Comida típica japonesa – Cómo degustar correctamente el sushi

Publicado en 4/09/2019 por Alejo

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El sushi es una comida típica japonesa, popular en todo el mundo. Pero eso no significa que todos sepan de técnicamente de que se trata este delicioso plato. Para comenzar, queremos aclararles que el sushi, esta comida típica japonesa, no siempre significa pescado crudo.

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El pescado crudo, el sashimi en japonés, solo es el ingrediente más popular en el sushi. El término sushi, hace referencia en realidad, a todos aquellos alimentos que usan un tipo de arroz sazonado con vinagre. No solo el arroz enrollado y la variedad de algas.

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Existen diferentes tipos de sushi. Es por lo que esta comida típica japonesa, es de gran atractivo para  todas esas personas con una amplia gama de exquisitos gustos. Un tipo  de sushi es el nigiri-zushi. Son varias piezas de arroz prensados ​​a mano con una pizca de wasabi, que simplemente es rábano picante japonés.

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Los cuales también se le agrega partes pequeñas de varios ingredientes en la parte superior. Los nigiri-zushi, son muy populares. Estos incluyen maguro, lo que es para nosotros atún, toro, osea panza de atún, hamachi, cola amarilla y ebi, que son los camarones.

Dato curioso sobre esta comida típica japonesa

Aunque se le da todo el crédito en la invención de este delicioso plato a los japoneses, realmente no es originario de Japón. Se dice que es original de algún sitio cerca del rio Mekong, luego pasa por China hasta llegar a Japón y ser adoptado por este país.

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El concepto moderno de sushi, fue inventado en Japón por Hanaya Yohei a mediados de 1800. El sushi en sus comienzos era una comida rápida barata. Se degustaba con las manos mientras se admiraba alguna función teatral.

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El verdadero wasabi proviene de la raíz de la planta wasabia japónica y no del rábano picante. Pero generalmente es sustituido por este, ya que el verdadero wasabi es caro. Lo picante del wasabi es dado por químicos antimicrobianos naturales de la planta. Los cuales son el complemento perfecto para matar cualquier parasito en mariscos crudos.

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En un principio, el arroz agrio y fermentado que se utiliza hoy en día para envolver al pescado, solo era para proteger al mismo de las moscas y preservarlo mucho mejor y luego se desechaba. Pero en esta época, la preparación del arroz agrio con vinagre, es tan importante como la preparación del pescado.

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Las algas marinas llamadas Nori, eran tomadas de las bases de madera de los muelles o arrancadas de la parte inferior de los barcos. Estas eran secadas al Sol. Hoy en día afortunadamente se cultivan. Los chefs expertos en esta comida típica japonés como lo es el sushi, estudian durante décadas para dominar la elaboración de estos deliciosos bocados.

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Todos los maestros de sushi, verdaderamente son muy apasionados y poseen muchos cuchillos afilados. Es increíble pensar que, lo que alguna vez se consideró comida rápida hoy en día se ha convertido en un arte culinario.

Tipos de sushi

Los maki-zushi son rollos de sushi envueltos en algas nori, como tekkamaki, o sea los rollos de atún, y kappamaki que son los rollos de pepino. Estos rollos también se llaman norimaki. Así mismo, los inari-zushi son una especie de bolsas de tofu fritas.

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Las cuales están rellenas de arroz de sushi que son de color marrón y de forma ovalada. Las chirashi-zushi son sushi que se sirven en un plato o tazón con diferentes ingredientes sobre el arroz. Los condimentos clave que nunca faltan en esta comida típica japonesa que es el sushi son, la salsa de soja y el wasabi.

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La salsa de soja se usa para humedecer, y el wasabi se coloca sobre el nigiri-zushi. Aunque también se puede mezclar con salsa de soja para empapar el sushi. Otros de los condimentos que está presente, es el jengibre encurtido llamado gari. El té verde o agari, es la mejor bebida para combinarla con esta comida típica japonesa.

La experiencia de degustar sushi en un verdadero restaurante japonés

Trataremos de explicarle la experiencia de comer sushi en un verdadero restaurante japonés y cómo es la forma correcta de degustar esta comida típica japonesa conocida mundialmente como es el sushi.

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Aplicar un poco de etiqueta básica de sushi y apreciar sus creaciones de la manera adecuada muestra respeto por generaciones de esfuerzo. Para tomar esta experiencia muy en serio, al llegar al restaurante japonés deberías sentarte en el mostrador. Y sin distraer mucho al chef, puedes preguntarle que te recomendaría.

