Cocinar a fuego abierto – 10 recetas fáciles para cocinar a fuego abierto

Publicado en 10/09/2019 por Mila

 fuego abierto

Cocinar a fuego abierto es el método de cocción más antiguo y primitivo conocido, con llamas rojas brillantes y brasas ahumadas que se usan principalmente para freír, asar y hervir.  Si eres un explorador, seguramente sabrás cómo encender una pequeña fogata. De lo contrario, hay muchas cocinas modernas y portátiles a fuego abierto disponibles para llevar. Es hora de ser creativos también, ya que cocinar a fuego abierto nos pone a todos con un nuevo desafío de cocina.

Cocinar a fuego abierto

Cocinar a fuego abierto

Con una cacerola pequeña a mano, comienza por tomar un chocolate caliente sobre la marcha, que será bien recibido por todos. Puedes preparar la mezcla de chocolate por adelantado en casa y llevarla en un frasco grande.

quemar esponjitas

¡Y no olvides empacar los malvaviscos! Pónlos en un palo y tuesta ligeramente sobre el fuego, hasta que estén listos para agregarse a las tazas de chocolate caliente.

Cocinar a fuego abierto verduras

Los fuegos abiertos son particularmente adecuados para cocinar en una olla. Si estás alimentando a una multitud, prueba un chile con carne o una cacerola, acompañado de un pan crujiente. Si estás acampando cerca de la costa, un poco de pescado fresco podría inspirarte para hacer una sabrosa paella junto al campamento, en cuyo caso, una sartén grande y plana funcionaría mejor. No olvides agregar un poco de ahumado extra con un poco de chorizo ​​para cocinar: es un excelente ingrediente para acampar, ya que no es necesario guardarlo en el refrigerador. El chorizo ​​también se puede preparar fácilmente para un sándwich o incluso una tortilla.

pinchos con verduras

 

Si tienes acceso a una barbacoa portátil, puedes preparar pollo a la parrilla que usa una marinada hecha con algunos ingredientes de la despensa de la casa. Una vez cocinado, puede preparar hamburguesas de filete de pollo con abundante lechuga, mayonesa y tomates. O tal vez cortar el pollo en pastas o ensaladas. El adobo en sí se puede usar para cubrir la mayoría de los tipos de carne. Es mejor esperar hasta que las llamas se hayan calmado un poco para que la carne no se queme por fuera antes de cocinarse por dentro.

Cocinar en la parrilla

Los amantes de las verduras disfrutarán de la mazorca de maíz con queso. Asa otras verduras al mismo tiempo, como pimientos cortados a la mitad y trozos de calabacín en brochetas o palitos. Otra idea es sazonar y envolver algunas papas pequeñas para hornear en papel de aluminio, luego colocarlas en las brasas para cocinarlas también. Cocinar a fuego abierto realmente no es tan difícil. Con un poco de reflexión y planificación, puedes convertir una buena experiencia de campamento en una memorable cena al aire libre.

Consejos para cocinar a fuego abierto:

Consejos para cocinar a fuego abierto:

Enciende un buen fuego al menos una hora antes de que lo necesites y deja que se queme hasta el punto en que tengas muchas brasas.
No querrás que el fuego esté demasiado caliente cuando comiences a cocinar; estás buscando un calor más lento y más constante. Recuerda, el calor que buscas proviene de las brasas, no de las llamas.
La mayoría de los campamentos en los parques nacionales tienen fogatas designadas, que ayudan a contener el calor de la fogata. Si hay un pozo de fuego en su campamento, úsalo.
Cocinar en una fogata generalmente lleva más tiempo que en una placa normal. También deberás mantener circulando los carbones; por ejemplo, si estás cocinando algo como una rica salsa de pasta o paella, deberás arrastrar carbones calientes frescos debajo de la sartén de vez en cuando.

