Cena vegana – Deliciosas y sencillas recetas saludables

Publicado en 29/06/2021 por Alejo

Preparar una cena vegana que se adapte a tus necesidades dietéticas y la de toda tu familia, puede parecer una tarea desafiante. Pero planificar una cena vegana es más fácil de lo que piensas. Hay muchísimas recetas para cenas fantásticas y sencillas que puedes preparar en menos de media hora. Así que, deléitate con cualquiera de estas recetas y prepara una cena vegana diferente cada día.

Cena vegana – Pasta de limón con piñones y brócoli

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Ingredientes:

1/2 libra de pasta la que prefieras

1 taza de brócoli, picado pequeño y ligeramente cocido al vapor

3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

1 cucharada de jugo de limón fresco

1/2 limón rallado

2 cucharadas de piñones

Sal al gusto

Pimienta al gusto

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Preparación:

Prepara la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurrir bien. Cocina al vapor o en el microondas el brócoli hasta que esté tierno y déjalo de lado. Saltea el ajo en aceite de oliva durante uno o dos minutos y retira del fuego, luego agrega el jugo de limón y la ralladura de limón. En un tazón grande, combina la pasta, el brócoli, el aceite de oliva, el limón y el ajo y los piñones, revolviendo suavemente para combinar. Sazona generosamente con sal y pimienta al gusto y listo, disfruta de tu pasta de limón vegana rápida y fácil y deliciosa.

Cena vegana – Ratatouille vegano

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Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla grande cortada en cubitos

1 hoja de laurel

4 cucharadas de vino tinto seco

1/2 taza de jugo de tomate

4 a 5 dientes de ajo machacados

1 cucharada de albahaca seca

1 1/2 cucharaditas de mejorana seca

1 1/2 cucharaditas de orégano seco

Una pizca de romero molido

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 calabacín en rodajas

1 pimiento verde picado

1 pimiento rojo picado

1 berenjena cortada en cubos pequeños

2 tomates grandes cortados en octavos

5 cucharadas de pasta de tomate

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Preparación:

Primero debes calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Saltea la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente de cinco a siete minutos. Agrega la hoja de laurel, el vino tinto y el jugo de tomate y revuelve para combinar todo bien. Luego agrega el ajo, la albahaca, la mejorana, el orégano, el romero, la sal y la pimienta y mezcla hasta que esté bien mezclado todo. Tapa la cacerola y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el calabacín y los pimientos verdes y rojos, y revuelve bien, luego cubre y cocina a fuego lento durante otros cinco minutos.

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Agrega la berenjena, los tomates y la pasta de tomate y revuelve nuevamente para combinar todo bien. Cubre la sartén y continúa cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, mas o menos por ocho minutos más, revolviendo ocasionalmente. Una vez que las verduras estén tiernas y cocidas, retira la sartén del fuego para evitar que las verduras no se cocinen demasiado y se empapen. Sirve tu ratatouille vegano sobre arroz o pasta con pan francés.

Cena vegana – Hamburguesas veganas de garbanzos

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Ingredientes:

2 tazas de garbanzos enlatados, más líquido de garbanzos

1 tallo de apio cortado en cubitos pequeños

1 zanahoria pequeña rallada

½ cebolla mediana picada

1 ½ cucharaditas de ajo en polvo

½ taza de harina para todo uso

1 cucharadita de sal o más al gusto

½ cucharadita de pimienta molida o más al gusto

2 a 3 cucharadas de aceite vegetal para freír

Para servir:

4 bollos u hojas grandes de lechuga

Lechuga para cubrir (opcional)

Cebolla morada en rodajas para cubrir (opcional)

Tomate en rodajas para cubrir (opcional)

Aguacate en rodajas para cubrir (opcional)

Condimentos de elección

cena vegana hamburguesas

Preparación:

Escurre los garbanzos y reserva de 4 a 5 cucharadas del líquido de garbanzos. Con un procesador de alimentos, pulsa los garbanzos de 3 a 4 veces. Procura de no presionar por más tiempo, ya que podrías hacer la pasta del hummus en lugar de hamburguesas. Los garbanzos deben estar desmenuzados pero no papillados. Transfiere los garbanzos triturados a un tazón grande. Agrega el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo en polvo, la harina, la sal y la pimienta, luego tritúralos hasta que estén bien combinados. Agrega un poco del líquido de garbanzos reservado, solo una cucharada a la vez, hasta que la mezcla pueda crear una hamburguesa que se mantenga bien unida.

cena vegana hamburguesas garbanzos

Forme cuatro hamburguesas, colócalas en una bandeja para hornear pequeña que haya sido forrada con papel pergamino y llevalas al congelador durante unos minutos para ayudarlas a reafirmar. Calienta el aceite en una sartén o engrasa ligeramente una sartén grill. Transfiere con cuidado las hamburguesas a la sartén y cocina durante tres o cuatro minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Ten cuidado al darles la vuelta, ya que las hamburguesas son delicadas. Sirva en panecillos o lechugas con su elección de aderezos y condimentos y listo para disfrutar.

