La carne de res más cara del mundo – Simples consejos para su preparación

Publicado en 14/07/2020 por Alejo

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Existen varios cortes de carne de res que realmente son los más caros del mundo. Ciertamente son cortes muy costosos, pero sin duda alguna, vale la pena cada centavo. Te indicaremos tres de los cortes y la manera en que puedes prepararlos desde casa.

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Carne de res más cara del mundo – Carne Kobe japonés

El filete de Kobe japonés es una carne muy costosa. De hecho, es considerado el corte más caro del mundo. Claro que los precios podrían variar dependiendo de la ubicación geográfica y también del tipo de restaurante. El filete Kobe japonés por lo general, es considerado y por ende muy aclamado, por tener el mejor marmoleado en comparación con otros filetes.

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En el mundo culinario, el marmoleado en un corte de carne se refiere a las manchas o rayas blancas de grasa que se encuentran dentro de los cortes de la carne de res. Su nombre es debido al efecto que asemeja a un patrón de mármol. También se le llama grasa intramuscular pero se le conoce mucho mejor como marmoleado.

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Esta grasa intermuscular es la que le da la textura y el sabor a la carne. Es por eso que, mientras más marmoleado contenga, mucho mejor será el corte de carne de res. El corte de Kobe japonés es sometido por supuestos a un estricto proceso de clasificación.

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Cabe mencionar que, solo 3.000 reses se cortan por año para así garantizar la autentica carne Kobe. Así que si de casualidad encuentras este tipo de filete en un restaurante, puedes estar muy seguro de que valdrá la pena cada centavo que pagues por él.

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Carne de res Wagyu japonesa

Este estupendo corte también es conocido por su perfecto marmoleado. Este corte de carne sale del ganado criado en Japón, especial y específicamente para crear carne de res, incluso ganadora de premios. El ganado Wagyu que es criado en Japón posee dietas especiales que consisten en pasto, paja y otros granos naturales.

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Por supuesto que los ganaderos japoneses se aseguran de que su ganado tenga la cantidad justa de contenido de grasa y músculo para mejorar el marmoleado y también el sabor. Wagyu es tan venerado que incluso tiene su propio sistema de calificación , siendo A5 la mejor que puede tener.

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También existe la carne Wagyu americana, la cual es muy parecida a la japonesa. Esta proviene de ganado estadounidense, pero utilizando practicas japonesas en cuanto a la cría y alimentación de del ganado. No es sometido a la calificación japonesa y por supuesto que pagarás mucho menos que por un corte de res Wagyu japonés.

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Filete de miñón

El filete miñón proviene del lomo de res, y es uno de los cortes más tierno que puedes encontrar. El filete miñón algunas veces es considerado el estándar de oro en los filetes. Pero cuando se toma en cuenta la pequeña cantidad que se puede producir por ganado, es donde se ve la escasez de la carne. Es por eso que crea una mayor demanda y por supuesto un precio alto. La tierna textura del filete miñón lo hace uno de los favoritos de los chef.

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Es cierto que a comparación con los dos anteriores, el filete miñón carece un poco de sabor pero es un lienzo en blanco para que todos los chef puedan colocar diversos condimentos, especias, hierbas, grasa de tocino y salsas. A pesar de su precio también es una excelente opción si tu presupuesto te lo permite, sin duda alguna vale la pena degustar este estupendo corte.

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Cómo cocinar la carne de res Kobe

Este tipo de corte no se encuentra en todos los restaurantes del mundo debido a su precio. Pero afortunadamente lo puedes conseguir en línea para que puedas tenerlo y degustarlo. La carne de Kobe proviene de la raza de ganado negro japonés, los cuales se crían con reglas muy estrictas dando como resultado una carne de res con excelente marmoleado.

