Esclerosis múltiple – Dietas alimentos y recetas saludables

Publicado en 26/10/2020 por Desi

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La esclerosis múltiple se desarrolla cuando el sistema inmunológico del cuerpo ataca por error a su propio sistema nervioso. Desafortunadamente, no existe cura para la esclerosis múltiple, pero existen diversos tratamientos y una dieta adecuada para la esclerosis múltiple también puede ayudar a aliviar los síntomas.

Cuando una persona desarrolla esclerosis múltiple, se daña la mielina que recubre la fibra nerviosa. Como resultado, los nervios comienzan a perder su capacidad para transmitir señales eléctricas. Esto significa que el cerebro se vuelve menos capaz de decirle a los músculos qué hacer, lo que a menudo conduce a síntomas como dolor, debilidad y hormigueo. La persona también puede tener cambios de humor, fatiga, temblores y otras complicaciones.

En la EM remitente-recurrente, los síntomas aparecen y desaparecen. Una persona experimenta síntomas que se intensifican o recaen y períodos de remisión. En otros tipos de EM, que son progresivos, los síntomas empeoran gradualmente. Comer la dieta adecuada para la esclerosis múltiple puede tener algún impacto en los síntomas. Comprender el papel de la dieta puede resultar en menos recaídas, menor riesgo de complicaciones y mejor calidad de vida.

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La dieta Swank para la esclerosis múltiple

La dieta Swank se basa en el hecho de que el consumo excesivo de carne tiene efectos adversos en el curso de la EM. Esto se debe a la ingesta excesiva de ácido araquidónico en el cuerpo, que está contenido en productos animales (carne, yema, grasa láctea, mantequilla). El ácido araquidónico, a su vez, potencia los procesos inflamatorios.

Los principios de la dieta Swank son los siguientes.

Durante el primer año de la dieta, se recomienda abandonar por completo la carne roja, en el futuro Se permite comer no más de 85 g 1 vez por semana;
Debe consumir grasas insaturadas (varios tipos de aceite vegetal: linaza, girasol, cártamo, oliva, Sésamo, colza, soja, maní), pero no más de 20-25 g por día;
Limite su consumo de grasas saturadas. Recomendado no más de 15 g por día;
Se permite el uso de pescado blanco y marisco en cualquier cantidad. El pescado graso contiene ácidos grasos insaturados. Debe consumir la cantidad de pescado que contiene 50 g de grasa por día;
Se recomienda utilizar productos lácteos con un contenido de grasa de no más del 1%;
Debe abandonar por completo los productos semiacabados con grasas saturadas;
Se recomienda tomar 1 cucharadita de aceite de pescado o una cantidad equivalente de cápsulas todos los días junto con un multivitamínico;
Es deseable reducir el volumen de cereales, que se reemplazan mejor por frutas, verduras, nueces y semillas.

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La dieta embrionaria para la esclerosis múltiple

La dieta Embry implica limitar los alimentos que pueden mejorar o desencadenar procesos autoinmunes. Estos son productos lácteos, legumbres, productos que contienen gluten. Se recomienda el uso de carne de ave (por ejemplo, carne blanca de pollo sin piel), pescado (arenque, salmón rosado, salmón, caballa), verduras y frutas. La dieta Embry también incluye la ingesta de diversas vitaminas (vitaminas D, A, B12, C, E, ácido fólico), minerales (calcio, magnesio, zinc, cobre, manganeso, selenio) y suplementos (ácidos grasos insaturados omega-3) en la dieta diaria. dieta.

La dieta Embry limita la dieta:

huevos (permitidos en cantidades limitadas);
grasas saturadas (se permite la carne roja magra una vez a la semana);
cereales sin gluten (se recomiendan arroz, trigo sarraceno, maíz, avena).

Debería excluirse:

todos los productos lácteos (leche, mantequilla, queso, yogur, etc.);
cereales que contienen gluten (trigo, centeno, cebada, etc.);
legumbres (frijoles, soja, maní, guisantes);
alimentos que pueden provocar reacciones alérgicas;
carbohidratos de fácil digestión (dulces, dulces, bebidas carbonatadas y cualquier otro alimento con alto contenido de azúcar);
cerveza (excepción completa).

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Dieta sin gluten para la esclerosis múltiple

Los científicos no han podido encontrar pruebas concluyentes que respalden una dieta libre de gluten para la EM. Sin embargo, algunas personas con esclerosis múltiple ven una mejora al eliminar los alimentos ricos en gluten de su dieta. Probablemente esto se deba al hecho de que las personas con esclerosis múltiple tienen más probabilidades de desarrollar otras enfermedades autoinmunes, incluida la enfermedad celíaca. Esta enfermedad es causada por la indigestión, que se produce debido al daño en las vellosidades del intestino delgado por ciertos alimentos que contienen gluten (gluten y proteínas cercanas a él (avenina, hordeína, etc.). A algunos pacientes se les aconseja excluir los alimentos con proteínas de trigo en caso de esclerosis múltiple. si tiene enfermedad celíaca, consulte a su médico.

