Carne blanca o carne oscura – ¿Cuál es mejor?

Publicado en 18/11/2019 por Desi

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Еs normal que la familias se reúnan para las fietsas navideñas los afortunados evitarán discusiones apasionadas sobre religión y política. Pero otro argumento te proponemos hoy carne blanca o carne oscura.

Los amantes de la carne blanca afirman que la carne oscura es grasosa. Los devotos de la carne oscura se quejan de que la carne blanca es seca y carece de sabor. Pero, ¿por qué existen estos diferentes tipos de carne y qué subyace a estas diferencias? Los profesionales dicen que se trata de las diferencias metabólicas y funcionales entre varios tipos de músculos.

Considere cómo se mueven los pavos. ¿Alguna vez has visto los pavos moverse? ¡Por supuesto no! Si un pavo está amenazado, puede volar por breves períodos en un intento de escapar. Pero estas aves pasan la mayor parte de su tiempo de pie y caminando.

Estas actividades – caminar y pararse en comparación con vuelo breve – son bastante diferentes. Están respaldados por diferentes tipos de músculos orientados a estas diferentes funciones, y puedes ver esas diferencias en tu plato.

¿Qué hace oscura la carne oscura?
Considere primero la carne oscura, que se encuentra principalmente en las piernas. Este tipo de carne proviene de músculos que se usan mucho cuando los pavos pasan su tiempo caminando.

¿Qué hace que la carne blanca sea ligera?
¿Qué hay de esa carne blanca más seca? Nuevamente, es útil considerar primero su función.

La carne blanca se encuentra principalmente en los músculos del seno, que se utilizan para crear la fuerza explosiva necesaria para el vuelo. Pero tenga en cuenta que para los pavos, este vuelo tiene una duración muy corta, lo suficiente como para escapar de un depredador. Los músculos blancos usan un proceso llamado glucólisis, que requiere carbohidratos para crear ATP. Son de color claro debido a su baja capacidad de usar oxígeno durante el ejercicio; simplemente no hay necesidad de una gran abundancia de la lanzadera de oxígeno rica en hierro, la mioglobina.

Diferentes especies de animales realizan diferentes trabajos con sus músculos. Por ejemplo, los músculos de la pechuga de pato deben soportar vuelos de muy larga duración y, como las patas de pavo, son de color oscuro y están cargados de grasa.

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