Cobertura de chocolate – Fáciles consejos y recetas para prepararlo y usarlo

Publicado en 24/09/2019 por Alejo

cobertura de chocolate fresitas

La cobertura de chocolate se singulariza por poseer una textura que permite cubrir cualquier dulce de forma fácil por su consistencia cremosa. Pero al enfriarse o untarse, este queda más sólido dando un toque diferente. No vale cualquier chocolate para hacer coberturas. El que se usa se denomina chocolate para coberturas o chocolate fondant.

cobertura de chocolate adorno

Este se encuentra muy fácilmente en supermercados, especialmente el negro, tanto en tabletas como en gotas. El secreto de este chocolate, el cual lo hace perfecto para su función, es que la proporción de manteca de cacao que lleva, es cerca del doble que la que llevan los chocolates de consumo común. Es por esto que le otorga más fluidez en el momento de trabajarlo.

cobertura de chocolate derretido

La forma habitual de hacer cobertura de chocolate es fundirlo en una cazuela. Generalmente al baño María, para evitar que el chocolate se queme. Para darle un brillo especial hay quienes le añaden nata o crema de leche. Lo más habitual es añadir a ese chocolate de cobertura fundido un poco de mantequilla. Incluso hay quienes van más allá e incorporan también azúcar, para endulzar el amargor propio del chocolate negro.

cobertura de chocolate esponjoso

Tres formas diferentes de derretir chocolate

Antes de comenzar a derretir el chocolate para la cobertura es bueno que tomes en cuenta lo siguiente pasos para así facilitar tu trabajo. El chocolate suele estar en barras sólidas o en pequeños chips. Si usas barras de chocolate, córtalas en trozos uniformes para que se derritan uniformemente.

cobertura de chocolate trozos

En cambio, las chispas de chocolate ya son del tamaño ideal para derretirse. Ten en cuenta que la humedad arruina el chocolate derretido, así que asegúrate y no permitas que ni una pequeña gota de agua entre en tu chocolate. Si quieres  sumergir alguna fruta, asegúrate de secarla antes de sumergirla en el chocolate. El calor alto quemará tu chocolate, el fuego bajo y lento es el camino a seguir.

cobertura de chocolate chocolate

Cómo derretir el chocolate en la estufa

Necesitarás una olla, un cuenco a prueba de calor que se ajusta sobre la olla y una cuchara o espátula a prueba de calor. Ahora bien, vierte unas pocas pulgadas de agua en la olla. Coloca el recipiente sobre la olla, asegurándote de que el fondo del recipiente no toque el agua. Calienta el agua a fuego lento.

cobertura de chocolate sencillo

Apaga el fuego y agrega 2/3 de la barra de chocolate picada o las chispas de chocolate al tazón. Revuelve suavemente para derretir. Agrega el 1/3 restante del chocolate un poco a la vez y revuelve suavemente para derretir. Al derretir una porción del chocolate y luego remover el resto, acabas de utilizar el método de “siembra” para templar el chocolate. Esto significa que, los cristales de manteca de cacao se han estabilizado y que el chocolate será deliciosamente brillante.

cobertura de chocolate negro

Cómo derretir el chocolate en un microondas

Necesitarás un tazón apto para microondas una cuchara o espátula a prueba de calo. para comenzar, coloca el chocolate en el microondas durante 30 segundos en alto. Retira y remueve. Las piezas de chocolate conservarán su forma hasta que las revuelvas, así que no confíes solo en el aspecto. Repite con intervalos de 10 a 15 segundos hasta que la mayor parte del chocolate se derrita. Retira del microondas y sigue revolviendo hasta que el calor residual derrita el resto del chocolate.

cobertura de chocolate -micro

Cómo derretir chocolate en una olla de barro o de cocción lenta

Necesitarás una olla de cocción lenta o cualquier olla y una cuchara o espátula a prueba de calor. Está claro que, una olla de cocción lenta, a fuego bajo, es perfecta para derretir chocolate y mantenerlo a la temperatura adecuada mientras sumerges muchas galletas, pretzels, fresas, entre otros.

cobertura de chocolate cocina

Todo lo que necesitas hacer es revolverlo ocasionalmente y vigilarlo bien, para asegurarte de que no hace demasiado calor. Si se calienta demasiado, apaga la olla de cocción lenta, retira la preparación y agrega un par de trozos de chocolate sin derretir para enfriarlo rápidamente. Pues bien, ahora te indicaremos algunas recetas fáciles y deliciosas en donde podrás probar tu cobertura de chocolate.

