Comidas frescas – Recetas de sopas frías perfectas para refrescarte durante el verano

Publicado en 12/07/2019 por Desi

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Hoy compartimos con todos ustedes unas recetas de comidas frescas para el verano y que más fresco que esta selección de recetas de sopas frias que puedeas preparar para una comida o cena. En estos días todos necesitamos más comidas frescas elija una de estas sopas.

Comidas frescas para el verano sopa de Salmorejo Ahumado

Esta sopa española fría que todos conocemos es similar al gazpacho pero se mezcla en lugar de picarse. El aceite de oliva ahumado agrega carnosidad al plato vegetariano.

Los ingredientes
Tomates, cortados por la mitad transversalmente

Cuatro rebanadas de pan blanco, como pan ciabatta, cortado en cubos

1/4 cucharadita de ajo finamente rallado

 1 cucharada de vinagre de jerez

 1/4 taza de aceite de oliva ahumado y más para rociar

sal Kosher

4 uvas verdes sin semillas, en rodajas finas

1 cucharada de almendras tostadas, picadas

Usando un rallador ralle los las mitades de tomate en un tazón mediano hasta que todo lo que quede sean las pieles de tomate. Deseche las pieles. Añade los cubos de pan y mezclar con los tomates. Transfiera la mezcla de tomate a un procesador de alimentos y deje reposar durante 15 minutos hasta que el pan esté suave. Procese la mezcla de tomate con el ajo rallado y el vinagre hasta que quede suave. Con la máquina encendida, agregue gradualmente 1/4 de taza de aceite de oliva ahumado.
Colar el salmorejo a través de un tamiz fino en un bol grande y sazone con sal. Cubra y refrigere hasta que esté muy frío, al menos 1 hora o toda la noche.

Sirva la sopa y decore con las uvas, las almendras y un chorrito de aceite de oliva ahumado.

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Comidas frescas para el verano sopa de Gazpacho Verde

Debido a que los sabores se apagan en los platos fríos, sazone este gazpacho a medida que avanza y pruebe nuevamente después de enfriarlo. Pronto esta receta estará en tu repertorio de verano.

¼ taza de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1½ tazas de yogurt griego de leche entera, dividido
½ taza de aceite de oliva, y más para rociar
4 onzas. Pan ciabatta o estilo rústico, sin costra, pan cortado en trozos de 1 “(aproximadamente 2½ tazas)
1 pepino de invernadero inglés medio, reducido a la mitad a lo largo, sin semillas, cortado en trozos grandes
1 pimiento verde, picado en trozos grandes
4 tomatillos grandes, pelados cortados en cuartos
4 cebolletas, cortadas en trozos
2 jalapeños, sin semillas, picados
2 dientes de ajo, finamente rallados
¾ cucharadita de sal kosher o más
Piment d’Espelette o pimentón húngaro

Mezcle el vinagre, el jugo de limón, 1 taza de yogur y ½ taza de aceite en un tazón grande hasta que quede suave. Agregue pan, pepino, pimiento, tomatillos, cebolletas, jalapeños, ajo y ¾ cucharadita. Sal y mezcle para cubrir (asegúrese de que el pan esté bien cubierto para que pueda absorber la mayor cantidad de sabor posible). Cubrir y enfriar al menos 4 horas.

Triture el puré de pan y mezcla de vegetales en una licuadora hasta que esté muy suave; Transfiera a un bol grande y sazone el gazpacho con sal.

Bate la media taza de yogur restante en un bol pequeño, adelgazando con agua una cucharada por vez, hasta obtener la consistencia de una crema espesa, sazone con sal.

Servir la sopa en cuencos fríos. Rocíe con yogur diluido y más aceite y espolvoréelo con piment d’Espelette.

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Comidas frescas para el verano gazpacho verde

Una sopa verde y fresca. Guárdala en un termo sobre hielo y llévalo de picnic o a la playa.

1 kilo de pepinos
1 kilo de tomatillos, pelados y enjuagados
1/2 cebolla mediana, en rodajas finas, enjuagada con agua fría
½ chile poblano sin semillas
1 diente de ajo
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de arroz sin condimentar
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado, más hojas para decorar al servir
Sal kosher, pimienta recién molida

Mezcle los pepinos, tomatillos, cebolla, chile, ajo, aceite, vinagre, perejil y cilantro picado en una licuadora hasta que esté muy suave. Condimente con sal y pimienta. Transfiera a un recipiente hermético, cúbralo y enfríelo por lo menos 2 horas. Servir rematado con hojas de cilantro.

