Ensalada vegana: dos recetas súper saludables y extremadamente sabrosas

Publicado en 19/01/2018 por Elena MARTÍNEZ

El caviar con chile y lima tejano (también conocido como caviar vaquero) es la mejor ensalada, guarnición o aperitivo para cualquier ocasión. Vegano y sin gluten.

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¿Por qué la ensalada se llama “caviar tejano”?

El caviar tejano o vaquero fue creado en el estado de Texas en los Estados Unidos alrededor del 1940 por Helen Corbitt, una neoyorquina nativa que más tarde se convirtió en directora de servicio de alimentos para Zodiac Room en Neiman Marcus en Dallas, Texas.

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La primera vez que sirvió esta ensalada fue en la víspera del Año Nuevo en el Houston Country Club. Cuando más tarde lo sirvió en el Hotel Driskill en Austin, Texas, le dio su nombre, “Caviar tejano”, como una comparación cómica con el verdadero caviar, un costoso entrante de huevas de pescado.

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Esta es una receta saludable por excelencia. Solo leyendo sus ingredientes te das cuenta de que te espera una experiencia gastronómica sabrosísima y de excelente calidad nutricional.

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Contiene frijoles de ojo negro, frijoles negros, maíz dulce, tomates uva (o puedes usar tomates cherry o tomates Roma), pimientos rojos y verdes y trozos de aguacate mezclados con el mejor aderezo.

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Zumo de lima recién exprimido, hojuelas de chile rojo, cilantro (o perejil), ajo y comino. Tantos sabores preciosos que bailan juntos y crean una ardiente historia de amor en tu lengua.

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Se puede servir con nachos o tortillas

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Caviar vaquero

  • Tipo: entrante
  • Cocina: americana
  • Raciones: 10
  • Calorías: 265 calorías

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Ingredientes:

 

  • 400 gramos frijoles de ojos negros enjuagados y escurridos
  • 400 gramos de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 400 gramos de maíz dulce enjuagado y drenado
  • 1/2 pimiento rojo finamente cortado en cubitos
  • 1/2 pimiento verde (pimiento), finamente cortado en cubitos
  • 1/2 cebolla roja, picada
  • 2 tazas de tomates uva, cortados en mitades (o tomates cherry o 2 tomates Roma)
  • 2 aguacates maduros, cortados en cubitos
  • ⅓ taza de Cilantro (o perejil), finamente picado

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Aderezo de chili y lima:

 

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de jugo de lima, recién exprimido
  • 2 cucharadas de cilantro, (recién picado)
  • 2 dientes de ajo, aplastados
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 3/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo, según tu gusto
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal

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Servir con:
Veggie sticks, Nacho chips, Tortilla chips, etc.

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Preparación:
Mezcle los ingredientes para la ensalada en un tazón grande. Deje de un lado.
Bata los ingredientes del aderezo juntos en un tazón más pequeño, hasta que estén bien mezclados.
Vierta el aderezo sobre la ensalada, revuelva y sirva con nachos, tortillas o vegetales.

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Información nutricional:

Caviar vaquero

Cantidad por ración

  • Calorías 265 Calorías de grasa 108% Valor diario*
  • Grasa total 12 g 18%
  • Grasa saturada 1g 5%
  • Sodio 243 mg 10%
  • Potasio 646 mg 18%
  • Total de carbohidratos 33 g 11%
  • Fibra dietética 10g 40%
  • Azúcares 5g
  • Proteína 9g 18%
  • Vitamina A 17.5%
  • Vitamina C 34.2%
  • Calcio 3.2%
  • Hierro 13.9%

 

  • * El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.

A continuación te proponemos otra ensalada vegana sabrosa para probar

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Ensalada mexicana de quínoa con aderezo de limas y naranjas

Esta ensalada de 30 minutos comienza con una cama de verduras de hoja verde y está cubierta con súper alimentos como quinua, frijoles negros y aguacate. La presencia de la naranja y el maíz le agregan brillo y una sutil dulzura, y un cremoso aderezo de aguacate con lima y naranja lo une todo.

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El jugo de naranja agrega una dulzura cítrica, el jugo de lima agrega un toque agria, y el chile y el comino añaden un calor ahumado que lo equilibra todo. En otras palabras el aderezo es la perfección llevada al límite.
Y algunas palabras para describir esta ensalada:

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Es fresca, saciable, súper saludable, cargada de súper alimentos, proteínas, + fibra, sabrosa, sencillo & rápida.
Esta es una receta perfecta cuando deseas preparar algo rápido y saludable. Creeemos que les gustaría tanto a los vegnos como a los no veganos.

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Aunque es delicioso como es, recomendaríamos machacar algunas tortillas y ponerlas en la parte superior para hacerla más crujiente.
¡Esperamos que te guste esta ensalada!

  • Tipo: entrante
  • Cocina: mexicana, vegana, sin gluten
  • Raciones: 2-3

Ingredientes:

Para la ensalada:

  • 5-6 tazas de verduras mixtas
  • 1 taza de quínoa cocida (roja o blanca)
  • 1/2 taza de maíz fresco o enlatado
  • 1 taza de frijoles negros cocidos (sazonados con sal marina, comino, chile y ajo en polvo)
  • 1/4 taza de cebolla roja, cortada en cubitos
  • 1 naranja en gajos
  • 1/2 aguacate maduro, picado
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado o rallado

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Aderezo:

  • 1/2 aguacate maduro
  • 1 lima grande, en jugo (aproximadamente 4 cucharadas)
  • 3 cucharadas de jugo de naranja
  • 1-2 cucharaditas de edulcorante de elección (jarabe de arce, agave, azúcar de caña, etc.)
  • 1-2 cucharaditas de salsa picante
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo
  • 1/8 cucharadita de chile en polvo (o salsa extra picante o polvo de chipotle)
  • Una pizca de sal marina y pimienta negra
  • Opcional: 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate

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Preparación:

Comience preparando la quinua primero enjuagando a fondo 1/2 taza de quinua en un colador de malla fina y luego llevándola a ebullición con 1 taza de agua en una olla pequeña. Una vez que hierva, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

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Mientras tanto, prepara los ingredientes para la ensalada cortando los vegetales, partiendo la naranja en gajos, calentando los frijoles negros y sazonándolos con sal, comino, chile y ajo en polvo.
Prepare el aderezo agregando todos los ingredientes a una licuadora y licuando hasta que quede cremoso. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Agregué más salsa picante, jugo de naranja y sal.

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CONSEJO: si prefiere una vinagreta, omita el aguacate y simplemente mezcle todos los ingredientes en un tazón. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
Se puede servir la ensalada aparte con el aderezo en el lado, o mezclar con el aderezo antes de servir. Mezcla bien con la salsa, el jugo de lima fresco y el chips de tortilla.
Las sobras se pueden conservar por algunos días, aunque la ensalada es mejor cuando está frescas.

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