Come sano y degusta estas deliciosas recetas de otoño

Publicado en 22/08/2020 por Alejo

come sano otoño

Come sano con estas ricas recetas de otoño, en donde degustarás sabores propios de la temporada. Planifica tu delicioso menú con algunos de los ingredientes más populares de la temporada como la calabaza, el calabacín, los champiñones, las manzanas y más y comparte con tu familia.

come sano en otoño

Come sano – Sopa fácil de espinacas y lentejas

come sano espinaca lentejas

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas

2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos

2 tallos de apio cortados en cubitos

1 cebolla pequeña cortada en cubitos

3 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de cilantro

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

1 lata de tomates cortados en cubitos, con jugo

1 ½ taza de lentejas

2 cucharaditas de tomillo fresco

4 tazas de caldo de vegetales

4 tazas de espinacas tiernas

come sano lentejas espinacas

Preparación:

En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva. Agrega las zanahorias, el apio y la cebolla y cocina hasta que comience a ablandarse, más o menos te llevará cinco minutos. Agrega el ajo, comino, cilantro y las hojuelas de pimiento rojo y cocina por un minuto, revolviendo constantemente. Luego sazona con sal y pimienta. Agrega los tomates, las lentejas, el tomillo y el caldo de verduras y déjalo hervir. Reduce el fuego, cubre parcialmente y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas y la sopa espese un poco, aproximadamente 20 minutos. Si notas que se ha absorbido la mayor parte del líquido, puedes agregar de ½ a 1 taza más de agua. Agrega las espinacas y continúa cocinando por dos minutos o hasta que se ablanden, luego sazona con sal y pimienta si le hace falta.

Come sano – Ensalada otoñal

come sano ensalada de otoño

Ingredientes:

1 calabaza pelada y cortada en cubitos

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal kosher, dividida

1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 taza de lentejas verdes secas

Comino, 1/2 cucharadita

1/2 cucharadita de vinagre de vino tinto

2 tazas de rúcula

1 cucharada de queso feta desmenuzado

2 cucharadas de aderezo de tahini multiusos

come sano ensalada otoñal

Preparación:

Precalienta el horno a 200 °C. Coloca la calabaza, el aceite, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta en un tazón y mezcla todo. Extiende la mezcla en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornea a 200 °C durante 28 a 30 minutos, revolviendo una vez a la mitad. Mientras se hornea la calabaza, coloca las lentejas en una cacerola mediana y cubre con agua hasta unos siete centímetros por encima de las lentejas y llévala a ebullición.

come sano ensalada otoño

Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Desagüe y agrega el 1/4 de cucharadita restante de sal, comino y vinagre de vino tinto y deja reposar por 10 minutos. Coloca la rúcula en un plato. Cubre con 1 taza de calabaza moscada, 1/2 taza de lentejas cocidas y queso. Rocía el aderezo multiusos tahini sobre la parte superior y sirve.

Come sano – Horneado de coliflor con queso

come sano coliflor horneado

Ingredientes:

1 ½ coliflor de cabeza grande

6 cucharadas de mantequilla, y más para untar plato

1/2 taza de crema espesa

6 cucharadas de mantequilla

3 dientes de ajo picados

2 tazas de queso cheddar blanco rallado

1 taza de parmesano recién rallado

1 cucharada de hojas frescas de tomillo

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

come sano coliflor

Preparación:

Precalienta el horno a 200 ºC. En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocina la coliflor hasta que esté tierna, aproximadamente ocho minutos y una vez lista escúrrela bien. Unta con mantequilla una fuente para hornear grande. Agrega la mitad de la coliflor y vierte la mitad de la crema espesa. Salpica con la mitad de la mantequilla, espolvorea con la mitad del ajo, queso cheddar, parmesano y tomillo. Repite con los ingredientes restantes y sazona con sal y pimienta. Hornea hasta que el queso se derrita y esté profundamente dorado, por aproximadamente 30 minutos. Déjalo enfriar por cinco minutos para luego servir.