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Comidas frescas para el verano gazpacho de sandía y crema de queso feta

1 kilo de sandía sin semillas, sin cáscara, cortada en trozos grandes (aproximadamente 3 tazas)
1 tomate grande, picado en trozos grandes
1 pepino pelado, cortado en trozos grandes
1 jalapeño, sin semillas, rebanado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
Sal kosher, pimienta recién molida.
Crema y montaje
¼ taza de almendras
100 gramos de queso feta, preferiblemente de leche de oveja (aproximadamente ½ taza)
¼ taza de crema agria
3 cucharadas de leche entera

Procese la sandía, tomate, pepino, jalapeño, aceite y vinagre en una licuadora hasta que quede suave.

Transfiera el gazpacho a un bol grande. Sazone con sal kosher y pimienta. Cubra y enfríe por lo menos 1 hora antes de servir.

El gazpacho y la crema se pueden hacer un día antes y dejarse en la nevera. Para la crema precaliente el horno a 350 ° C. Tueste las almendras en una bandeja para hornear con borde, revolviéndolas de vez en cuando, hasta que estén doradas, entre 8 y 10 minutos. (Alternativamente, puede hacer este paso en una sartén pequeña a fuego medio). Deje que las almendras se enfríen, luego córtelas en trozos grandes. Machaque el queso feta en crema agria en un bol pequeño hasta que esté casi uniforme, luego mezcle con la leche. Divida la sandía y el pepino entre los platos de servir y vierta el gazpacho. Cubra con crema y almendras, rocíe con aceite y sazone con sal marina y pimienta.

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Comidas frescas para el verano sopa de guisantes

Esta sopa deliciosamente ligera y de sabor está preparada de una mezcla de guisantes dulces, habas, brotes de guisantes y es perfecta para cualquier menú de primavera o verano.

8 rebanadas de tocino

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 costillas de apio, rebanadas finas

1 cebolla, cortada en rebanadas finas

1 puerro, solo las partes blancas y tiernas, cortado en rebanadas finas

5 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio

Dos ramitas de romero

Sal y pimienta blanca recién molida

1/2 kilo de habas

1/2 kilo de guisantes congelados

1/4 taza de hojas de perejil de hoja plana

1 taza de crema espesa

1 diente de ajo, picado

En una olla de sopa mediana, cocine el tocino a fuego moderado hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 6 minutos. Transfiera el tocino a un plato. Vierta la grasa en la olla. En la misma olla, caliente el aceite de oliva. Agregue el apio, la cebolla y el puerro y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, pero no se dore, aproximadamente 7 minutos. Agregue el caldo de pollo, 4 rebanadas de tocino cocido, 1 ramita de romero y una pizca de sal y pimienta blanca. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas, unos 15 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera los vegetales a una licuadora. Mientras tanto, ponga a hervir una cacerola mediana con agua salada. Agregue las habas y cocine por 3 minutos. Agregue los guisantes congelados y el perejil y cocine hasta que se caliente, aproximadamente 1 minuto quite el agua. Agregue las habas, los guisantes y el perejil a la licuadora y haga un puré hasta que quede suave, agregando unas cucharadas del caldo para aflojar la mezcla. Transfiera la sopa y el caldo restante a un bol grande puesto en otro bol grande lleno agua helada para que se enfríe. En una cacerola pequeña, ponga a hervir la espesa crema, el ajo y el resto del romero. Cocine a fuego lento hasta que esté ligeramente reducido, aproximadamente 5 minutos. Colar la crema de ajo en un bol y dejar enfriar.

Sirva la sopa de guisantes fría y rocíe con la crema de ajo. Decora con las 4 rebanadas restantes de tocino y sirva.

