Encurtidos caseros – Descubre los beneficios que otorgan para la salud

Publicado en 17/11/2021 por Alejo

Los encurtidos caseros son una forma de conservación de alimentos. Este existe desde hace milenios. De hecho, se dice que los pepinos, los cuales por lo general, son asociados con los alimentos encurtidos, se remontan al año 2030 a. C. en la India, donde se originaron los pepinos. También se dice que Aristóteles elogió los beneficios curativos de los pepinos encurtidos, así como se rumorea que fueron una de las armas secretas de belleza de Cleopatra en el Antiguo Egipto, y Julio César según se los dio a sus soldados para obtener fuerza. Por lo que se podría decir que este sea uno de los alimentos más antiguos del mundo.

encurtidos caseros beneficios

Cabe mencionar que, desde la antigüedad, los encurtidos caseros han desempeñado y continúan desempeñando un papel importante en las dietas de diferentes culturas en todo el mundo. Los europeos del este, han dependido del encurtido casero de alimentos para almacenar durante los fríos meses de invierno. Por ejemplo, los ingleses son conocidos por sus encurtidos dulces, los franceses por sus cornichons, los del Medio Oriente por los limones en escabeche, los coreanos por el kimchi y los japoneses por los rábanos daikon en escabeche y la raíz de jengibre.

encurtidos caseros salud intestinal

Qué es el encurtido o decapado

El encurtido o decapado, es el término que se utiliza para conservar los alimentos en una solución ácida. Por lo general, hay dos formas principales de lograr esto, en vinagre y fermentación. Los alimentos encurtidos en vinagre se pueden enlatar y almacenar en estantes o en el refrigerador de manera inmediata. Dado que el vinagre es ácido, es el vinagre el que conserva la comida. Puedes usar vinagre blanco destilado o vinagre de sidra de manzana, siempre que el nivel de acidez sea del 5 por ciento.

encurtidos caseros almacenar vegetales

Esta es la forma en que se hacen la mayoría de los encurtidos producidos de manera comercial y es el método que la mayoría de las personas asocian a los encurtidos hoy en día. Por otro lado, también puedes hacer encurtidos a través de la fermentación. La fermentación es el proceso por el que los azúcares naturales se descomponen en los alimentos cuando se dejan reposar durante un período de tiempo. La fermentación se puede lograr colocando ciertos alimentos en una solución de agua salada y dejándolos reposar hasta que los azúcares se descompongan y creen una sustancia llamada ácido láctico.

encurtidos caseros con cualquier vegetal

El ácido láctico en sí mismo, se convierte en la solución ácida necesaria para el decapado, por lo que la adición de vinagre no es necesaria. Si bien el vinagre es quizá el método de decapado más fácil y rápido para la mayoría de las personas, la fermentación proporciona muchos más beneficios para la salud. El ácido láctico en los encurtidos fermentados, produce todo tipo de enzimas beneficiosas, nutrientes y bacterias buenas que promueven la salud intestinal. Si bien un método de decapado no es ni mejor ni peor que el otro, puedes optar por cualquiera de los dos, dependiendo de tu comodidad.

encurtidos caseros aportan antioxidantes

Beneficios de los encurtidos

Las personas pueden hacer encurtidos con casi cualquier alimento pero, para la mayoría, los encurtidos son sinónimo de pepinos encurtidos. Las personas conservan algunos encurtidos en una salmuera fermentada que contiene bacterias beneficiosas, lo que significa que pueden ser una buena adición a una dieta saludable. Como ya te mencionamos, los encurtidos fermentados ofrecen más beneficios para la salud que otros encurtidos. Sin embargo, incluso los encurtidos sin fermentar son ricos en vitaminas como la vitamina K y la vitamina A. De igual manera, no debes olvidar acudir a tu médico ante de hacer cualquier cambio en tu dieta.

encurtidos caseros diversos vegetales

Cabe mencionar que, los encurtidos caseros no contienen grasa y son bajos en calorías, pero también son bajos en la mayoría de los demás nutrientes, menos en el sodio. Una ración de 100 gramos de encurtidos de pan y mantequilla contiene 457 miligramos de sodio, o casi el 20 por ciento del límite diario recomendado. Dado a este alto contenido de sodio, es importante limitar su consumo. Para las personas con presión arterial alta o problemas de salud cardiovascular, se recomienda evitar los encurtidos.