Come sano – Aguacates rellenos de ensalada de pollo

come sano aguacate ensalada

Ingredientes:

2 aguacates, sin hueso

2 tazas de pollo asado desmenuzado

1/4 taza de cebolla morada picada

1/3 taza de mayonesa

2 cucharadas de yogur griego

Jugo de 1 limón

1 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

Perejil picado, para decorar

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Preparación:

Saca la pulpa de los aguacates dejando un pequeño borde y corta lo que extrajiste en cubos y resérvalos. Haz una ensalada de pollo. En un tazón grande, mezcla el pollo, la cebolla, la mayonesa, el yogur griego, el jugo de limón y la mostaza. Incorpora el aguacate cortado en cubos y condimenta con sal y pimienta. Divida la ensalada entre 4 mitades de aguacate y adorna con perejil.

Come sano – Tacos de pescado con crema de aguacate

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Ingredientes:

16 palitos de pescado

3 tazas de mezcla de ensalada de col o repollo rallado

2 cucharadas de vinagre de arroz

⅛ cucharadita de sal

½ aguacate maduro

¼ de taza de mayonesa

2 cucharaditas de jugo de lima

½ cucharadita de salsa picante

8 tortillas de maíz, calientes

Cilantro para decorar

come sano tacos

Preparación:

Prepara los palitos de pescado de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras tanto, combina la mezcla de ensalada de col o repollo con el vinagre de arroz y la sal. Tritura el aguacate en un tazón pequeño, luego mezcla la mayonesa, el jugo de limón y la salsa picante. Sirve los palitos de pescado en tortillas cubiertas con ensalada, crema de aguacate y cilantro, si así lo deseas.

Come sano – Ensalada de camote

come sano camote

Ingredientes:

3 batatas grandes peladas y cortadas en cubos

1 cebolla morada pequeña, finamente cortada en medias lunas

Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

1/2 taza de arándanos secos

1/2 taza de queso feta desmenuzado

1/4 taza de perejil recién picado

Para el aderezo:

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de miel

Comino molido, 1/2 cucharadita

1/4 cucharadita de pimentón molido

1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

come sano ensalada camote

Preparación:

Precalienta el horno a 200 °C. En una bandeja para hornear con borde grande, mezcla el camote y la cebolla roja en aceite y luego sazona con sal y pimienta. Distribuye uniformemente en una bandeja y hornea hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos y luego transfiera a un tazón grande. Mientras tanto, prepara el aderezo. En un tazón pequeño o en una taza medidora de líquidos mediana, mezcla el vinagre, la mostaza, la miel y las especias. Vierte gradualmente el aceite, batiendo constantemente hasta que esté emulsionado. Condimenta con sal y pimienta. Ahora mezcla el camote con el aderezo, los arándanos, el queso feta y el perejil. Sirve tibio o a temperatura ambiente.

Come sano – Pasta Alfredo

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Ingredientes:

340 gramos de linguini de trigo integral

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo picados

2 cucharadas de harina para todo uso

1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

3/4 taza de leche 1%

1/2 taza de parmesano recién rallado

2 cucharadas de yogur griego natural (opcional)

Pimienta negra recién molida

1 pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado

Perejil recién picado, para servir

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Preparación:

En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocina los linguini de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva ½ taza de agua de pasta y luego escurre y reserve la pasta. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, más o menos un minuto. Espolvorea la harina uniformemente, luego revuelve y cocina hasta que la mezcla esté ligeramente dorada.  Agrega muy gradualmente el caldo mientras revuelves, dos cucharadas a la vez, esperando que la mezcla se vuelva completamente suave antes de agregar más caldo.

come sano pasta larga

Lleva la mezcla a ebullición y luego vierte la leche gradualmente mientras bates. Deja hervir a fuego lento y cocina hasta que la salsa espese, de dos a tres minutos. Retira del fuego y agrega parmesano y yogur, si lo deseas. Sazona con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Agrega la pasta y 1/4 taza de agua de pasta reservada a la salsa y mezcla para combinar todo. Si la salsa está muy espesa, puedes agregar más agua de pasta, pero una cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia deseada. Adorna con perejil antes de servir.

