Lentejas con verduras recetas perfectas para una cena vegetariana

Publicado en 30/09/2018 por Desi

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¿Le gustan las lentejas? Hoy te mostramos unas recetas de lentejas con verduras muy originales para que aproveches este alimento al maximo.

Receta original de lentejas con verduras

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Te sugerimos una alternativa a las lentejas guisadas clásicas. La primera receta es una combinación de arroz, lentejas, calabaza, col rizada, judías verdes, coles de Bruselas y frutas. Estos son los ingredientes de esta receta saludable y baja en grasa. ¡Una receta vegana y sin gluten deliciosa y fácil de hacer que proporciona todos los ingredientes que no deberían faltar en su mesa!

Las lentejas son la legumbre más antigua del mundo, una gran fuente de proteínas y también son ricas en fibra y minerales. Siempre deben consumirse con cereales porque carecen de algunos aminoácidos esenciales. Es por eso que te sugerimos una receta con lentejas y arroz, que combinan muy bien con cualquier ingrediente.

Esta receta es de ensalada de arroz y lentejas pero es realmente adaptable. Puede comerla caliente como plato principal, agregar fruta fresca o vegetales crudos. La receta incluye, además del arroz y las lentejas, verduras de temporada como calabaza, col rizada y coles de Bruselas.

Ensalada de arroz y lentejas con verduras

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Ingredientes

     ½ taza de lentejas

     Arroz basmati o jazmín

     ¾ taza de calabaza, en cubos

     ½ taza de judías verdes

     ½ taza de coles de Bruselas

     ¾ zanahorias, cortadas en cubitos

     ½ taza de chalote, cortado en cubitos

     1 taza de apio, cortado en cubitos

     1 cucharada de col rizada

     3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

     2 hojas de laurel

     tomillo, mejorana, perejil, romero, picado

     2-3 cucharadas de semillas de granada

     ½ taza de uvas

complementos adicionales:

    clementinas

     papaya o piña

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Cocine las lentejas en agua con sal durante 20-25 minutos y drene cuando esté al dente. En una sartén antiadherente, cocine las verduras picadas a fuego medio con las hojas de laurel y 1 cucharada (10 g) de aceite de oliva. Después de 10 minutos, agregue las lentejas y deje cocer durante 5 minutos más a fuego lento. Por separado, cocine el arroz en agua con sal durante 12-15 minutos. Escurra el arroz y agregarlo a las lentejas. Deseche la hoja de laurel y sazone con 1 cucharada (10 g) de aceite de oliva y las hierbas picadas. En una cacerola, hierva el agua con sal, blanquee la calabaza y los brotes y cocine las judías verdes hasta que estén al dente. Sofría todas las verduras con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto y agregue las hojas de col rizada picadas. Sirva arroz y lentejas con verduras salteadas, semillas de granada, uvas cortadas en cuartos y frutas al gusto. Coma caliente como ensalada, plato principal o aperitivo.

Arroz y lentejas con verduras

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Si nunca has oído hablar de un pan de lentejas con verduras, básicamente es una versión vegetariana del pastel de carne y es muy popular en el mundo de los blogs de recetas  veganas / vegetarianas.

Ingredientes

La salsa casera de barbacoa de la que hablaremos a continuación es la que hace que este pan sea picante. Si no quieres una salsa el sabor no será picante.

    1 taza de lentejas verdes secas (200 g, no use lentejas rojas, demasiado blandas)

    1/2 cucharadita de sal marina fina

    1/2 taza (100 g) de cebolla blanca finamente picada

    1 cucharada de ajo fresco picado

    1/4 cucharadita de sal marina fina

    1/4 taza de agua (para cocinar los vegetales )

    1 taza (250 g) de salsa de barbacoa, y más para servir. Le recomendamos esta versión casera a continuación

    1/2 taza de harina de maíz grueso debe ser harina mediana, no harina de maí regular

    3 cucharadas de linaza molida

    1/2 cucharadita de chile chipotle

    1/2 taza de maíz (puede usar congelado o de lata, simplemente drene el exceso de agua,)

 Una versión del pastel de carne pero de lentejas con verduras

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Para la salsa de barbacoa casera que le llevara solo 5 minutos. Siéntase libre de reducir las especias para una versión menos picante si quiere usarla como salsa para otros platos. (¡1 1/2 tazas, suficiente para el pan y para mojar!)

