Receta de arroz con pato al estilo de la cocina portuguesa

Publicado en 4/08/2022 por Arantxa

Te muestro el proceso para hacer este favorito de la comida portuguesa, con una deliciosa receta de Arroz con Pato para que puedas hacerlo en tu propia cocina.

Portugal puede ser famoso por platos como Bacalhau a Bras y Caldo Verde, así como por postres como Pasteis de Nata. Sin embargo, el Arroz con Pato puede ser la mayor contribución de la nación costera europea al mundo de la alimentación.

El pato, el arroz y una gran cantidad de elementos aromáticos comparten el escenario de la comida en un unísono hermoso y celestial. El estofado sustancioso con sabroso pato desmenuzado, trozos de tocino ahumado, chorizo graso y arroz infundido con caldo es la respuesta de Portugal a platos de arroz globales como la Jambalaya de Nueva Orleans, la Paella española y Arroz Frito chino.

¿Dónde se come el arroz con pato?

receta fácil y deliciosa

Este tipo de arroz se inventó en la ciudad de Braga, en el norte de Portugal, siendo en la actualidad uno de los platos más populares de todo el país. Los portugueses suelen comer Arroz de Pato en casa los domingos o en ocasiones especiales. El favorito de la comida portuguesa también podemos encontrarlo en los menús de los restaurantes en toda la esbelta nación ibérica.
Se trata en definitiva de una receta tradicional del Norte de Portugal y normalmente se sirve en ocasiones especiales, principalmente en Navidad y Año Nuevo.

receta de pato

Es genial servir en una gran fiesta y también es fácil porque puede ser preparado con hasta 2 días de anticipación y terminado cuando los invitados estén a punto de llegar. El sabor del pato es maravilloso y el chorizo derretido en la capa superior del arroz crujiente es aún más delicioso.

Receta de arroz con pato

Ingredientes

receta de pato

• 2 kilos de pato entero, cortado en 8 piezas.
• 2 ½ tazas de arroz de grano medio.
• 5 tazas de caldo de pato (de cocinar el pato).
• ½ Chorizo.
• 2 cebollas amarillas medianas peladas y dejadas enteras.
• 1 zanahoria mediana.
• 1 puerro mediano (solo la parte blanca).
• 1 tallo de apio, recortado.

cocina portuguesa
• 2 dientes de ajo, pelados y dejados enteros.
• 2 hojas de laurel.
• 3 clavos.
• 6 ramitas de perejil fresco.
• 3 ramitas de tomillo fresco.
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera.
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal.

cocinar pato con arroz

Utensilios necesarios

• Bandeja para el horno.
• Tabla de cortar.
• Cuchillo del cocinero.
• Cuchara para postres.
• Tenazas.
• Platos para servir.
• Bochas.

arroz con pato

¿Cómo hacer el arroz con pato?

1. Pela el ajo y la cebolla y los dejas enteros. Luego inserta los dientes de ajo en la cebolla, presionándolos.

2. Lava muy bien el puerro para quitarle la tierra adherida.

3. Pela la zanahoria. Recorta y lava el tallo de apio. Lava también el perejil y el tomillo fresco dejando los tallos.

4. Lava todo el pato y corta en 8 trozos.

comida portuguesa

5. En una olla grande a fuego alto, agrega el pato, la cebolla con clavo, el puerro, el tallo de apio, la zanahoria, el ajo, el laurel, el perejil, el tomillo, los granos de pimienta y cubrí con agua. Sazona con sal. Lleva a ebullición, reduca el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 1 hora. Retira la tapa y deja cocinar durante 45 minutos más hasta que el pato estuvo muy tierno y casi se le caigan los huesos.

arroz con pato

6. Retira el pato del caldo y deja enfriar. Retira la carne, desmenuza en trozos grandes. Desecha la piel y todos los huesos, hay que ser muy cuidadosa, ya que el pato tiene algunos huesos muy pequeños.

7. Tamiza el caldo de pato y reserva 5 tazas. El caldo será muy rico y tendrá mucha grasa de pato que le dará al arroz su sabor especial.

8. En una sartén grande con tapa hermética, a fuego medio, agrega el aceite de oliva y fríe el arroz hasta que quede bien cubierto de aceite de oliva y casi pegado a la sartén.

9. Agrega el caldo de pato, revuelve y raspa el arroz adherido a la sartén. Comprueba la sal, deja hervir, luego reduce a fuego lento, tapado, durante 17 minutos. Durante este tiempo NO destapes ni revuelvas el arroz.

10. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos sin destapar la cacerola ni remover el arroz.

arroz de pato

11. Esponja el arroz para que no queden grumos.

12. Precalienta el horno a 190ºC con la rejilla en la posición media.

13. En una fuente para servir honda a prueba de horno, extiende la mitad del arroz esponjoso. Unta con el pato desmenuzado encima. Cubre con el arroz restante.

14. Corta el chorizo en rodajas y añade las rodajas encima del arroz.

15. Hornea en el horno durante 8 a 10 minutos hasta que la capa superior del arroz esté ligeramente dorada y el chorizo crujiente. Luego sirve inmediatamente.

plato típico portugués