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Comidas frescas para el verano sopa de aguacate

3 aguacates grandes cortados por la mitad, picados y pelados

2 tazas de caldo de verduras frías, preferiblemente

1/2  taza de jugo de limón fresco

1/2 taza de crema

Aceite de canola para freir

sal kosher,

4 chiles serranos medianos, en rodajas finas

 1/2 libra de carne de cangrejo jumbo

En un procesador de alimentos, combine los aguacates, el caldo, 1 taza de agua y jugo de limón y haga puré hasta que esté muy suave. Con la máquina encendida, gradualmente agregue la crema espesa. Colar a través de un tamiz fino en un bol grande, luego sazone con sal. Cubra y refrigere hasta que esté bien frío, aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, en una cacerola mediana, caliente ¼ de pulgada de aceite de canola hasta que brille. Agregue los chiles serranos y fríalos a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, de 1 a 2 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera sobre toallas de papel para drenar.

En un tazón mediano, mezcle suavemente la carne de cangrejo con el jugo de limón restante. Sirva la sopa fría en tazones y cúbrala con el cangrejo y los serranos crujientes. Adorne con crema y cilantro y sirva.

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Comidas frescas para el verano sopa fria de melocotón con queso de cabra fresco

3 tazas de melocotones pelados cortados en rodajas (aproximadamente 4 melocotones)

1/4 taza de pepino sin semillas, pelado y cortado en cubitos finos y más en rodajas finas para decorar

1/4 taza de pimiento amarillo picado fino, y más en rodajas finas para adornar

1/4 taza de albaricoques secos cortados en cubitos

2 cucharadas de miel

3 cucharadas de queso de cabra fresco desmenuzado, y más para decorar

1/4 taza de vinagre balsámico blanco, y más para aderezar

1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar la sal Kosher

1 diente de ajo grande

2 tazas de pan en cubitos

Hojas de albahaca, para decorar

Pimienta negra recién molida

En un bol, ponga los melocotones, el pepino cortado en dados, el pimiento amarillo y los albaricoques. Agregue la miel, 3 cucharadas de queso de cabra, 1/4 taza de vinagre balsámico y 2 cucharadas de aceite de oliva. Revuelva en 1 1/2 cucharaditas de sal. Añade el ajo. Cubra y refrigere durante la noche.
Deseche el ajo. Transfiera los contenidos del bol a una licuadora y haga puré. Agrega 1/4 taza de agua y haz un puré hasta que quede muy suave y cremoso. Añade más agua si la sopa parece demasiado espesa. Sazonar con sal y vinagre. Refrigere la sopa hasta que esté muy fría, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, en una sartén mediana, caliente el resto de 1/4 taza de aceite de oliva. Agregue el pan cortado en cubitos y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 2 minutos. Vierta la sopa de melocotones en platos hondos y decore con el pepino en rodajas, el pimiento en rebanadas, el queso de cabra, los crutones y la albahaca. Rocíe ligeramente con aceite de oliva, sazone con pimienta negra y sirva.

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Velouté de hinojo y pomelo frío con aceite de oliva y limón

2 cucharadas de aceite de oliva y limón y más para adornar

Un kilo de hinojo, la parte blanca cortada en rodajas finas y la verde picadas para adornar

Sal

3 tazas de agua 1/4 taza más 2 cucharadas de jugo de toronja fresco, pizca de azúcar

En una cacerola mediana, caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva y limón. Agregue el hinojo cortado en rodajas y una pizca de sal, cubra y cocine a fuego moderadamente bajo, revolviendo varias veces, hasta que el hinojo se ablande, aproximadamente 10 minutos. Añade el agua y espere hasta que empiece a hervir. Cocine a fuego lento hasta que el hinojo esté muy tierno, unos 20 minutos.

Trabajando en pasos, haga puré la sopa de hinojo en una licuadora hasta que quede suave. Transfiera la sopa a un bol mediano y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 1 hora. Revuelva el jugo de toronja en la sopa de hinojo. Agregue el azúcar a la sopa y sazone con sal. Sirva la sopa en boles, adorne con un poco de aceite de oliva con limón e hinojo picados y sirva.

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Comidas frescas sopa de maíz

3 1/4 tazas de granos de maíz amarillos frescos

2 tazas de agua

1/2 taza de anacardos crudos

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo pequeño

2 cucharaditas de sal kosher

1 1/2 cucharaditas de hojas de cilantro picadas

Pimienta recién molida

En una licuadora, combine 2 1/4 tazas de maíz con el agua, los anacardos, el aceite de oliva, el ajo y la sal y haga puré hasta que quede suave. Vierta la sopa en platos. Adorne con el resto de 1 taza de granos de maíz, el cilantro y una pizca de pimienta, luego sirva.

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