cobertura de chocolate lento

Bizcocho de limón con cobertura de chocolate

El bizcocho es uno de esos postres que, sin importar cuántas veces lo prepares, tus comensales estarán felices de que lo hayas hecho, ideal para cualquier fiesta u ocasión.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos L

180 gr de azúcar

160 ml de aceite de girasol

160 ml de leche

250 gr de harina

2,5 cdtas de levadura o polvos de hornear

1 pizca de sal

Ralladura de un limón

Para la cobertura:

60 gr de chocolate negro para fundir

Un puñado de nueces

Preparación:

Precalienta el horno a 170º. En un cuenco bate los huevos con la sal y el azúcar hasta llegar a una mezcla blanquecina y espumosa. Continua batiendo mientras añades el aceite y la leche. Mezcla hasta hacer una masa uniforme. Añade la harina y la levadura tamizadas y bate para hacer una mezcla homogénea. Intenta no batir demasiado la masa, ya que eso evitaría que tu bizcocho quede esponjoso. Una vez estén todos los ingredientes unidos, añade la ralladura de limón y, con una espátula, la integras con movimientos envolventes.

cobertura de chocolate bizcocho

Forra el molde con papel de hornear, también es una opción untarlo con mantequilla. Luego vierte la masa en el molde. Hornea a 170º durante aproximadamente 40 minutos. Para saber que está listo, pincha el bizcocho con un palillo y, si lo está, el palillo saldrá limpio. Deja reposar sobre una rejilla unos 10 minutos, desmolda y lo colocas de nuevo en la rejilla para enfriarlo del todo.

cobertura de chocolate especial

Para la cobertura de chocolate, trocea el chocolate en un bol y lo derrites en el microondas durante 1 minuto. Si al mezclar ves que no se ha deshecho por completo, lo metes de nuevo 30 segundos. Cubre el bizcocho frío con el chocolate y, si así lo deseas, decora con unas nueces troceadas. Esta cobertura queda dura, pero si no te gusta así, puedes añadirle crema al chocolate.

cobertura de chocolate perfecto

Tarta mousse de fresas con cobertura de chocolate

Si lo que te gusta es el mousse, esta es tu receta perfecta. Este postre es tan rico como fresquito.

Ingredientes:

Para la base:

120 gr de galletas tipo Oreo

50 gr de mantequilla

Para la mousse de fresas:

450 gr de fresas

100 gr de azúcar + 50 gr. más

300 ml de nata (crema de leche) (crema de para montar

3 claras de huevo

6 hojas de gelatina neutra

Para la cobertura:

100 ml de nata o crema de leche para montar

200 gr de chocolate negro.

Preparación:

Primero elabora la base, para lo que tienes que triturar las galletas y las unes con la mantequilla derretida. Forra con papel vegetal el molde desmontable de 17 cm aproximadamente de diámetro. Luego añade spray desmoldante a los laterales o incluye una tira de acetato para facilitar el desmoldado. Extiende bien la base con la cuchara o con las manos. Luego la colocas en el frigorífico, mientras continuas con el resto.

cobertura de chocolate delicado

Tras lavar las fresas las llevas al fuego con los 100 gr de azúcar. Lo dejas a fuego lento hasta que hierva y luego en ebullición 10 minutos más, y luego trituras bien. Durante ese ratito hidrata las hojas de gelatina en agua fría, calienta un poquito de agua en un vaso y las colocas para que se disuelvan. Vierte la gelatina en las fresas y deja enfriar.

cobertura de chocolate fresa

Mientras, montas la nata o la crema de leche con varillas eléctricas y la reservas. Monta la clara con el azúcar restante hasta conseguir picos. Añade la nata montada o la crema de leche a la mezcla de fresas con movimientos envolventes. Luego haz lo mismo con el merengue. Vierte en el molde y deja enfriar un día.

cobertura de chocolate llamativo

La forma que te proponemos para la cobertura de chocolate, es calentar bien la nata o crema de leche y añadir el chocolate troceado. Luego deja unos pocos minutos dentro y remueve hasta que se derrita del todo. Toma la tarta del frigorífico, desmolda con cuidado y añade la cobertura de chocolate. Si la haces más fluida que con el chocolate propuesto extender será innecesario. En caso contrario, utiliza una espátula para esparcirla. Lleva el mousse al frigorífico hasta que lo vayas a servir, y decora con fresas.

cobertura de chocolate pastel

Galletas de manzana con cobertura de chocolate

Si te gustan las galletas caseras y la manzana,  este postre combina ambas.

Ingredientes:

Para las galletas (13):

1 manzana (125 gr de pulpa).

1 huevo tamaño L.

100 gr de harina de trigo.

20 gr de mantequilla sin sal.

30 gr de azúcar.

8 gr de levadura en polvo.

