Lectinas -¿ Ques son y pueden o no ser perjudiciales para nuestra salud?

Publicado en 26/09/2019 por Desi

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El consumo excesivo de proteínas contenidas en legumbres y cereales conduciría a enfermedades autoinmunes. Que opinan los expertos.

No has oído nada sobre ellas o más bien, sabes perfectamente lo que son. Pero y que sabes de las consecuencias que tendrían sobre su cuerpo. En los últimos años,se han estudiado y son los supuestos responsables de las enfermedades autoinmunes. Enfermedad celíaca, por ejemplo.

Qué son y dónde están

Es una familia de proteínas que se encuentra en casi todos los alimentos, especialmente en legumbres y cereales. Se unen a los carbohidratos naturales. Todos los alimentos, tanto vegetales como animales, los contienen. Pero en general, solo el 30% de los alimentos que comemos los contiene en cantidades significativas. Ellos juegan diferentes roles en el cuerpo humano. Por ejemplo, ayudan a las células y moléculas a adherirse entre sí y tienen varias funciones relacionadas con la inmunidad.

Si se ingiere en cantidades concentradas, estas moléculas pueden causar problemas digestivos. Y a la larga, problemas de salud. El hombre puede digerir la mayoría de estas moléculas. Pero para asegurarse de que su función no afecte al intestino, es necesario saber cómo consumir ciertos alimentos.

Los remedios

El primer paso a tomar en caso de problemas de salud es contactar a un médico especializado. Cocinar degrada la mayoría de las lectinas en los alimentos. Por esta razón, los partidarios de la dieta Paleo consideran estas moléculas altamente peligrosas.

Hervir legumbres o pasta en agua elimina casi por completo la actividad de las lectinas. Por lo tanto, no es aconsejable eliminarlos de su dieta, pero es preferible evitar consumirlos crudos. Las moléculas “ofensivas” pueden reducirse aún más con remojo, germinación y fermentación. La fermentación de alimentos puede proporcionar bacterias que pueden digerir lo que puede dañar nuestra salud.

Remojar en agua y limón o agua y vinagre de manzana, granos enteros y semillas oleaginosas antes del consumo. Aquellos que sufren problemas digestivos pueden responder bien a una dieta que excluya productos lácteos, huevos y solanáceas. En cualquier caso, la cantidad en la comida es demasiado baja para que esto sea un problema para las personas sanas.

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