Huevos revueltos a la receta campestre

Sé lo que estás pensando, “todos hacen huevos revueltos; no es nada especial”. Pero la mayoría de los huevos revueltos que las personas hacen son montones de decepción y arrepentimiento. Especialmente los huevos que se hacen al acampar. Pero cuando domines esta receta sublime, los huevos en forma de nube serán tu recompensa.

huevos fritos

Por lo general, estaríamos usando mantequilla en barra simple sin sal, pero no todos tendrán un refrigerador o un refrigerador que pueda caber ‘extras’ como la mantequilla. La mantequilla clarificada hará lo que necesitamos, pero si puedes traer mantequilla en barra, úsala en su lugar. Como puedes ver, solo enumeramos 3 ingredientes sin ninguna cantidad. La proporción es la siguiente: por cada huevo, agrega 1 cucharada de agua y 1 cucharada de mantequilla (aclarada o no).

revuelto de huevo

Agrega tus ingredientes a una sartén. Sí, una sartén. Comienza lejos del fuego y simplemente revuelve, mezclando las claras de huevo y el agua. Luego pon la olla sobre el fuego. Una vez que los huevos comienzan a calentarse, puedes romper las yemas y mezclar todos los huevos. En este punto, la mantequilla también debería comenzar a derretirse. Una vez que la mantequilla se derrita, retira la sartén del fuego y sige revolviendo. Debes seguir sacando los huevos del fuego y luego volver a encenderlos. Estamos buscando un calentamiento lento que apenas cocina los huevos y permite que la mantequilla se derrita, pero nada más. Por lo general, será una rutina de 30 segundos sobre el fuego, 15 segundos de descanso. Una vez que la mantequilla se derrita por completo y se mezcle, puedes dejar los huevos en el fuego un poco más. Sigue revolviendo hasta que tus huevos se junten. Los huevos no parecerán hechos, y no lo están. Quítala del fuego de todos modos. El calor residual en la sartén llevará tus huevos a la perfección. Ah, por cierto, también puedes cocinar tus huevos en casa de esta manera.

Spaghetti Arrabiata

Esta es una rica salsa de tomate con sabor a ajo y guindillas picantes, que agregamos con berenjenas. Necesitarás una sartén grande al estilo wok y una segunda olla para cocinar los espaguetis. Alimenta a seis  personas.

Ingredientes

Aceite de oliva de buena calidad
Dos cebollas marrones medianas, cortadas en cubitos
Cuatro dientes de ajo finamente picados.
Un chile rojo grande, sin semillas y cortado en tiras finas
425 g de lata de tomates triturados
Botella de 700 g de passata (puré de tomate)
vino tinto
Una berenjena picada en cubos de 1 cm.
Albahaca fresca, desgarrada a mano en trozos grandes (no picados)
Puñado de aceitunas kalamata (pero puedes usar las aceitunas sin hueso si lo prefieres)
Sal y pimienta
Espagueti fino
queso parmesano

Pasos

1. Arrastra tus brasas cerca del fuego y crea un lugar nivelado para tu sartén. Calienta la sartén durante unos minutos antes de echar un par de buenas orejas de aceite de oliva.

2. Cuando el aceite comience a chisporrotear, agrega las cebollas y déjelas saltear durante cinco minutos más o menos.

3. Una vez que las cebollas hayan comenzado a brillar, agrega el ajo y el chile. Deja que saltee por otros cinco a 10 minutos.

4. Vacía los tomates enlatados y la passata en la sartén, junto con aproximadamente una taza de vino tinto.

5. Una vez que comience a burbujear, agrega la berenjena, la albahaca y las aceitunas. Agrega sal y pimienta.

6. Deja que los resultados hiervan a fuego lento durante al menos media hora. Recuerda, el sabor proviene del tiempo de cocción … cuanto más tiempo permanezca en la fogata, más rica será su salsa. Deseas que se reduzca un poco y que la berenjena se vuelva muy suave y tome el sabor de la salsa.

7. Aproximadamente 20 minutos después de servir, coloca una olla de agua en las brasas para calentar los espaguetis. Una vez que esté hirviendo, agrega suficiente espagueti para alimentar a su tripulación, teniendo en cuenta los tiempos de cocción recomendados en el paquete.

Sirve esto con unas ramitas adicionales de albahaca fresca y virutas de queso parmesano.

Paella de fogata

Paella de fogata

Este es un plato de una cacerola súper fácil absolutamente increíble en una noche fría junto al fuego. No solo funciona muy bien cocinado en una fogata, el humo de leña agregará sabor.

Si bien esta versión es para carnívoros, puede reemplazar la carne con cubos de tofu firmes; solo asegúrate de freír el tofu en aceite caliente con la cebolla, el ajo, el chile, el pimentón extra, el azafrán y la sal y la pimienta hasta que estén dorados, antes de agregar otros ingredientes.