encurtidos caseros saludables

Su principal beneficio es que algunos contienen bacterias beneficiosas. Las personas utilizan salmuera, la cual es agua mezclada con sal o un ácido, como el vinagre. La salmuera fermentada contiene bacterias buenas que pueden mejorar la salud. Pero cabe mencionar que solo algunas salmueras pasan por el proceso de fermentación. Los encurtidos fermentados actúan como probióticos, protegiendo el microbioma del cuerpo y apoyando el crecimiento de bacterias saludables en el intestino. Algunas investigaciones sugieren que los probióticos pueden ofrecer otros beneficios para la salud, que incluyen reducir los síntomas de depresión y ansiedad, tratamiento de caries y gingivitis, controlar la diabetes, prevenir o tratar las alergias y reducir las infecciones del tracto urinario.

encurtidos caseros beneficios para la salud

Los encurtidos caseros ayudan a restaurar el equilibrio de electrolitos

Los electrolitos son sales que el cuerpo necesita para un funcionamiento saludable. Cuando una persona experimenta deshidratación, también puede perder electrolitos. Como ya se ha mencionado, los encurtidos tienen un alto contenido de sodio, por lo que también tienen un alto contenido de electrolitos. En teoría, esto sugiere que el jugo de pepinillos podría ser una opción para restaurar los electrolitos en personas que tienen fiebre, están vomitando o están deshidratadas. Claro que, realmente no hay evidencia contundente de que beber jugo de pepinillos sea una mejor opción que el agua o las bebidas con electrolitos. Sin embargo, para alguien que disfruta del jugo de pepinos, una pequeña cantidad puede ser una buena alternativa.

encurtidos caseros conservar pepinos

Ayuda a tratar los calambres musculares

Los investigadores en algunos estudios, indujeron eléctricamente calambres musculares en hombres bien hidratados una vez y luego una semana después. Estos descubrieron que los participantes que bebían jugo de pepino, mejoraban de manera rápida sus calambres. El agua desionizada no ofreció los mismos beneficios, lo que significa que los electrolitos y el estado de hidratación por sí solos, no explicaron el resultado. Esto sugiere que algo más sobre los encurtidos, puede ayudar con los calambres musculares en lugar del contenido de agua o los electrolitos.

encurtidos caseros facil preparacion

Puede ayudar a mantenerte hidratado

Por supuesto que, para la mayoría de las personas, está bien beber agua para hidratarse después de un entrenamiento. Claro que, si haces ejercicio moderado por no más de una hora, seguramente el agua sea todo lo que necesites para hidratarte. Pero si haces mucho ejercicio por más de una hora o en climas cálidos, beber algo con sodio y potasio puede ayudar a hidratarte más rápido. Recuerda que tanto el sodio como el potasio, son electrolitos que se pierde al sudar. Y el jugo de pepino contiene mucho sodio y también algo de potasio. Después de una sesión de ejercicio prolongada, beber un poco de jugo de pepino puede ayudar a tu cuerpo a recuperar más rápido los niveles normales de electrolitos. Por supuesto que debes consultar con tu médico antes de comenzar a consumir algo diferente en tu dieta.

encurtidos caseros para almacenar alimentos

Los encurtidos caseros mejora la salud intestinal

El vinagre en el jugo de pepinos también puede ayudar a que tu estomago se mantenga saludable. El vinagre es un alimento fermentado. Los alimentos fermentados son buenos para su sistema digestivo. Estos fomentan el crecimiento y el equilibrio saludable de bacterias y flora buenas en tu intestino. Cuando nuestra salud intestinal mejora, también lo hace nuestro estado de ánimo. Cabe mencionar que, la mayoría de nuestros neurotransmisores, los cuales podemos decir que son los mensajeros químicos del caballo de batalla, nos ayudan a regular el sueño, el estado de ánimo y mucho más, y se encuentran en nuestro intestino.

encurtidos caseros en dieta diaria

Ayudan a controlar el azúcar en la sangre

Los encurtidos que usan salmuera a base de vinagre pueden ayudar a controlar la glucosa en la sangre. Los niveles estables de glucosa en la sangre pueden ayudar a prevenir la sensación de hambre intensa. La prevención de los picos de glucosa en la sangre también es fundamental para la salud de las personas con diabetes. Un estudio de 2013 siguió a 14 adultos sanos pero con riesgo de diabetes tipo 2. Los participantes que consumieron vinagre a la hora de comer tenían niveles más bajos de glucosa en la sangre en ayunas que los que no lo consumieron. Por supuesto que se necesita más investigación para determinar el alcance de los beneficios y la cantidad más segura de vinagre para consumir. Sin embargo, si estas interesado en una manera relativamente fácil de controlar el azúcar en la sangre, podrías considerar comer pepinillos u otro alimento rico en vinagre con las comidas. Pero recuerda consultar con tu médico.

