Alergia al gluten – Conoce las causas y los síntomas que ocasiona

Publicado en 15/01/2020 por Alejo

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El gluten es como se le conoce a la proteína que se encuentra en los granos, como la cebada, el trigo y el centeno. El gluten también se encuentra en alimentos como los panes, pastas, condimentos, especias y galletas. La alergia al gluten, así como la fiebre de heno y otras alergias, se desarrolla cuando el sistema inmune se debilita y reacciona de manera dramática a algo en específico del medio ambiente, que en este caso sería el gluten.

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Es muy probable que si provienes de familia en donde son muy comunes las alergias, como por ejemplo el asma o el eccema, tú también puede que seas propenso a ellas. Recuerda que siempre debes consultar a tu medico de confianza o a un alergólogo. Para que examine cualquier síntoma y pueda ayudarte debidamente. Ocho alimentos representan el 90 por ciento de las reacciones alérgicas. Estos son la leche, los huevos, el pescado, los mariscos, el maní, las nueces, el trigo y la soja.

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Diferencia entre sensibilidad o intolerancia y alergia al gluten

Muy a menudo, la mayoría de las personas confunden y hablan de alergia e intolerancia como si fuera lo mismo. Pero en realidad son dos cosas muy diferentes. La diferencia entre una alergia alimentaria y sensibilidad es la respuesta y la manera en que el cuerpo reacciona. Cuando tienes alergia a ciertos alimentos, es tu sistema inmune el que provoca la reacción.

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Por el contrario, si tienes una sensibilidad o intolerancia alimentaria, el sistema digestivo es el que produce la reacción. La intolerancia alimenticia no es tan grave. Incluso hay personas que son intolerantes a algún alimento y los puede comer en pequeñas cantidades. Mientras que la alergia si puede complicarse y llegar a ser mortal en algunos casos.

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Síntomas de la sensibilidad o intolerancia alimentaria

Sherry Farzan, MD, alergóloga e inmunóloga del Sistema de Salud North Shore-LIJ, menciona que la intolerancia a los alimentos no es inminentemente mortal. Ella aclara que hay intolerancias alimentarias que no son inmunomediadas. Pero, son causadas ​​por la incapacidad de procesar o digerir algún alimento.

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La sensibilidad o intolerancia alimentaria es mucho más común que la alergia alimentaria. Cuando un alimento desarrolla una intolerancia en el tracto digestivo, es cuando el cuerpo no puede digerirlo adecuadamente. Tomemos el ejemplo de la intolerancia a la lactosa.

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Cunado esta intolerancia aparece o se desarrolla el cuerpo no puede descomponer la lactosa, la cual es un azúcar que se encuentra en los productos lácteos. Las causas por la que puedas ser intolerante a ciertos alimentos son varias. Estas incluye el no poseer las enzimas adecuadas que necesitas para descomponer o digerir adecuadamente ciertos alimentos.

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Puedes tener reacciones a conservantes o aditivos alimentarios como sulfitos, colorantes artificiales o MSG. Puede que también seas sensible a algunos factores farmacológicos como  la cafeína u otras sustancias químicas. De igual manera podrías ser sensible a los azucares que se encuentras de forma natural en algunos alimentos como el brócoli, las coles de Bruselas o la cebolla.

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Los síntomas de la sensibilidad o intolerancia a los alimentos, así como el gluten, pueden variar un poco. Pero los síntomas de intolerancia más comunes son los gases e hinchazón. Al igual que la diarrea o estreñimiento, calambres, nauseas, dolor abdominal, irritabilidad y dolor de cabeza. Ansiedad, entumecimiento, dolor muscular. Es importante buscar ayuda y asesoramiento de los expertos.

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Síntomas de alergias a los alimentos

Como ya sabemos, el sistema inmune es la defensa que nuestro cuerpo posee contra los invasores externos. Como bacterias, hongos o el virus del resfriado común, entre otros. Desarrollas una alergia a los alimentos cuando tu sistema inmunitario identifica una proteína en algún alimento que hayas consumido como un invasor.