Come sano – Calabaza butternut con queso y tocino

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Ingredientes:

1 kilo de calabaza, pelada y cortada en cubos

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

Tomillo picado, 2 cucharadas

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

250 gramos de tocino, picado

1 1/2 taza de mozzarella rallada

1/2 taza de parmesano recién rallado

Perejil fresco picado, para decorar

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Preparación:

Precalienta el horno a 220 °C. En una fuente para hornear grande, mezcla la calabaza con aceite de oliva, ajo y tomillo. Sazona con sal y pimienta, luego esparce tocino encima. Hornea hasta que la calabaza esté tierna y el tocino esté bien cocido, de 20 a 25 minutos. Retira la sartén del horno y cubre con mozzarella y parmesano. Hornea nuevamente de cinco a 10 minutos, o hasta que el queso se derrita. Adorna con perejil y sirve caliente.

Come sano – Frijoles blancos y vegetales con huevos frito

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Ingredientes:

4 cucharaditas de aceite de oliva, divididas

3/4 taza de cebolla amarilla picada

2 cucharadas de ajo en rodajas

220 gramos de champiñones cremini, en cuartos

3 tazas de tomates picados

1 taza de caldo de verduras sin sal

3/4 de cucharadita de sal kosher

1 lata de frijoles sin sal, enjuagados y escurridos

140 gramos de espinacas tiernas

4 huevos grandes

1 cucharada de vinagre de sidra

Pimienta recién molida

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Preparación:

Calienta una cucharada de aceite en una olla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo a la sartén y cocina por dos minutos, revolviendo ocasionalmente. Ahora agrega los champiñones a la sartén y cocina de cinco a seis minutos o hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente. Agrega los tomates, el caldo, la sal y los frijoles a la sartén y deja hervir. Cocina durante cinco minutos o hasta que la mezcla se espese y que más o menos la mitad del líquido se haya evaporado, revolviendo ocasionalmente.

come sano frijoles vegetales

Agrega la espinaca y continua cocinando por dos minutos o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Retíralo del fuego y cubre para mantenerlo caliente. Caliente una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Rompe suavemente los huevos en la sartén y cocina por tres minutos o hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén líquidas. Divide la mezcla de frijoles en 4 tazones poco profundos. Cubre cada porción con un huevo, rocía con vinagre y espolvorea con pimienta.

Come sano – Ensalada de coles de Bruselas con parmesano

come sano col parmesano

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

5 cucharadas de jugo de limón

1/4 taza de perejil recién picado

Sal kosher

Pimienta negra recién molida

1 kilo de coles de Bruselas, cortadas por la mitad y en rodajas finas

1/2 taza de almendras tostadas picadas

1/2 taza de semillas de granada

Parmesano rallado, para servir

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Preparación:

En un tazón mediano, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil, dos cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta. Agrega las coles de Bruselas y mezcla hasta que estén completamente cubiertas. Deja reposar, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 20 minutos y hasta 4 horas antes de servir. Incorpora las almendras y las semillas de granada y decora con parmesano rallado antes de servir tu deliciosa ensalada.

Come sano – Ensalada de manzana y pollo con tostadas

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Ingredientes:

½ kilo de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, recortadas

¾ cucharadita de sal kosher, dividida

½ cucharadita de pimienta molida, dividida

4 rebanadas diagonales de baguette

½ taza de queso cheddar añejo rallado

3 cucharadas de aceite de canola

2 cucharadas de vinagre de sidra

1 cucharada de mostaza integral

1 cabeza de escarola, cortada en trozos pequeños

3 tazas de manzanas dulces y crujientes en rodajas

¼ de taza de cebolla morada picada

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Preparación:

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Espolvorea el pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Engrasa la rejilla de la parrilla y asa el pollo, girando ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos en total. Asa las rebanadas de baguette sobre la parte más fría de la parrilla hasta que estén tostadas en la parte inferior. Dar la vuelta, espolvorea con queso y cocina hasta que el queso se derrita, de uno a tres minutos. Mientras tanto, mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza y el 1/4 de cucharadita restante de cada sal y pimienta en un tazón grande. Agrega la escarola, las manzanas y la cebolla y revuelve para cubrir. Corta el pollo en rodajas. Divide la ensalada en 4 platos, cubre cada uno con un poco de pollo y sirve con las tostadas de queso.

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