Reglas de la dieta sin gluten para la esclerosis múltiple

Es necesario excluir el trigo, la cebada, el centeno y la avena, tanto en forma pura como como aditivos en productos horneados, yogures, etc.
Puede comer todo tipo de frutas, verduras, frutos secos, productos lácteos y legumbres.

Asegúrese de consultar con su profesional de la salud para adaptar su dieta y maximizar sus beneficios para la salud.

Aquí tiene un menu de muetra para 3 días.

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Desayuno

1 día

Ensalada de frutas.
Pechuga de pollo o pescado al vapor.
Té de hierbas.

2 día

Pechuga de pollo o pescado sobrante.
Agua caliente con limón.

3 día

Batidos de frutas (fresas, plátanos y agua caliente o leche de arroz; bata todo en una licuadora).
Galletas de arroz con mantequilla de almendras.
Té de hierbas.

Comida

1 día

Ensalada de atún o camarones.
Frutas secas.
Agua.

2 día

Sopa de verduras con pollo.
Plátano y manzana.

3 día

Jugo de tomate.
Una rebanada de pan integral con caballa.
Agua con una rodaja de limón.

Cena

1 día

Trozos de pollo frito y verduras con frutos secos.
Ensalada de verduras y verduras con aceite de oliva.
Pera.
Agua.

2 día

Pescado al vapor con adobo de limón.
Ensalada verde con aguacate.
Brócoli cocido al vapor.
Una manzana.
Agua.

3 día

Pechuga de pollo.
Repollo braseado.
Hojas de lechuga.
Agua.

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Que puede tomar entre comidas
cualquier fruta fresca;
verduras crudas: zanahorias, apio, tomates cherry, champiñones, brócoli, pepinos, coliflor (con salsa de verduras o guacamole);
trozos fríos de pechuga de pollo sin piel o carne magra;
nueces o semillas: nueces, nueces australianas, nueces, anacardos, pistachos, avellanas, piñones, castañas, pipas de calabaza, nueces de Brasil, semillas de girasol y almendras (excepto maní, ya que son legumbres y están prohibidas) utilizar);
frutas secas.

Intente planificar su menú. Es posible que le lleve mucho tiempo cambiar a una nueva dieta y acostumbrarse a ella. Puede encontrar alimentos básicos en cualquier supermercado, departamento y tienda naturista. No temas cambiar tus hábitos alimenticios; con el tiempo, el tipo de comida se convertirá en un hábito. Una dieta saludable lo ayudará a sentirse significativamente mejor.

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Recetas que puede probar o añadir a su dieta

Sopa de zanahoria con jengibre

Esta sopa es muy fácil de hacer, pero sorprendentemente saludable gracias al jengibre y las verduras. El jengibre no solo tiene un sabor y aroma brillantes, sino también propiedades medicinales. En la esclerosis múltiple, calma el sistema inmunológico, mejora la memoria y alivia el dolor muscular.

Ingredientes (para 6 porciones):

1 cucharada deaceite de oliva
1 cebolla picada
1/4 taza de jengibre pelado y picado
800 ml de caldo de verduras o agua
700 g de zanahorias peladas y picadas
1 cucharadita cúrcuma
Sal, pimienta y hierbas al gusto

Para preparar la sopa
Sofreír la cebolla, el jengibre, la cúrcuma y el ajo en aceite de oliva durante 5 minutos.
Agrega el caldo, las zanahorias y deja hervir. Después de eso, reduzca el fuego a medio y cocine por 30 minutos.
Haga puré la sopa con una licuadora. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Sirva con hierbas o crema agria.

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Sofrito con pollo

El sofrito es una excelente manera de recrear comida familiar. Este método de cocción que compartimos llega desde China. El sofrito es una técnica para freír alimentos rápidamente con agitación constante. Los alimentos se preparan rápidamente, manteniendo su frescura, aroma y propiedades beneficiosas. Para cocinar con este metodo son adecuados pollo, pescado, mariscos y verduras: pimientos, repollo, cebollas, champiñones, guisantes, brócoli, zanahorias, frijoles, maíz. Puede agregar salsas, arroz, fideos de arroz o fideos sin gluten a estos alimentos.

Ingredientes (para 2 porciones):

2 pechugas de pollo
1 pimiento rojo
100 g de judías verdes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
2 cucharadas salsa de soja
2 cucharadas vino blanco seco
100 g de brotes de soja o frijol mungo
2 cucharadas aceite de oliva o de sésamo
1 cucharadita jengibre
1 cucharada semillas de sésamo

Para hacer esta receta

Corta el pollo en tiras de 3-4 cm de largo y 1 cm de ancho. Para la marinada, combine la salsa de soja, el vino y el jengibre. Marine el pollo y déjelo por 15-20 minutos. Cortar la cebolla, el pimiento, la zanahoria en tiritas, picar el ajo. Precalienta una sartén, agrega aceite y fríe los trozos de pollo, revolviendo constantemente. Colocar en un plato. Freír las cebollas y las zanahorias y los ajos en el mismo aceite durante 2 minutos. Agregue los pimientos morrones, las judías verdes y cocine por 2 minutos más. Al final, agregue los brotes, el pollo a las verduras y vierta el resto de la marinada. Recuerda revolver el sofrito constantemente. Sirve caliente y decora con semillas de sésamo.