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Y por supuesto reacciona creando anticuerpos para combatirla. Farzan indica que una alergia alimentaria es una reacción inmunitaria hacia los alimentos. La alergia al gluten o en general a cualquier alimento, pueden ser fatal. A diferencia de una intolerancia o sensibilidad alimentaria.

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En casos muy extremos, consumir o incluso con solo tocar una pequeña porción del alimento al cual se es alérgico puede causar una reacción severa. Los síntomas de alergia alimentaria pueden variar de leves a severos. Estos incluyen las reacciones cutáneas como urticaria picazón e hinchazón. También nauseas, vómitos, diarrea, calambres estomacales, indigestión, dolor de cabeza.

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De igual manera ojos irritados, congestión o secreción nasal, irritación de boca y garganta, en algunos casos estornudos. También anafilaxia, la cual es una reacción que incluye la dificultad para respirar, sibilancia, mareos y puede causar la muerte. Es por ello la importancia de consultar de inmediato a tu médico, ya que reacciones de alérgicas graves puede poner rápidamente en amenaza tu vida.

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Las intolerancias y alergias alimentarias más comunes

Los lácteos

La intolerancia a la lactosa es sumamente común. Esta es un azúcar que se encuentra presente en la leche y en los productos lácteos. La intolerancia a la lactosa es causada por la escasez de enzimas de lactasa. Lo que lleva a no ser capaces de digerir la lactosa y desarrollando síntomas digestivos. Provoca dolor abdominal, hinchazón, diarrea, gases y nauseas.

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La intolerancia a la lactosa se puede diagnosticar de diferentes maneras. Las cuales están incluidas la prueba de pH en las heces o la prueba de aliento a la lactosa. Se considera que un aproximado del 65 por ciento de la población mundial tiene problemas para digerir adecuadamente la lactosa. Con la intolerancia a la lactosa se debe evitar los productos lácteos que poseen lactosa como la leche y los helados.

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El gluten

Como ya sabemos, el gluten es el nombre dado a las proteínas que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale. Muchas veces se confunde la intolerancia con la enfermedad célica y alergia al gluten. Esto es debido a que a veces comparten algunos síntomas. Los síntomas antes mencionados como gases, hinchazón, diarrea, nauseas.

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Tanto la intolerancia como la alergia al gluten y la enfermedad célica se llevan con una dieta libre de gluten. Evitando todos los alimentos y productos que contengan gluten como el pan. También la pasta, los cereales, la cerveza, las galletas, algunas salsas y aderezos como la salsa de soya.

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La cafeína

La cafeína es un químico muy amargo. El cual se encuentra en una gran variedad de bebidas, como el café, los refrescos, el té y las bebidas energéticas. Es estimulante, reduce la fatiga y eleva el estado de alerta. La mayoría de las personas pueden consumir hasta 400 mg de cafeína al día. El cual es un aproximado de cuatro tazas de café.

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Sin embargo algunas personas son sensibles o intolerantes a la cafeína y experimentan reacciones incluso consumiendo una mínima cantidad. La sensibilidad a a la cafeína se ha vinculado con la genética. Así como la reducción a la capacidad para metabolizarla.

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Algunas personas pueden experimentar algunos síntomas como latidos rápidos del corazón, ansiedad, nervios, inquietud e insomnio. Las personas que posean sensibilidad a la cafeína por supuesto deben evitar los alimentos y bebidas que contengan cafeína. Esto incluye el café, los refrescos o gaseosas, todas las bebidas energizantes. Al igual que el té y el chocolate.

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La fructosa

La fructosa, la cual es un azúcar simple que se encuentra en frutas y verduras. Así como en edulcorantes como la miel, el agave y el jarabe de maíz, que contienen alto contenido de fructosa. El ingerir fructosa, sobretodo en bebidas azucaradas, se ha elevado muy rápidamente en los últimos cuarenta años.

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Y se ha estrechamente vinculado con un aumento de la obesidad. También con enfermedades hepáticas y enfermedades del corazón. De la misma manera que ha aumentado las enfermedades vinculadas con la fructuosa, también se ha elevado la mala absorción e intolerancia a la fructuosa.