Nuevamente, necesitarás un wok de buen tamaño para esto. ¡Recuerda, el arroz se expande a medida que absorbe el líquido! Esta receta alimentará cómodamente a seis personas hambrientas.

Ingredientes

Aceite de oliva de buena calidad
Dos cebollas marrones medianas, cortadas en cubitos
Seis dientes de ajo, finamente rebanados
Un chile rojo grande, sin semillas y en rodajas finas
Un pimiento rojo, cortado en cubitos
Tres chorizos, picados en trozos; curado está absolutamente bien
Cuatro muslos de pollo, picados en rodajas de 1 cm de grosor
Pimentón ahumado
Dos o tres hebras de azafrán
Sal y pimienta
500 g de langostinos congelados (que compramos antes de llegar al campamento y dejar que se descongelen en su embalaje)
Dos tazas de arroz Arborio (… que no pudimos conseguir, así que usamos arroz de sushi)
Cuatro tazas de caldo de verduras de buena calidad.
Agua en reserva

Pasos

1. Arrastra tus brasas cerca del fuego y crea un lugar nivelado para tu sartén. Calienta la sartén durante unos minutos antes de echar un par de buenas orejas de aceite de oliva.

2. Cuando el aceite comience a chisporrotear, agrega las cebollas y déjelas saltear durante cinco minutos más o menos.

3. Una vez que las cebollas hayan comenzado a brillar, agregue el ajo y el chile. Deja que saltee por otros cinco a 10 minutos.

4. Agrega el pimiento y déjelo saltear por unos minutos.

5. Agrega el chorizo ​​picado y los muslos de pollo; freír hasta que el pollo esté dorado.

6. Agrega las especias y sal y pimienta, al gusto. Se usa mucho el pimentón, un buen valor de tres cucharadas.

7. Si tienes langostinos, tíralos después de que las especias hayan pasado un par de minutos en la sartén. Estos son un artículo de lujo cuando estás acampando … la receta funcionará igual de bien sin ellos, pero es genial tenerlos si puedes encontrar la manera.

8. Agrega el arroz Arborio y el caldo. En una fogata, tomará al menos media hora sobre las brasas para que el arroz absorba el líquido … sigue revolviendo cada dos minutos más o menos para evitar que el arroz se pegue al wok caliente.

9. Deseas que el arroz pierda dureza y que la paella tome una consistencia brillante y pegajosa. Usa el agua extra si resulta que el stock no es suficiente para llegar a este punto.

Esto es genial servido con un poco de perejil picado espolvoreado sobre la parte superior, pero realmente, todo lo que necesita es un tazón, una cuchara y un apetito.

Champiñones con hierbabuena

Champiñones con hierbabuena

¿Aquién no le gustan las setas? Lo cierto es que son alimentos muy nutritivos e ideales para una cena al aire libre, puesto que incluso su olor nos recuerda al bosque. Basta con trocear los champiñones y añadirlos a la sartén o cacerola con un poco de mantequilla previamente derretida. Añade las especias y una pizca de sal.

Espárragos envueltos en tocino

Espárragos envueltos en tocino

Esta es una receta genial en caso de que no dispongas de demasiados utensilios de cocina y estés buscando una solución práctica y sabrosa para tu cena. Ata un ramo de espárragos verdes usando lonchas de jamón o de tocino. Coloca los ramos directamente sobre la parrilla y disfruta de una combinación de sabores de lujo.

Espárragos con queso

Espárragos con queso

Y si buscas una versión vegetariana del plato anterior, te sugerimos que pruebes esta estupenda receta de espárragos verdes con queso fundido por encima. La preparación consiste en envolver los espárragos, el queso y las especias en papel de aluminio, y colocar todo sobre el fuego por varios minutos.

Pescado en papel de aluminio

Pescado en papel de aluminio

Los amantes del pescado también encontrarán una alternativa para poder cocinar a fuego abierto. Bien sea usando papel de aluminio para envolver cada pieza, o bien cocinando directamente sobre el fuego, el pescado a fuego abierto resulta más sabroso y delicioso. Para las especias, sugerimos, ajo, romero, pimienta negra y, por supuesto, limón.

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Esperamos que hayas disfrutado de nuestro artículo y apostamos a que se te ha abierto el apetito de alimentos cocinados a fuego abierto. Sigue visitando nuestra página web, hasta pronto.

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