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El marmoleado o veteado esta lleno de ácidos grasos monoinsaturados saludables debido a la dieta que tiene el ganado. Este corte de carne es muy tierna y con un sabor increíble. Pero de igual manera es realmente muy costosa. Pues bien si deseas compararlo en línea para prepararlo tu mismo, cabe mencionar que te llegará congelado.

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Puedes dejarlo uno o dos días en el refrigerador para que se descongele y admires ese hermoso corte. Lo primero que deberás hacer es descongelar la carne de manera segura en tu refrigerador durante la noche. Pero antes de cocinarla deberás colocarla en tu mostrador para llevarlo a temperatura ambiente.

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Recorta la grasa alrededor de los bordes mientras colocas un sartén a calentar a fuego medio alto. Utiliza la grasa que recortaste de la carne para lubricar la sartén. Usar la grasa extra del corte de carne ayudará a que la grasa de tu filete se mantenga en su lugar en vez de derretirse en la sartén. 

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Exquisito corte de carne de res Kobe fácil de preparar

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Esto te ayudará a obtener un filete mucho más jugoso. Sal la carne antes de colocarla en la sartén pero no mucho ya que este corte tiene un excelente sabor y no necesita de mucho condimento. Pues bien, una vez que el aceite comienza a humear entonces es hora de cocinar el filete. 

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Cocina a fuego medio-alto. Con el objetivo de dorar el exterior rápidamente. En realidad no que estarás haciendo es calentando y derritiendo las grasas interiores, no cocinándolas. Dependiendo del tamaño del corte y de cuanto caliente tu sartén esto deberá tomar aproximadamente tres minutos en toral para cocinar por cada lado.

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Dependiendo del tamaño de su corte y el calor de su sartén, esto podría tomar hasta tres o cuatro minutos en total para cocinar ambos lados. Una vez ya tengas tu corteza dorada entonces deja descansar tu filete el doble del tiempo en que lo cocinaste.

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Es decir, si lo tuviste cocinando por tres minutos, entonces déjalo reposar por seis minutos. Una vez pasado el tiempo está listo para degustar. primero te recomendamos que lo pruebes solo. Así podrás apreciar la textura y la fragancia, luego pruébalo con otros acompañamientos como un simple toque de sal marina. También puedes degustarlo con salsa de soja o con una pasta de miso.

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Cómo cocinar la carne de res Wagyu

La igual que con un filete Kobe, cuando obtienes un filete Wagyu por primera vez, seguro te llegará congelado. Por lo que deberás descongelarlo dentro de tu refrigerador. Esto podría ser por 24 o 48 horas. Debes recordar nunca descongelarlo a temperatura ambiente ni tampoco en el microondas, ya que perdería la grasa y también el sabor.

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Cuando ya tu corte este descongelado y la vayas a cocinar, entonces sácalo de tu refrigerador. Si notas que posee mucha grasa en su exterior, lo puedes cortas sin desechar. Esa grasa extra que ahora tienes te puede servir para engrasar la sartén. Pues bien, ahora salar la carne utilizando sal marina.

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Este proceso hace que la carne se ablande un poco y quite la humedad. Para muchas personas, cuanto más tiempo se sala un filete es mucho mejor. Sala tu filete de Wagyu por ambos lados. La forma en que lo preparan los japoneses es la siguiente, aunque claro que, este manera es generalizada, ya que hay muchas otras.

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Corte de carne de res Wagyu suave y jugosa

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Una vez que descongelas la carne, y le cortas la grasa exterior, cortas la carne en tiras. Con una medida de dos centímetros y medio aproximadamente o si las prefieres más delgadas. Calienta la sartén o la parrilla, recuerda que debe estar lo suficientemente caliente como para que cuando le arrojes agua se hierva de inmediato.

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Ahora coloca la grasa que le retiraste del exterior sobre la superficie de la sartén o de la parrilla para que se derrita y espárcelo. Ahora coloca las tiras de la carne Wagyu en la sartén para que se doren, más o menos por un minuto cada lado para luego continuar dorando durante un minuto más en total por ambos lados.