4 gr de canela en polvo.

1 cucharada de ralladura de piel de naranja.

Una pizca de sal.

Para la cobertura:

150 gr de chocolate para postres.

40 gr de mantequilla.

Un poquito de leche para obtener la espesura que más nos guste.

Fideos de colores (opcional).

Preparación:

Pela y ralla en grueso la manzana, eliminando el tallo y las semillas, y reservas. Tamiza la harina y la levadura y mezcla con la sal y la canela, para luego reservar. Reblandece la mantequilla al baño María. Luego en un bol bate con tenedor el huevo, el azúcar, la mantequilla y la ralladura de naranja. Añade poco a poco la harina y, cuando esté integrada, incluye la manzana y mezclas para que también se integre bien.

cobertura de chocolate galletas

Tapa con papel film y deja reposar una media hora. Luego con una cuchara de postre toma pequeñas porciones y las colocas en una bandeja de horno con papel parafinado. Precalienta el horno a 170º. Hornea 15 o 20 minutos, según el horno que tengas. Las retiras y dejas que se enfríen en una rejilla. Para hacer la cobertura de chocolate. Coloca en un cazo al baño María  la mantequilla y el chocolate troceado.

cobertura de chocolate capa

Vas removiendo para que se vaya integrando y mezclando. Si ves que queda muy espeso puedes añadirle leche y remover hasta que quede bien integrada. Cuando la cobertura de chocolate esté tan espesa como quieres, pincela las galletas frías y espolvorea con fideos de colores, y listo.

cobertura de chocolate galletitas

Fresas con cobertura de chocolate

Ingredientes:

1 libra de fresas frescas con hojas intactas

8 onzas de chispas de chocolate o barra (picadas en trozos pequeños)

Opcional: 8 onzas de chocolate blanco para rociar

Opcional: espolvorea, azúcar grueso o nueces finamente picadas para decorar

Toallas de papel Bandeja para hornear

Pergamino o papel encerado

Cacerola (opcional)

Recipiente resistente al calor / apto para microondas

Espátula de silicona resistente al calor (la madera puede retener agua)

Brocheta o palillo de dientes (opcional)

Cucharas (opcional)

Preparación:

Enjuaga las fresas con agua fría y sécalas bien, incluso las hojas. Es importante que recuerdes asegurarte de que la más mínima gota de agua no entre en contacto más tarde con tu chocolate derretido, de lo contrario, pasará de ser sedoso a espeso y granulado en un instante. Coloca las fresas lavadas y secas sobre una toalla perfectamente seca y deja que alcancen la temperatura ambiente mientras preparas la bandeja para hornear y también el chocolate.

cobertura de chocolate fruta

Forra una bandeja para hornear con pergamino o papel encerado. Usa una sartén lo suficientemente grande como para dejar una pulgada o dos de espacio entre las fresas. Si planeas cubrir las fresas bañadas con nueces finamente picadas, chispas, hojuelas de coco, dulces triturados, entre otros, prepáralas ahora y ponlas en tazones.

cobertura de chocolate decoradas

Derrite el chocolate en un recipiente con agua caliente o en el microondas. La clave es bajar y reducir la velocidad para lograr una fusión más suave.  Algunas personas agregan manteca al chocolate para que sea más suave, pero esto no es necesario si está utilizando un chocolate de buena calidad y alto contenido de grasa de cacao.

cobertura de chocolate cubierta

El chocolate debe estar tibio, no caliente. Trabajando uno a la vez, toma una fresa por el tallo, o inserta un pincho o un palillo de dientes en la parte superior, o simplemente tómalo por las hojas. Sumérgete en el chocolate, primero el fondo, aproximadamente ¾ del camino hacia arriba. Gira suavemente la fresa mientras la sacas del chocolate, de modo que el exceso gotee nuevamente dentro del tazón y el último goteo llegue a la fresa.

cobertura de chocolate bandeja

Sumerge la fresa en las nueces, chispas, etc. que hayas preparado. En lugar de enrollar, usa una cuchara pequeña para colocar los ingredientes sobre el chocolate húmedo. Coloca la fresa en la bandeja para hornear forrada. Repite hasta que todas las fresas estén sumergidas.

cobertura de chocolate manzana

cobertura de chocolate claro

cobertura de chocolate corazon

cobertura de chocolate delicia

cobertura de chocolate marron

cobertura de chocolate merienda

cobertura de chocolate ponques

cobertura de chocolate postre

cobertura de chocolate pretzel

cobertura de chocolate ramo

cobertura de chocolate rapido

cobertura de chocolate rico

cobertura de chocolate sutil

cobertura de chocolate tarta

cobertura de chocolate trozo