Cena vegana – Ensalada vegana de arroz asiático

cena vegana ensalada arroz

Ingredientes:

1/4 taza de aceite de maní o aceite de cártamo o de canola

1 cucharadita sal kosher o sal marina

1/2 cucharadita pimienta negra recién molida

1 cucharadita azúcar

1 cucharadita aceite de sésamo

4 tazas de arroz integral cocido y frío

1 zanahoria cortada en cubitos

1/2 taza de guisantes de nieve picados

1/4 taza de vinagre de arroz

1 tallo de apio cortado en cubitos

1/2 pimiento morrón rojo o amarillo cortado en cubitos

3 cebollas verdes picadas

1/2 taza de granos de maíz (opcional)

2 cucharadas de perejil o cilantro fresco picado para adornar

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Preparación:

En un tazón pequeño, combina el aceite de maní, la sal, la pimienta negra, el azúcar y el aceite de sésamo. Bate hasta que el azúcar se disuelva. Luego vierte la mezcla sobre el arroz integral frío en un tazón grande para mezclar. Ahora mezcla suavemente para cubrir el arroz, luego deja el tazón a un lado. Cocina al vapor las zanahorias en cubitos, los guisantes y el maíz si lo desea, durante uno o dos minutos, hasta que comiencen a ponerse tiernos. Sumérgelos en un baño de hielo para enfriarlos rápidamente y detener el proceso de cocción, escúrrelos y luego revuelve las verduras en el arroz. Agrega los ingredientes restantes, desde el vinagre de arroz hasta las cebollas verdes picadas, y mezcla para distribuir las verduras por todo el arroz. Sirve la ensalada fría y adornada con perejil fresco picado o cilantro, si así lo deseas.

Cena vegana – Salteado de champiñones con bok choy

cena vegana salteado champiñones

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de canola u otro aceite

3 a 4 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de jengibre fresco picado o rallado

1 taza de hongos shiitake o 1 taza de champiñones en rodajas

1 cucharada de salsa de soja, o más al gusto

1 bok choy picado, o de 2 a 3 baby bok choy si lo prefieres

5 a 6 cebolletas o cebolletas en rodajas

1/4 taza de caldo de verduras

2 cucharaditas de aceite de sésamo

2 cucharadas de ajonjolí (opcional)

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Preparación:

Calienta el aceite a fuego medio-alto en un wok o sartén grande. Agrega el ajo y el jengibre y revuelve por unos 30 segundos. Agrega los champiñones y cocina de dos a tres minutos. Agrega la salsa de soja, el bok choy y las cebolletas, y cocina por un par de minutos más. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega el caldo de verduras. Cocina a fuego lento hasta que el bok choy esté tierno y crujiente, de tres a cinco minutos. Por último, agrega el aceite de sésamo y las semillas de sésamo si lo deseas, y retira del fuego. Si crees que es necesario, agrega más salsa de soja.

Cena vegana – Brócoli y tofu en salsa de ajo

cena vegana brocoli tofu

Ingredientes:

1 cebolla cortada en cubitos

4 dientes de ajo picados

3 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de brócoli picado

1 bloque de tofu firme o extra firme prensado

1 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

3 cucharadas de maicena

1/4 taza de salsa de soja

1 taza de agua

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Preparación:

Prepara tu tofu, como la mayoría de las recetas veganas de tofu, esta sabrá mejor si presiona el tofu.  Corta el tofu en cubos de dos centímetros y medio. Pica el brócoli, la cebolla y el ajo. En una sartén grande, saltea las cebollas y el ajo en aceite de oliva hasta que las cebollas se vuelvan claras, aproximadamente de tres a cinco minutos. Agrega el tofu, el jengibre, la pimienta de cayena y el brócoli a la sartén y continúa cocinando hasta que el brócoli esté listo, otros seis u ocho minutos. En un tazón pequeño aparte, mezcla la maicena, la salsa de soja y el agua, luego agrega esta mezcla al brócoli y el tofu. Cocina hasta que la salsa espese, luego retira del fuego y sirve el brócoli y el tofu en salsa de ajo sobre arroz o cereales integrales.