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Pasta griega con tomates, aceitunas y queso feta

Muy a menudo quieres darte un capricho con pasta. Pero el trigo no es adecuado para todos los pacientes con EM. Un sustituto puede ser el arroz o los fideos sin gluten, que son muy saludables y bajos en calorías. La cocina griega es considerada una de las más saludables. Utiliza muchas verduras, productos lácteos y un esclavo. La pasta griega no solo es saludable sino también deliciosa.

Ingredientes (para 6 porciones):

400g de tomates picados (enlatados o frescos)
300 g de espinacas frescas o congeladas
150 g de tus aceitunas o aceitunas favoritas
2 dientes de ajo
250 g de pasta sin gluten
50 g de queso feta

Para hacer esta receta

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal según el tiempo indicado en el paquete.
Mientras tanto, cocine a fuego lento los tomates, el ajo y las aceitunas picadas en una sartén durante 10 minutos a fuego medio.
Agregue espinacas a la salsa y cocine por 2 minutos.
Coloque la pasta en una sartén, revuelva y deje que la salsa se empape durante 2 minutos.
Sirva inmediatamente, adornado con queso feta.

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Se sabe que el desayuno es la comida más importante del día. Con la esclerosis múltiple, no solo debe ser sabroso y nutritivo, sino también adecuado para una dieta específica. El hecho es que la nutrición en la esclerosis múltiple afecta directamente al bienestar. Y una dieta adecuada puede reducir los síntomas de la esclerosis múltiple.

Aquí hay unas excelentes recetas de desayunos y refrigerios para ayudarlo a comenzar su día con placer. Todas las recetas siguen las pautas nutricionales de la dieta Embry y Swank.
Avena con frutos secos

La avena es quizás el alimento básico perfecto para el desayuno. Son increíblemente nutritivos y rápidos de cocinar. Y el cálido aroma de las gachas recién hechas es perfecto para una mañana de otoño fría y nublada. La avena es una excelente fuente de carbohidratos complejos y fibra, que ayuda con la motilidad intestinal. Además, la avena ayuda a reducir el colesterol. Y los frutos secos son ideales para el desayuno y son aptos para la nutrición con esclerosis múltiple, ya que contienen muchas vitaminas y mejoran la digestión.

– 1 taza de avena (90 g)
– 1/4 taza de orejones (15 g)
– 1/4 taza de arándanos secos (o grosellas, cerezas, ciruelas pasas, etc.)
– 2 vasos de agua (400 ml).

Simplemente combine todos los ingredientes en una cacerola y cocine a fuego lento.

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Frittata con calabacín
Los huevos pueden ser la base de un desayuno abundante y nutritivo. Contienen proteínas y vitamina D altamente digestibles, de las que carecen muchas personas con esclerosis múltiple. La ventaja de la frittata es que puedes ponerle cualquier alimento, así que si no te gusta algún ingrediente de nuestra lista, no dudes en reemplazarlo.

Ingredientes (para 2 porciones):

4 huevos grandes
4 tomates cherry, cortados por la mitad (se pueden sustituir por un tomate pequeño)
1 calabaza pequeña, cortada en cubitos (200 g)
1 cucharada. de aceite vegetal de tu elección
1 diente de ajo picado
Hierbas frescas picadas de su elección (cebollas verdes, eneldo, perejil, cilantro, albahaca, etc.)
Sal y pimiento rojo y negro al gusto

Para preparar esta receta

Precalienta el horno a 180º
Saltea los calabacines en una sartén grande.
En un tazón, combine los huevos, las hierbas finamente picadas, el ajo, la sal y los condimentos.
Vierta la mezcla en la sartén sobre el calabacín. Cubra con tomates cherry.
Hornea la frittata en el horno durante 15 minutos, hasta que los huevos cuajen y la consistencia sea firme. Sirve la frittata caliente.

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Batidos para el desayuno

 

Un estudio encontró que una dieta vegetariana reduce la fatiga y mejora el estado de ánimo en pacientes con esclerosis múltiple.
Si te gusta un desayuno ligero, esta receta te encantará. Va bien con la dieta de la esclerosis múltiple. Los batidos de frutas y verduras son una auténtica bomba de vitaminas. Su preparación llevará muy poco tiempo. Puedes utilizar las verduras que prefieras, añadir frutos secos y especias. Todo depende de tu imaginación.

Ingredientes (para 4 porciones):

1/2 remolacha
1 plátano
1/2 taza de bayas congeladas
1/2 taza de semillas de granada
Un manojo de espinacas o lechuga
Un pedacito de jengibre
· 2 cucharadas. l. polvo de cacao
1/2 taza de brócoli congelado
· 2 cucharadas. agua
Jugo de 1 limón

Combine agua, plátano, bayas congeladas, semillas de granada en una licuadora y batir durante 15 segundos.
Agregue jengibre, hierbas, brócoli, cacao en polvo, jugo de limón y bata hasta que quede suave. Vierta en vasos y sirva inmediatamente.

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