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En las personas que desarrollan la intolerancia a la fructuosa, esta no es debidamente absorbida por la sangre. Así que la fructuosa que no se absorbe de manera adecuada, viaja por el intestino grueso. En donde es fermentada por las bacterias intestinales ocasionando problemas digestivos.

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Algunos de los síntomas que pueden presentarse en las personas con intolerancia y la mala absorción de la fructuosa son el reflujo. Como también gases, diarrea, dolor de cabeza, dolor abdominal, nauseas, hinchazón. Existen ciertos alimentos ricos en fructuosa los cuales se debe evitar cuando se está en presencia de una intolerancia a la misma.

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Algunos de los alimentos son la miel, las manzanas, incluyendo los jugos y la sidra. La soda, el néctar de agave, alimentos que contengan jarabe de maíz alto en fructuosa. Ciertas verduras como los guisantes de azúcar y algunas frutas como la sandía, las cerezas y las peras.

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Manejar la intolerancia y alergia al gluten

Controlar la alergia al gluten, incluye evitar estrictamente todos los productos alimenticios y no alimenticios que lo contengan. El gluten es uno de los ochos alérgenos con requisito específico que aparecen en las etiquetas. Esto según la Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alérgenos Alimenticios (FALCPA) de 2004.

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Según esa ley, los fabricantes de productos alimenticios envasados que contienen trigo como ingrediente deben incluir la presencia del mismo, en la etiqueta del producto. El gluten se encuentra en alimentos como los cereales, las pastas, galletas, salsas y hasta en los helados.

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También pueden hacer presencia en algunos artículos no alimenticios como en productos de cosmética y de baño. Pero debes tener en cuenta y mucho cuidado. Ya que la reglas de FALCPA no se aplica en los productos no alimenticios. De igual manera podrías consultar con la página web de los fabricantes de dichos productos. O si es posible consultar directamente con la empresa.

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Hoy en día el elevado desarrollo de productos libre de gluten está facilitando en gran escala el manejo de la intolerancia y la alergia el gluten. Obviamente todas las personas con cualquier tipo de alergia alimentaria deben consultar con un especialista y realizar cambios en sus hábitos alimenticios.

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Los alergólogos, los cuales son los especialistas en alergias de igual manera están capacitados para poder dirigirte a recursos muy útiles y sencillos. Te pueden ayudar también en la recomendación de libros de cocina. O grupos de apoyo y dietistas especializadas y registradas para que así puedas planificar tus comidas.

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Manejo de alergias alimentarias en niños

Debido a que las reacciones alérgicas al gluten, como cualquier otros síntomas de alergia alimentaria, pueden florecer en la etapa de la niñez. Como padres deben asegurarse de que la escuela, la guardería u otro programa en donde se desenvuelva el niño, tengan un plan de acción de emergencia por escrito.

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Con instrucciones específicas sobre cómo prevenir, reconocer y gestionar estos episodios en clase o durante actividades como eventos deportivos y excursiones. Existe un grupos y asociaciones sin fines de lucro, los cuales poseen listas de recursos para las escuelas. También para los padres y para estudiantes y ayudarlos a controlar las alergias alimentarias.

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Tanto la intolerancia como la alergia al gluten o a cualquier otro alimento, pueden afectar negativamente la salud. Y por consiguiente debe tomarse muy en serio. Aunque las intolerancias alimentarias suelen ser menos graves que las alergias alimentarias, de igual manera pueden afectar de muy mala manera tu calidad de vida. Si sospechas que puedes ser intolerante a ciertos alimentos, habla con tu médico o nutricionista sobre las pruebas y las opciones de tratamiento.

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Aunque debes tomar en cuenta que teniendo cualquier tipo de reacción al consumir alimentos, sin pensarlo debes tomar la decisión de chequearte con el especialista. Es realmente importante que obtengas asesoramiento médico para cualquier síntoma y para así descartar otras causas.

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La diferencia relevante entre la intolerancia al gluten y la alergia al gluten es que los síntomas de la intolerancia al gluten no son peligrosos. Mientras que en la alergia al gluten puede ser mortal. Es por eso la importancia de tomar medidas a tiempo para poder identificar y prevenir los síntomas y problemas en la salud.

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