encurtidos caseros en vinagre

Los encurtidos caseros aporta antioxidantes

Al igual que todas las frutas y verduras, los encurtidos caseros contienen antioxidantes. Estudios en laboratorios han demostrado que los antioxidantes pueden contrarrestar los efectos de los radicales libres. Los radicales libres son sustancias químicas del cuerpo que pueden desempeñar un papel en una amplia variedad de problemas de salud. Estos problemas incluyen cáncer, inflamación, enfermedades cardíacas y diversas enfermedades crónicas. Así mismo, también pueden contribuir al envejecimiento. Diversos estudios han vinculado los antioxidantes con una mejor salud.

encurtidos caseros proceso antiguo

Sencilla receta para encurtir pepinos

Por supuesto que hay diversas maneras de hacer encurtidos para que las personas puedan experimentar. La combinación correcta de condimentos y especias, puede marcar una gran diferencia. A continuación te indicaremos una sencilla receta como punto de partida. Agrega de tres a cuatro dientes de ajo ½ taza de eneldo a un frasco de conservas. Coloca de ocho a 12 pepinos pequeños en el frasco, apilándolos para minimizar el espacio entre ellos. Agrega agua hasta que todos los pepinos estén completamente cubiertos. Luego vierte el agua del frasco en una taza medidora, agregue ¾ de cucharada de sal marina por cada taza de agua. Revuelve hasta que la sal se disuelva, luego vierte la mezcla nuevamente en el frasco.

encurtidos caseros en salmuera

Ahora sella bien el frasco y guárdalo en algún lugar con una temperatura ambiente constante. Asegúrate que los pepinos deben permanecer sumergidos. Si no es así, intenta agregar otro vegetal en la parte superior para mantenerlos debajo del agua. Debes saber que si los pepinillos no permanecen bajo el agua, se enmohecerán. Después de tres días, mueve el frasco al refrigerador. Ya los encurtidos deben estar listos para comer. Además, cuando termines de consumir el encurtido de pepinos, en lugar de tirar el líquido sobrante de tu frasco por el desagüe, considera guardarlo para un futuro uso. Incluso podrías encontrarte disfrutando del sabor salado. Lo puedes consumir después de hacer ejercicio, e incluso para condimentar diversos platos.

encurtidos caseros consumo moderado

Recomendaciones sobre los encurtidos caseros

Las mujeres que están embarazadas o las personas que tienen el sistema inmunológico debilitado debido a quimioterapia o medicamentos inmunosupresores, entre otros, no deben consumir encurtidos caseros. Los encurtidos caseros pueden contener bacterias peligrosas que aumentan el riesgo de enfermedades. Cualquiera persona que esté en riesgo de contraer una enfermedad, debería considerar disfrutar de los encurtidos solo de una fuente acreditada y regulada. Por otro lado, para obtener los máximos beneficios de los encurtidos comerciales, es importante saber qué contienen.

encurtidos caseros almacenar alimentos

Las personas deben leer con atención la etiqueta nutricional y verificar si es un alimento fermentado. Ten en cuenta que solo los encurtidos fermentados ofrecen beneficios probióticos, como un riesgo reducido de infecciones por hongos y una mejor salud intestinal. Si los encurtidos contienen vinagre, esto puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre. También debes verificar el contenido de sodio de los encurtidos que estas adquiriendo. Los alimentos bajos en sodio son una mejor opción para casi todos.

encurtidos caseros pepinos

Un contenido más bajo de sodio también significa que es más seguro comer más encurtidos. Claro que debes tener en cuenta que, ningún alimento puede curar por completo una enfermedad o corregir múltiples problemas de salud. Los encurtidos no son un alimento milagroso. Pero para las personas que disfrutan del sabor, pueden ser una excelente adición a una dieta nutritiva. Es importante que, las personas con problemas de salud como diabetes, trastornos metabólicos o desequilibrios nutricionales deban hablar con un médico o dietista antes de realizar cambios significativos en su dieta.

encurtidos caseros fermentados