpora el apio, los pepinillos y la cebolla morada. Luego, agrega suavemente los huevos y el perejil y sirve inmediatamente o refrigera tapado, no más de un día.

Ensaladas gourmet de fresa y espinaca

Ingredientes:

Para el aderezo de ensalada

1 1/2 tazas de fresas en rodajas

2 cucharadas de sirope de arce

2 cucharadas de vinagre de manzana

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 cucharadita de sal kosher

Para la ensalada de fresa y espinaca

1 taza de fresas en rodajas

1 puñado de cebolla morada en rodajas finas

5 tazas de hojas tiernas de espinaca

3 tazas de lechugas mixtas

1/4 taza de nueces picadas

1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)

1/2 taza de aderezo de ensalada de vinagreta de fresa

Preparación:

Para el aderezo de la ensalada de fresa. En una licuadora mezcla todos los ingredientes hasta que quede suave y reserva. Para la ensalada, corta la parte superior de las fresas y luego córtalas a lo largo. Corta finamente la cebolla morada, si lo deseas también las espinacas y las verduras mixtas. De igual manera pica las nueces. Para servir, coloca las verduras en platos y cubre con todos los ingredientes, luego rocía con el aderezo para ensalada de vinagreta de fresa. Si te sobra aderezo, lo puedes refrigerar hasta una semana.

Ensaladas gourmet para verano de sandía con queso feta y pepino

Ingredientes:

8 tazas de sandía madura sin semillas en cubos

2 pequeños pepinos orgánicos o 1/2 pepino inglés en rodajas

2 onzas de queso feta

Ralladura de 1/2 limón

4 hojas de albahaca

Sal gruesa para decorar

Preparación:

Pica la sandía en cubos. Corta los pepinos o si decidiste usar un pepino inglés, córtalo en medias lunas. Pica la albahaca y ralla el limón. Coloca la sandía y los pepinos en una fuente. Espolvorea con queso feta, ralladura de limón y sal gruesa. Prueba y ajusta los sabores como desees.  De igual manera si lo deseas, podrías añadir pimienta negra recién molida o un chorrito de aceite de oliva. Sirve inmediatamente.