Chuletón o filete de ribeye – Cómo cocinar este delicioso corte de carne

Publicado en 10/09/2019 por Alejo

chuleton corte

El ribeye, ojo de costilla, equivale a lo que llamamos comúnmente chuleta o chuletón dependiendo del tamaño. O también conocido como filete de costilla. Este se puede preparar con hueso o deshuesado. El chuletón o ribeye es un corte de buey, vaca o ternera que abarca la parte superior de la costilla y la carne incluida en ambos lados de la misma.

chuleton carne

La carne adherida a la costilla presenta un aspecto marmóreo, debido a la capa de grasa, que le otorga un punto adicional de jugosidad. Es suave y tierna, ya que proviene de los músculos poco trabajados de la parte superior del costillar del vacuno. Este tipo de corte es considerado uno de los mejores en el mercado. Para cocinar un buen chuletón, debes sazonarlo adecuadamente.

chuleton hueso

Esto significa mucha sal kosher y pimienta negra recién molida. Un filete a temperatura ambiente resultará mucho mejor al momento de cocinarlo. Esto es debido a que requiere menos tiempo sobre el calor, lo que a su vez ayuda a garantizar que no se cocine demasiado.

chuleton crudo

La mejor técnica para asar un chuletón

La parrilla  es el mejor lugar para cocinar un chuletón, y al aire libre. Esto es conveniente porque, con el nivel de temperatura que desea, va a generar una buena cantidad de humo. Sea cual sea el tipo de parrilla que uses, solo asegúrate de que esté realmente muy caliente.  Obviamente, no quieres quemar tu comida o encender un fuego, pero cuando estás asando un chuletón, es muy importante usar el calor más alto que puedas generar.

chuleton parrillada

Esto se debe a que el calor alto cocina más rápido y cuanto menos tiempo pase el chuletón en la brasa, más tierno estará. Otra razón para el alto calor es que es la única forma de producir la reacción de Maillard. Este es un proceso químico responsable de formar la sabrosa corteza marrón en el exterior de un filete.

chuleton brasa

Si tu parrilla no está lo suficientemente caliente o si intentas cocinar un filete helado, no podrás lograr esa sabrosa bondad marrón. Por el contrario, obtendrás un filete gris resistente y sin mucho sabor.

chuleton asado

Opciones para cocinar un chuletón en el interior de tu casa

Si no tienes acceso a una parrilla al aire libre, o quizá haga demasiado frío para salir, todavía puedes cocinar un fantástico chuletón sin salir de tu cocina. No usar suficiente calor es un error común cuando cocinas este tipo de corte. A veces esto se debe a que no hay suficiente calor disponible para empezar.

chuleton sarten

Muchas estufas domésticas no generan tanto calor como los equipos comerciales. En muchos casos, las personas tienden a ponerse un poco nerviosos cuando comienzan a ver mucho humo o escuchar un fuerte chisporroteo, y bajan el fuego. Esta es una reacción natural, pero puede funcionar en tu contra.

chuleton completo

Cocinar el chuletón con hierro fundido

Ya sea que uses una sartén normal o una sartén para asar, el hierro fundido es el mejor material para cocinar un filete o chuletón. Ya que puede alcanzar temperaturas muy altas. Si puede elegir entre una sartén normal y una sartén para asar, elija una sartén plana de hierro fundido.

chuleton mantequilla

Aunque el hierro fundido es pesado y es muy difícil de cuidar, este es perfecto ya que se calienta muchísimo y, lo que es más importante es que mantiene su calor. No sobrecargues la sartén.

chuleton chamuscado

Una sartén promedio acomodará dos filetes de buen tamaño. Si intentas apretar un tercer filete allí, enfriarás demasiado la sartén. Cuando cocines con hierro fundido, asegúrate de abrir las ventanas y encender el ventilador a la altura de su campana extractora.

chuleton plancha

El método 4-3-2

Este método consiste en cocinar el chuletón durante cuatro minutos en una sartén bien caliente y seca. Voltearlo y cocinarlo durante tres minutos y luego dejarlo reposar durante dos. Es el método más simple y, con mucho, el más rápido.

chuleton acompañante

Pero debemos indicarte que este método funciona mejor con un chuletón deshuesado. Porque el filete debe estar justo contra la superficie de la sartén, y el hueso de la costilla interfiere con eso. Si te gusta un filete a la parrilla, esta es la técnica para ti.

chuleton deleite

Pre-dorar el chuletón en sartén y luego terminar en el horno

Desgarrar significa aplicar calor muy alto a un pedazo de carne, con el fin de dorarlo y producir una corteza sabrosa en el exterior.  Una de las formas más tradicionales de cocinar un chuletón dentro de casa. No necesariamente importa en qué orden los hagas. Pero es tradicional dorar primero y terminar en el horno, y eso es lo que hace este método.

chuleton rico

Calientas tu sartén, agregando un poco de aceite a alta temperatura, y luego coloque el chuletón. Dora por dos minutos, voltea y dora por otros dos minutos. Luego transfiera toda la sartén a un horno a 350 F por 2 a 5 minutos.

chuleton papas

Luego sácalo. Retira el chuletón de la sartén y déjelo reposar. Cubriéndolo con papel de aluminio, sobre una tabla de cortar durante 7 minutos. Este método produce una corteza dura, que es precisamente lo que quiere de un filete perfectamente cocinado.

chuletón medio

Cocinar el chuletón solo en el horno

Además de sazonar con sal y pimienta al chuletón, en este método también agregamos una generosa cantidad de mantequilla en la parte superior del filete antes de cocinarlo. En una sartén con rejilla, en un horno de 450 F, entre 15 a 20 minutos. Seguido de un descanso entre 5 a 10 minutos.

chuletón simple

Este método da como resultado un chuletón con cocción uniforme y una textura suave. El menor grado de dorado permite que el puro sabor de la carne envejecida brille.  Este método no producirá la corteza completamente chamuscada producida por las técnicas descritas anteriormente. Por lo que su textura será algo unidimensional.

chuletón jugoso

Además, su menor grado de dorado significa que carecerá de los sabores complejos que crea la reacción de Maillard y que la carne tiende a enroscarse en el horno. Recuerda que el tiempo de descanso es tan importante como el tiempo de cocción. Esto permite que los jugos traídos a la superficie por el alto calor de cocción se vuelvan a hundir en la carne, haciéndola más tierna.

chuletón parrilla