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Trata de no pinchar tu carne mientras la cortas ni tampoco mientras las cocinas. Aunque podrás ayudarte con un termómetro de carne si deseas trabajar con temperatura. Si lo deseas podrás colocar tus tiras de carne en el horno para que se terminen de cocinar. Una vez lista, déjala reposar durante unos tres o cuatro minutos para luego disfrutar tu deliciosa carne de res Wagyu.

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Cómo cocinar un filete de miñón

Los filetes de miñón son el corte de carne más tierno que puedes comprar y también son los más solicitados debido a su escasez. Por lo general es un corte muy costoso pero suele ser un poco más asequible comprarlo y prepararlo en casa. El filete de miñón es buena opción para una alta preparación de cocción rápida.

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Ya que la manera más común en prepararlo es cortarlo en la estufa mientras se doran y terminar de cocinarlo en el horno a temperatura baja. Lo que asegura que tenga una excelente corteza en el exterior y un tierno cocido. Por lo general el filete de miñón se sirve en términos más raros que cualquier otro corte. Ya que cocinarlos más de la cuenta, podría perder la sensación mantecosa que deja en la boca.

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Pues bien, para dorar y hornear tu filete miñón primero precalienta el horno a 177 ° C aproximadamente. También caliente un poco de aceite en una sartén grande y pesada de hierro fundido. Una vez caliente el sartén coloca tu filete de miñón hasta se le forme una costra marrón en cada lado.

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Esto te llevara unos dos o tres minutos por cada lado. Una vez listo, transfiere la sartén con los filetes al horno. Cocina de seis a ocho minutos y retira los filetes cuando estén raros. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos ocho minutos. Claro que, hay muchísimas maneras de cocinar el filete miñón igualmente deliciosas. A continuación te indicaremos una deliciosa receta con filete de miñón Toma nota y degusta con tus seres queridos.

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Filete de miñón con mantequilla de romero y verduras salteadas

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Ingredientes:

2 filetes de miñones

2 cucharaditas de sal kosher

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de aguacate

4 dientes de ajo

2 ramitas de romero fresco

3 zanahorias rebanar en rodajas

6 piezas de coles de Bruselas

½ taza de guisantes frescos

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de vinagre de jerez

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Preparación:

Si tienes tus filetes de miñones en el refrigerador, sacalos a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 218 ° C aproximadamente. Precalienta una sartén de hierro fundido a fuego alto. Sazona los filetes de miñones con sal kosher y pimienta negra recién molida. Agrega aceite de aguacate a la sartén de hierro fundido y dora los filetes de miñones por ambos lados. Esto te llevará más o menos unos tres minutos en total. Agrega la mantequilla y el romero a la sartén y vierte la mantequilla de hierbas sobre los filetes de miñones durante 30 segundos.

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Ahora retira los filetes de la sartén de hierro y colocalos aparte, reservando también dos cucharadas de los jugos de la sartén. Coloca las rodajas de zanahoria y el ajo aplastado en una sartén de hierro y cocina a fuego lento durante dos minutos aproximadamente. Agrega una cucharada de vinagre de jerez y coloca la sartén en el horno durante 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Una vez listas las zanahorias coloca los filetes de miñones sobre estas y cocina en el horno por unos 10 minutos o hasta que los filetes estén medio raro. Retira la sartén del horno y coloca los filetes de miñones a un lado para que reposen.

Jugoso filete de miñon

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Coloca las zanahorias en un tazón y aplástalas. Sazona con sal kosher adicional y pimienta negra recién molida según sea necesario. Ahora coloca nuevamente la sartén en la estufa a fuego medio. Agrega las coles de Bruselas y los guisantes, luego agrega el vinagre de jerez restante y saltea durante tres minutos. Si crees que hace falta sazona con sal y pimienta. Sirve cada filete en un plato con verduras y rocía la mantequilla restante en cada plato o sobre los filetes. Y ¡buen provecho!

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