    1/2 taza de pasta de tomate, no salsa

    1/2 taza de agua

    1 cucharadita de sal marina fina

    1 cucharada de ajo en polvo (para un sabor de ajo menos intenso, use solo 1/2 cucharada)

    1 cucharada sopera + 1 cucharadita de chile en polvo (use MENOS si es sensible a los condimentos picantes)

    1 cucharada sopera + 1 cucharadita de mostaza amarilla

    1 cucharada sopera + 1 cucharadita de jarabe de arce puro

    2 cucharadas soperas + 2 cucharaditas de vinagre balsámico oscuro

    2 cucharadas soperas + 2 cucharaditas de melaza regular no espesada

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Esta receta toma un poco de tiempo para preparar y hacer. Estás cocinando lentejas y estás cocinando el pan y también hay tiempo de preparación y espera allí, así que date 2 o 2 horas y media. De lo contrario, para que ahorre tiempo, le sugerimos cocinar las lentejas el día antes de hacer el pan y aplastelas al día siguiente como se indica a continuación. Realmente ahorrara algo de tiempo.

Si está haciendo la receta de salsa de barbacoa casera, simplemente agregue todos los ingredientes en un bol pequeño y bata bien hasta que esté emulsionado y espesado. Reserve o almacene en el refrigerador la noche antes de hacer el pan.

Para las lentejas, enjuáguelas y agrégalas con 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal a una olla y déjalas hervir. Una vez que hierva, cúbralo, déjelo hervir a fuego lento y cocínelo durante 35-40 minutos. El agua se debe evaporar casi por completo. Apague el fuego y regrese la tapa y déjela reposar por solo 10 minutos.

Mientras las lentejas se cocinan, cocine la cebolla y el ajo. Agregue la cebolla, el ajo, 1/4 de taza de agua y 1/4 de cucharadita de sal en una sartén pequeña. Y una vez que hierva, deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. No quieres agua restante para que el pan no se vuelva blando. Apaga el fuego.

Después de que las lentejas se hayan quedado para reposar durante 10 minutos, haga un puré de aproximadamente 1/2 de la mezcla con una licuadora de inmersión manual. No quieres hacerlo todo, o hará que el pastel sea blando, ¿entendido? Solo use la mitad, dejando la otra mitad de las lentejas enteras. Agréguelos a un bol grande.

Precaliente el horno a 350 grados y alinee una bandeja de pan de metal con papel para hornear colgando ligeramente sobre los lados para facilitar su extracción más adelante. Asegúrese de envolver bien los lados del papel para que la masa no se pegue.

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Agregue la mezcla de cebolla y ajo a las lentejas. Agregue solo 3/4 taza de la salsa de barbacoa a la mezcla de lentejas. Agregue la especia de chipotle y otra buena pizca de sal y mezcle bien. Agregue la harina de maíz y la linaza y revuelva alrededor de un minuto aproximadamente hasta que se vuelva espeso y pegajoso. Por último, mezcle suavemente el maíz. Si prueba la mezcla, no tiene un sabor excesivamente picante sin cocer, pero se volverá mucho más picante a medida que hornea el chipotle, así que tenlo en cuenta.

Vierta la mezcla en la bandeja de pan y distribuya uniformemente. Déjalo reposar unos 20 minutos antes de hornear, para que la harina de maíz absorba un poco de líquido. Unta 1/4 taza de la salsa de barbacoa por toda la parte superior de manera uniforme. Hornee durante 55-60 minutos o hasta que esté firme y un palillo de dientes básicamente sale limpio. Mejor horneé durante 60 minutos completos para asegurarme de que esta hecho. Los extremos se carbonizaron ligeramente justo donde esta la salsa de barbacoa, pero el interior sera perfecto. Definitivamente quiere asegurarse de que el pan esté bien cocido, ser firme y no blando. Si el tuyo resulta pastoso, entonces no lo dejaste cocinar lo suficiente, porque el resultado debe ser firme.

Es crucial dejar reposar el pan durante al menos 20 minutos. Se hara mucho más firme mientras se enfría. Si tratas de cortarlo justo despues de sacarlo, se derrumbará. Dejélo por al menos 30 minutos aún sera caliente. Corte con cuidado. Extienda salsa de barbacoa adicional en la parte superior mientras aún esté caliente justo antes de servir. Agregue el perejil fresco picado en la parte superior para adornar y presentar, si lo desea.

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