Cena vegana – Burrito vegetariano de frijoles y arroz

cena vegana burritos

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido

2 cucharadas de cilantro fresco picado

2 limones en jugo

½ cebolla mediana cortada en cubitos

3 a 4 dientes de ajo picados

2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva

1 lata de frijoles negros escurridos

1 cucharada de chile en polvo

½ cucharadita de comino molido

1 cucharada de salsa picante o al gusto

Pizca de sal al gusto (opcional)

4 tortillas grandes de 10 pulgadas

cena vegana burritos frijol arroz

Preparación:

En un tazón grande apto para microondas, mezcla el arroz cocido y el cilantro fresco picado y rocía con el jugo de limón. Calienta en el microondas o en la estufa hasta que esté bien caliente y revuelve rápidamente. En una sartén grande aparte, saltea la cebolla en aceite vegetal o aceite de oliva durante cinco minutos, o hasta que la cebolla esté suave. Agrega el ajo y cocina un minuto más. Reduce el fuego a medio-bajo, agrega los frijoles negros y sazona con el chile en polvo, el comino y la salsa picante, revolviendo para combinar todo.

cena vegana burritos arroz

Puedes agregar un poco de sal si lo deseas, pero no debería necesitar demasiada con todos los demás condimentos. Deja que los frijoles se cocinen hasta que estén bien calientes, aproximadamente cinco minutos. Vierte el arroz con cilantro y lima y la mezcla de frijoles negros sobre tortillas de harina ligeramente calientes y agrega los ingredientes adicionales que desees. Para envolver los burritos, dobla los extremos cortos hacia adentro, luego dobla un lado largo sobre el relleno y presiona suavemente para asegurarte de que el pliegue esté apretado antes de enrollar el resto del burrito. Luego corta por la mitad y sirve inmediatamente.

Cena vegana – Crema de champiñones vegana para pasta

cena vegana crema de champiñones

Ingredientes:

2 cucharadas de margarina vegana dividida

8 a 12 onzas de champiñones en rodajas

1 diente de ajo picado

1 cucharada de harina para todo uso

1 ¼ tazas de leche de soja sin azúcar

1 cucharada de perejil fresco finamente picado y más para decorar

1 a 1 ½ cucharadas de jugo de limón

Sal kosher al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

250gramos de pasta cocida según las instrucciones del paquete

cena vegana crema champiñones

Preparación:

Derrite una cucharada de margarina vegana en una cacerola a fuego medio. Agrega los champiñones y el ajo y saltea hasta que estén suaves, aproximadamente de cuatro a cinco minutos. Retira los champiñones y el ajo de la sartén y reserva. Nuevamente a fuego medio, derrite la segunda cucharada de margarina vegana. Agrega la harina para formar una pasta y deja cocinar durante aproximadamente un minuto. Agrega poco a poco la leche de soja y mezcla hasta que esté suave y una pasta espesa. Agrega los champiñones, el perejil fresco, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cocina de uno a dos minutos o hasta que espese. Vierte la salsa de crema de champiñones frescos sobre la pasta o fideos cocidos y calientes. Adorna con perejil fresco picado si lo deseas.

Cena vegana – Curry thai vegano con verduras mixtas

cena vegana curry arroz

Ingredientes:

1 taza de leche de coco

1 taza de caldo de verduras

1 papa mediana cocida y picada

2 zanahorias medianas cocidas en rodajas

1 taza de floretes de brócoli cocidos

½ cabeza de coliflor cortada en floretes y cocida

1 cucharada de jengibre fresco rallado o picado

1 cucharadita de azúcar

3 dientes de ajo picados

½ cucharadita de cúrcuma molida

2 cucharaditas de curry en polvo

3 cucharadas de salsa de chile

⅓ cucharadita de sal o sal marina o kosher

1 lima en jugo (opcional)

½ taza de cilantro picado (opcional)

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Preparacion:

Coloca la leche de coco y el caldo de verduras en una olla grande y revuelve rápidamente y lleva la mezcla a fuego lento. Agrega las papas cocidas, las zanahorias, el brócoli y la coliflor y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos, revolviendo una o dos veces. Agrega el jengibre, el azúcar, el ajo, la cúrcuma, el curry en polvo, la salsa de chile y la sal y revuelve para combinar todo bien. Deja que la salsa de curry continúe cocinando a fuego medio-bajo durante tres a cinco minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas. Prueba y ajusta los condimentos como desees. Agrega un chorrito de jugo de limón fresco y cúbrelo con el cilantro fresco si lo deseas.

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