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Esto le hará sentir muy bien, que tomes en cuenta su opinión en vez de ir directo al menú y ordenar algo que ni sepas de qué trata. Te van a otorgar una toalla húmeda, la cual es para limpiarte las manos. Una vez limpias deja la toalla a un lado.

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Existe una etiqueta para la utilización de los palillos, pero esa indicación la dejaremos para otro artículo. Lo que si te adelantaremos, es que cuando no estés comiendo, tus palillos deben colocarse en el soporte al lado del plato.

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Por supuesto, ordenados y paralelos a la mesa, no en el plato o tu tazón. Dejar los palillos en otra zona puede indicar que ya terminaste de comer. Reposar los palillos entre la degustación de los trozos de sushi es aceptable.

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Pues bien, vierte una cantidad pequeña de salsa de soja en un tazón. Si más adelante, necesitas puedes agregar más salsa, pero de igual manera, debes servir poca cantidad. El desperdicio de la salsa de soja es una falta de respeto en la etiqueta de esta comida típica japonesa.

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Aparte que colocar demasiada salsa de soja es significado de que sospechas que el pescado está viejo. Y por ello necesita mucho más del sabor de la soja.

Usando wasabi y jengibre en el sushi

No agregues wasabi a su pequeño tazón de salsa de soja. Aunque es lo que generalmente hacen todos, sumergir el sushi en esta mezcla no es la mejor manera de disfrutarlo. Lo creas o no, no importa cuánto disfrutes la quemadura del picante.

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Convertir tu salsa de soja en un desastre turbio al mezclarla con wasabi, no es la manera correcta de comer el sushi. Los restaurantes japoneses proporcionan wasabi adicional para las personas que disfrutan el picante.

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Sin embargo, colocar demasiado wasabi frente al chef, no solo oculta el sabor natural del pescado que él seleccionó sino que esto es como, colocar ketchup sobre un corte de carne perfecto en un costoso restaurante de carnes.

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Si deseas colocar wasabi, solo unta un poco sobre el pescado con tu palillo o con un trozo de jengibre. Pero no vayas a dejar el jengibre sobre el sushi y está de más mencionarte que chupar el wasabi extra de tus palillos es sumamente considerado una mala educación.

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El jengibre es para limpiar tu paladar entre bocados de sushi, nunca se debe comer al mismo tiempo con un bocado de sushi. Y si necesitas, siempre puedes pedir más jengibre.

Cómo comer sushi de la manera correcta

Afortunadamente, no existen pautas exigentes sobre qué tipo de sushi debes degustar primero, y no sigue ningún orden. El chef puede tener su propio plan, y para hacerte las cosas más fáciles, puede que el elija qué piezas deben ir y en qué orden.

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Si disfrutas especialmente de algo que hizo el chef, le puedes felicitar y si deseas puedes pedirle otra pieza. El sashimi usualmente se come con palillos, pero la forma tradicional de comer sushi es levantando una pieza entre el pulgar y el dedo medio.

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Tomar el sushi con los dedos le permite sentir la textura de esta comida típica japonesa. Y le ayuda a mantenerlo unido, en lugar de dañarlo con palos de madera. Aunque si deseas usar palillos, no habrá problema alguno por eso.

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Y por favor recuerda, la única vez que es aceptable mezclar wasabi con la salsa de soja es cuando comes sashimi. Muy bien, ahora toma una pieza y gírala en sentido antihorario. Luego sumerjela, solo el pescado en tu salsa de soya, nunca el arroz.

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El arroz no solo absorberá demasiada salsa de soya y cambiará la textura de la picadura, sino que dejará el arroz en el tazón.  Las piezas de sushi como unagi o anguila y las que ya tienen salsa encima no deben sumergirse.

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Para ser y parecer un genuino profesional del sushi, las piezas deben colocarse boca abajo en la boca. Para que el pescado quede contra tu lengua. Permite que tu lengua deguste y sienta cada uno de los sabores del bocado antes de tragar la mordida.

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No importa el tamaño, debes poder comer toda la pieza de un solo bocado. Intentar hacer una pieza en dos mordiscos simplemente obtendrás como resultado que se desmorone.

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Recomendación

La regla más importante al momento de comer o degustar correctamente esta comida típica japonesa como lo es el sushi, es que disfrutes cada bocado. Si la comida resulto para ti ser una experiencia inolvidable y única, podrías ofrecerle al chef un trago de sake.

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Si el acepta el presente debes tomar uno tú también. No intentes dar una propina ni entregar dinero. Eso no se acostumbra en la cultura japonesa. Tampoco debes olvidar una sincera y respetuosa reverencia al chef cuando salgas del restaurante.

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