Cómo se hace el salmorejo cordobés. La mejor receta fácil y barata

Arantxa / August 18 2022

El salmorejo, típico del sur de España son el mejor gazpacho que puedes tomar cuando hace calor y así combatir las altas temperatura. Además, es una comida sana y llena de nutrientes. Platos, que se basan principalmente en tomate y pan, junto con aceite, vinagre, ajo y sal.

¡Te recomiendo que los pruebes y disfrutes de su sabor!

¿Cuál es el salmorejo y cuál es su origen?

receta deliciosa

La historia de la receta del salmorejo se remonta a los inicios de la humanidad. Esto se debe a se trata de ciertos alimentos molidos, por lo que no podemos dar una fecha concreta de su creación. Es cierto que dentro de los orígenes árabes de la cocina cordobesa en el Califato, no era mas que una simple mezcla de ajo, sal pan rallado, aceite y vinagre. Por lo tanto, esta sopa no tenía tomate cuando se creó, lo que la convertiría en lo que se llama salmorejo blanco. Con el tiempo, la adición de tomates le dio a la sopa ese característico color rojo que tiene hoy.

recetas fáciles

Se puede considerar como un plato humilde y popular, dado lo barato que resulta hacerlo. Es por excelencia la sopa de verano que se come con cuchara en lugar de beberse en vaso, como ocurre con el gazpacho.

¿Cuál es la diferencia entre el gazpacho y el salmorejo?

Hay que tener en cuenta que también existen diferencias entre la preparación del gazpacho andaluz y la del salmorejo, ya que se pueden considerar similares. Además ambos tienen el típico color rojo debido a las verduras utilizadas.

sopa fría

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El salmorejo es básicamente una mezcla de agua y aceite y su textura final (debido a la miga del pan) es más parecida a una mayonesa cremosa. Por su parte, el gazpacho es una simple mezcla de verduras.

Asimismo, su textura, a diferencia del gazpacho, es cremosa y sin grumos. A la hora de hacerlo hay que insistir en este aspecto.

Receta de salmorejo cordobés

Dicho todo esto, no hay que olvidar que saber que el salmorejo es un alimento completo y muy saludable, debido a la gran presencia de tomate y aceite de oliva que aportan vitaminas y antioxidantes naturales. Aquí te presento cómo hacerlo.

sopa con jamón y hyevo

Ingredientes

  • 1 kilo de tomates maduros.
  • 150 gramos de pan. No importa si no es del día anterior, te damos un truco del auténtico salmorejo cordobés para que quede delicioso.
  • 1 ajo pequeño o la mitad si es grande.
  • 20 gramos de vinagre de sidra de manzana o balsámico.
  • 150 gramos de AOVE (aceite de oliva virgen extra). Y si es ecológico y cordobés, mucho mejor.
  • 1 cucharadita pequeña de sal, a ser posible del Himalaya o sin refinar.

Cómo hacer el salmorejo cordobés

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1. Con los tomates bien lavados, retira las partes por las que están unidos al pedúnculo. Le cortas por la mitad y las pones en el vaso de la licuadora. Después de pelar los dientes de ajo, les quitas el germen interior para suavizar su sabor y los añades al vaso. Programa la mezcla 30 segundos a media velocidad.

2. Añade al vaso el pan blanco troceado. aunque si lo prefieres puedes usar pan rallado, el vinagre, sal y pimienta al gusto. Vuelve a triturar durante 30 segundos a velocidad media de la licuadora. Tras acabar, baja los restos de las paredes del vaso y programas de nuevo cinco minutos a velocidad máxima.

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3. Aprovecha este tiempo para verter el AOVE por la boca del vaso poco a poco, sin parar ni quitarlo. De esa forma haces que la mezcla emulsione y puedas obtener una textura aterciopelada con un delicioso toque cremoso. Este paso no requiere de mucha potencia, solo de mucha paciencia y cariño.

4. Mantén el salmorejo en la nevera para que se enfríe hasta el momento exacto de servir.

gazpacho

Consejos para prepararlo

Si no deseas que el sabor sea demasiado fuerte, quita el ajo y usa un aceite suave y bajo en ácido.

La calidad de los ingredientes es fundamental para que consigas el autentico salmorejo y poder asombrar a quien lo puede degustar. Además, también influye en su elaboración, facilitándote el trabajo.

receta de salmorejo

Los tomates deben estar maduros. Lo notarás al tacto y por su color. También es importante que sean de calidad para que tu salmorejo marque la diferencia con el de los demás.

Presentación del salmorejo

En el momento de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o bol.

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Espolvorea con unas virutas de huevo cocido o jamón serrano a punto de microondas (unos 10 segundos). Así conseguirás un toque crujiente. Además, el huevo cocido y unas gotas de huevo lo hacen perfecto.

¡El salmorejo es una crema que puedes servirla como primer plato!

salmorejo cordobés

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